МАЛИНОВО РУЛО

Хей така – без повод. В очакване на по-топли дни, в мечти по почивката в България и на Черно море, в непрекъснато палене на барбекюто, се роди и това малиново руло. Пазарувайки месо и зеленчуци за скарата, видях пресни малинки. Много примамливо изглеждаха и не им устоях. Купих ги и чак тогава реших какво ще направя от тях, защото ние не сме много по суровото консумиране на плодове. Нужната доза плодове си я взимаме под формата на сладкиши.

А пък пандишпаново руло не съм правила от страшно много години. Като бях дете, моята майка го приготвяше често, защото не отнема време, не е капризно тестото и е

ефектен сладкиш за следобедното кафе.

Ето така, уменията научени от моята майка, съчетани с актуалните в последните години продукти за приготвяне на сладкиши, сътвориха малиновото руло.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

4 яйца
220 гр. захар
1 пак. ванилова захар
50 гр. брашно
50 гр. смлени бадеми
1 ч. л. бакпулвер
8 листа желатин
100 гр. пресни малини
500 гр. замразени малини /може и пресни/
250 гр. маскарпоне
200 гр. течна сметана
60 гр. белени и нарязани на люспи бадеми
3 с. л. желе от малини или конфитюр
2 с. л. захар

С помощта на миксер разбивам яйцата, 120 гр. захар, ваниловата захар и 2 с. л. студена вода. Разбиването трае между 5 и 10 минути, или докато се получи пухкав крем, чийто цвят от жълт става бледо – жълт или почти бял.

В брашното добавям бакпулвера, разбърквам. Сипвам брашното при яйчения крем, заедно със смлените бадеми и разбивам с миксера съвсем кратко. Колкото да се разпредели равномерно брашното, но не повече от 1 минута.

В тавичката, която е с размера на фурната, постилам хартия за печене. Върху хартията изсипвам пандишпановото тесто и разнасям по цялата площ на тавата. Фурната загрявам предварително до 200 градуса, долно и горно печене. Печенето на пандишпановия блат продължи около 15 минути.

Чиста и влажна кухненска кърпа, поръсих с 2 с. л. захар.

Обърнах готовия блат върху кърпата и много бавно и внимателно отлепих хартията, върху която се печеше.

Горещия пандишпанов блат навих на руло, заедно с кърпата. Това се прави, защото ако се остави да изстине, пандишпановото тесто става много чупливо и е невъзможно навиването му.

Сега вече идва ред на крема.
Замразените малини оставих на стайна температура бавно да се размразят.

Листата желатин поставих на дъното на малка тенджерка и залях с около 50 мл. вода, колкото да ги покрие. Оставих за около 10 минути да набъбнат листата желатин.

През това време, добре размразените малини, пюрирах с помощта на пасатор, като около 100 гр. от тях оставих цели за украсата на рулото.

Към малиновото пюре добавих маскарпонето и 100 гр. захар.

Разбих с помощта на миксер до пухкав крем.

Набъбналия желатин намачках с ръка и после затоплих за кратко на котлона, или докато стане течен.

Добавих към течния желатин няколко лъжици от малиновия крем, като непрекъснато разбивах. Това се прави, за да се уравновеси температурата на желатина с температурата на малиновия крем.

Охладения вече желатин добавих към малиновия крем и оставих на студено в хладилника за около 10 минути или докато започне крема да се стяга.

Разбих 100 гр. от сметаната на пухкав крем.

Добавих сметаната към леко желирания крем и съвсем бавно разбърках със силиконовата лопатка.

Цялото количество малинов крем намазах върху изстиналия пандишпанов блат, като оставих по 1 см. от всички страни на правоъгълника, свободни от крем. Отделените малини, заедно с част от пресните малини подредих по цялата повърхност на крема. От пресните малини си отделих една част за декорация.

С помощта на кърпата навих на руло и оставих в хладилника за около 3 часа, за да стегне добре малиновия крем.
През това време в сух тиган изсипах люспите от бадеми и ги запекох до златисто и с постоянно разбъркване, на максимална мощност на котлона.