Много от Вас може да не познават името Рибица, но моето поколение знае, че най-хубавото месо от прасето или бон-филето се нарича – рибица. Това е и най-скъпото свинско месо, но ако следите промоции и намаления, може да си позволите едно по-изискано и скъпо ястие. Както и аз направих. Случайно попаднах на 50% – но намаление на бон-филе. Не се замислих. Исках да си доставим удоволствието от това финно месо.
А пък като идея за приготвянето, използвах подаръка си за Коледа от моите деца – Рецептурна книга написана ръчно и на местен диалект. Ястията са емблематични за района на Хунсрюк, където в момента живеем.
Така, че предлагам Ви да опитаме най-скъпото свинско месо, но приготвено по стара немска рецепта, типична за района на Хунсрюк.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1бр. бон-филе или рибицата на едно прасе – около 450-500 гр.
1 опаковка многолистно тесто – около 275 гр.
сол, черен пипер на вкус
1 с. л. риган
300 гр. кайма – смес
125 гр. пушен бекон
125 гр. гъби – печурки
2 – 3 глави кромид лук
100 гр. телешки пастет
1 ч. л. горчица
сол и черен пипер на вкус
1 ч. л. червен пипер
1 с. л. сос Табаско или друг подходящ, но лют червен сос
1 с. л. сос Уочестер или Унисос на Маги
1 с. л. ситно нарязан магданоз
1 яйце
3 с. л. олио или Butterschmalz
- Измивам рибицата и я подсушавам с кухненска кърпа.
- Овалвам обилно в сол, черен пипер и риган.
- Загрявам мазнината в подходящ по размер тиган.
- Изпържвам рибицата в горещата мазнина, но само до като получи тъмно-златист цвят от всички страни или докато се „запечата“ месото.
- Така месото от вън е добре изпържено, а в средата остава сочно.
- Изваждам филето от тигана и оставям на страна.
- В същата мазнина изпържвам до златисто бекона, който предварително съм нарязала на тънки лентички.
- Към бекона добавям нарязания на малки кубчета кромид лук и запържвам само, докато промени цвета си – до прозрачен.
- Добавям каймата и я изпържвам само докато се отдели и стане на малки парченца.
- Добавям гъбите, които също предварително съм нарязала на малки кубчета.
- Най-накрая добавям пастета и разбърквам, докато се получи една хубава смес. Изключвам котлона.
- Към месната смес добавям всички подправки – горчица, сол, черен пипер, червен пипер, табаско, уочестер сос, магданоз.
- Разбърквам всичко много добре и оставям на студено за около 1 час.
- Включвам фурната да загрее на 250 градуса.
- Отделям жълтъка на яйцето от белтъка.
- Върху хартия за печене, разтварям многолистното тесто.
- Разпределям месната смес върху тестото, като си оставям около 2 см. от всички краища свободни от плънка.
- Намазвам свободните краища с белтък. Така тестото се залепва добре и не се отваря по време на печенето.
- Поставям в средата изпържената рибица.
- С помощта на хартията за печене, завивам на руло и пристискам краищата да залепнат, а ръбчето се старая да остане от долната страна – към тавата.
- С помощта на вилица правя дупки по цялата дължина на рулото.
- Намазвам рулото с жълтък.
- Слагам рулото в горещата фурна и печенето на 250 градуса е само в първите 15 минути. След това намалявам фурната на 200 градуса и печа още около 40 минути. Но това определяте Вие сами, като внимавате да не изгори много тестото.
- Порционирам и сервирам рулото горещо.
Добър апетит!
Ухае на... 