Тези от Вас, които посещават често моето тефтерче с рецепти, знаят че без значение в кой сезон на годината сме, ние имаме кисело зеле. Е… не е в огромни количества, а само зелка, след зелка, което ще рече – слагаме си една зелка, изяждаме я, слагаме си една зелка – изяждаме я и така… през цялата година, дори и през лятото. Как постигаме това можете да прочетете в рецептата за кисело зеле.
Но…все пак е много ценно киселото зеле и поради тази причина, приготвянето на ястия с него е много пестеливо. На една кисела зелка отделям външните листа /около 7 – 8 бр./ за сарми, а сърцевината се приготвя за ястия с нарязано кисело зеле или салатка.
Днешните сарми са приготвени със 7 външни листа от една кисела зелка и мини стекчета от свинско месо.
Препоръчвам Ви да опитате! Заслужава си отделеното време в кухнята!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
7 – 8 бр. външни листа на една кисела зелка
около 500 гр. свинско филе /месото за котлети, но без кост/
1 стрък праз лук
1/2 ч. ч. кръгъл ориз
1 с. л. чубрица – равна
1 ч. л. червен пипер – с връх
5 с. л. олио
сол и черен пипер на вкус
- Измивам празия лук и го нарязвам на ситно.
- Загрявам олиото в тефлонов тиган и запържвам в него празия лук до омекване.
- Добавям ориза и го запържвам само до „стъклен“, или докато оризът получи прозрачен цвят.
- Заливам пълнежа с една чаша топла вода. Намалявам котлона на половината от мощността му.
- Подправям плънката с червен пипер, черен пипер, чубрица и сол / солта трябва много внимателно да се добавя, защото зелевите листа са достатъчно солени/.
- Разбърквам плънката и оставям на слаб котлон да къкри или докато оризът поеме цялата течност.
- Нарязвам свинското филе на възможно най-тънките стекове – мини стекчета. Моите са с дебелина около 5 мм. Притискам всяко стекче с ръка, за да се изтъни още повече.
- С помощта на остър нож, отделям твърдата част от зелевите листа.
- Върху всеки зелев лист слагам едино мини стекче.
- Върху всяко стекче разстилам обилно от плънката.
- Прегъвам зелевото листо от долната и горната си част, върху стека.
- Навивам, така приготвената сарма на руло.
- Прегъвам и страничните краища на зелевото листо към средата на сармата.
- Тъй като сармата е пълнена с цяло парче месо, по-добре е да се пристегне и с конец по показания начин.
- Подреждам сармите на дъното на теджерата под налягане.
- Сипвам топла вода в тигана, в който приготвих плънката. Количеството вода е около 1 ч. ч. Разбърквам с дървената лъжица, за да обера всичко, което е останало от плънката и заливам сармите. Добавям и 1 ч. ч. от сока на зелето. Ако случайно сокът е много солен, заменете с топла вода.
- Притискам сармите с обърната с дъното на горе подходяща по размер чиния.
- Затварям тенджерата и слагам на котлона. Включвам на максимална мощност. В момента, в който тенджерата започне да шуми намалявам котлона на 1,5 степен /при възможни 3/. Варенето на сармите продължава 40 минути, след като намаля котлона. Ако използвате нормална тенджера, варите сармите наслаб котлон поне 1час.
- Когато изтече необходимото време за варене, изключвам котлона и изчаквам теджерата да спре да шуми. Проверявам, чрез клапана на тенджерата, дали налягането на тенджерата е намаляло и чак тогава отварям капака й.
- Изваждам внимателно сармите във подходяща тавичка и с помощта на ножица отделям конците.
- Запичам сармите във фурната за около 15 минути или докато получат тъмно златист цвят.
Сервирам сармите горещи, поляти със топъл светъл сос или със сосът останал от варенето им!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 