НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За тестото:

400 г брашно
230 мл. топла вода
1 с. л. оцет
1 ч. л. сол
50 гр. краве масло /стайна температура/

Спокойно може да се използват и готови финни кори за баница. Важното е да са съвсем пресни и да не са били замразявани. Така няма да има проблем с навиването им на руло.

За плънката:

700 . праз лук
500 гр. гъби – печурки
сол и черен пипер на вкус
няколко стръка пресен магданоз
4 с. л. олио

За поръсване на корите:

2 яйца – разбити
200 г сирене – натрошено
4 с. л. олио

• Почиствам и измивам много добре гъбите. Нарязвам ги на филийки.

• Почиствам и измивам празия лук и също нарязвам на филийки.

• Загрявам в голям размер тиган олиото и пускам най-напред гъбите да се поизпържат.

• Когато гъбите поомекнат, добавям празия лук и продължавам пърженето до неговото омекване.

• По време на пърженето на продуктите разбърквам.

• Когато преценя, че гъбите и празът са полу-готови, изключвам котлона.
• Добавям сол и черен пипер на вкус.
• Нарязвам магданозът на ситно и също добавям.
• Оставям тигана със зеленчуците на страна, за да изстинат добре.

• В подходяща по размер купа изсипвам брашното, добавям солта и разбърквам, за да се смесят добре.
• Правя кладенче, в което изсипвам оцета.
• С помощта на миксера, с накрайниците за тесто, започвам на ниска степен на миксера да разбърквам само в кладенчето и добавям на тънка струйка топлата вода.

• Бъркането с миксер продължава, докато се усвои цялото брашно и се оформи топка около накрайниците на миксера.
• Доомесвам топката на ръка. Покривам с кърпа и оставям за 30 минути на стайна температура, да отлежи.

• Оформям топката на руло и отрязвам горе – долу 8 еднакви парчета.

• Оформям всяко парче на много хубава и гладка топка.

• Притискам топките с пръстите на ръката, за да се разточат до размер на чинийка за кафе.
• Четири от топките намазвам с омекналото масло, което предварително съм разделила на 6 парченца.

• Похлупвам всяка намазана топка с не намазана и притискам краищата, за да се слепят.
• Намазвам леко с олио, покривам с кърпа и оставям за още 30 минути, за да се отпусне тестото.

• От всяка топка разточвам кора /при мен е с въртене, което съм описала при приготвянето на Прави банички/.
• Върху всяка кора поръсвам с пръсти съвсем малко олио, поръсвам от гъбената плънка и добавям съвсем малко от разбитите яйца, размесени с натрошеното сирене.

• Навивам кората, от към най-широката й част на руло, като се старая рулото да не е плътно. Хубаво е да се оставя въздух по време на навиването на кората. Така баница става още по-пухкава при изпичането.

• Всяко руло навивам на охлюв в предварително намазана с олио тавичка. Моята е с размер 36 см. в диаметър.
• Отново се старая да оставам малко разстояние между отделните рулца, защото самата баница леко увеличава обема си, а и така по-хубаво се изпича.

• Слагам тавата в предварително загрята на 220 градуса фурна и печенето продължава поне 40 минути. Това обаче се определя от Вас самите, според фурната с която разполагате. Важно е баницата да добие тъмно златист цвят отгоре и отдолу.