Виенски ябълков щрудел! Сигурно са малко тези от Вас, които не са хапвали този нежен и неповторим ябълков сладкиш. Финни кори – съчетани с вкусни парченца ябълка, орехи, канела и стафиди. В повечето случаи парчето ябълков сладкиш е сервиран горещ – в съчетание със студен ванилов сос, топка ванилов сладолед и разбита сметана.
В днешно време е известен като най-виенският сладкиш, но ако задълбаем в историята му – разбираме, че всъщност е взаимстван от арабските, турските и естествено – балканските майстори на баклава. Защото истинският ябълков щрудел е руло от много тънка кора /специфична за балканските народи/ с пълнеж от парченца ябълки.
И тъй като сме добри в точенето на тънки кори – защо пък да не си доставим удоволствие с един истински виенски ябълков щрудел!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За тестото:
150 гр. брашно
2 с. л. олио
1/2 ч. л. оцет
1 щипка сол
80 мл. топла вода
За плънката:
50 гр. галета
100 гр. краве масло
750 гр. ябълки
2 с. л. лимонов сок
100 гр. орехови ядки
50 гр. захар
1 ч. л. смляна канела
50 гр. стафиди
1 ванилия
2 – 3 с. л. ром
- В купата за разбиване с миксер изсипвам брашното и солта. Разбърквам. Правя кладенче, в което добавям олиото и оцета.
- С накрайниците на миксера за тесто, започвам на ниска степен на мощност да разбивам, като добавям на тънка струйка топлата вода.
- Разбиването е в центъра на купата, като се старая да взимам по малко и от брашното.
- Продължавам да разбивам докато тестото не стане на топка, залепена за накрайниците на миксера и не се е усвоило цялото количество брашно.
- Изваждам тестото на леко набрашнена повърхност и започвам да го меся, минимум 10 минути или докато не започнат да се получават балончета в тестото.
- Оформям тестото на топка. Намазвам с олио и покривам с фолио за свежо съхранение. Оставям топката тесто да се отпусне на стайна температура за минимум 30 минути.
- През това време си приготвям пълнежа.
- Обелвам и почиствам ябълките от семената. Всяка ябълка режа първо на четири и тогава всяко резенче нарязвам на тънки филийки.
- Поръсвам ябълковите парченца с прясно изцеден лимонов сок, за да не потъмняват.
- Половината от ореховите ядки смилам на едро в блендера. Другата половина оставям цели.
- Смесвам ябълковите парчета с орехите /целите парчета и смлените/, захарта, канелата, стафидите, ванилията и рома.
- Разтопявам около 3 с. л от маслото в тефлонов тиган.
- Пускам галетата в горещото масло и при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица изпържвам галетата до златисто.
- Отделям галетата от котлона и оставям да изстине.
- Поръсвам кухненска кърпа с брашно. Слагам топката тесто върху кърпата и също поръсвам с брашно.
- С помощта на точилката, разточвам тестото до възможно най-голямата продълговата кора.
- Поръсвам кората с 2/3 от изпържената до златисто галета.
- Изсипвам ябълковата плънка, като се старая от всички страни на правоъгълника да оставя около 2 см. свободни от плънка.
- Свободните от плънка 2 см. от кората, прегъвам върху плънката.
- С помощта на кърпата навивам тестото на руло.
- Пак с помощта на кърпата, прехвърлям рулото върху постлана с хартия за печене тавичка, като се старая ръбчето на рулото да е отдолу, за да не се разтвори рулото при печенето.
- Намазвам щрудела с останалото количество разтопено масло.
- Печенето на щрудела продължава 1 час в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаването на златисто-кафяв цвят.
Сервирам виенския ябълков щрудел винаги горещ – върху студен ванилов сос, поръсен с пудра захар и декориран с разбита сметана. Много добра комбинация е и топка ванилов сладолед.
Насладете се на този неповторим ябълков щрудел!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
Ухае на... 