Виенски ябълков щрудел

на
20221007_155215
 
Виенски ябълков щрудел! Сигурно са малко тези от Вас, които не са хапвали този нежен и неповторим ябълков сладкиш. Финни кори – съчетани с вкусни парченца ябълка, орехи, канела и стафиди. В повечето случаи парчето ябълков сладкиш е сервиран горещ – в съчетание със студен ванилов сос, топка ванилов сладолед и разбита сметана.
В днешно време е известен като най-виенският сладкиш, но ако задълбаем в историята му – разбираме, че всъщност е взаимстван от арабските, турските и естествено – балканските майстори на баклава. Защото истинският ябълков щрудел е руло от много тънка кора /специфична за балканските народи/ с пълнеж от парченца ябълки.
И тъй като сме добри в точенето на тънки кори – защо пък да не си доставим удоволствие с един истински виенски ябълков щрудел!
 
20221007_155209
 
 
 
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
 
За тестото:
 
150 гр. брашно
2 с. л. олио (зехтин, масло, мас)
1/2 ч. л. оцет
1 щипка сол
80 мл. топла вода
малко ром за аромат
 
За плънката:
 
50 гр. галета
100 гр. краве масло
750 гр. ябълки
2 с. л. лимонов сок
100 гр. орехови ядки
50 гр. захар
1 ч. л. смляна канела
50 гр. стафиди
1 ванилия
2 – 3 с. л. ром
 
 
 
 
 
20221007_155220

В купата на миксера изсипвам брашното и солта. Разбърквам. Правя кладенче, в което добавям олиото и оцета.

С накрайниците на миксера за тесто, започвам на ниска степен на мощност да разбивам, като добавям на тънка струйка топлата вода.

20221006_153212

Продължавам да разбивам докато тестото не стане на топка, залепена за накрайниците на миксера и не се е усвоило цялото количество брашно.

Изваждам тестото на леко набрашнена повърхност и започвам да го меся, минимум 10 минути или докато не започнат да се получават балончета в тестото.

Оформям тестото на топка. Намазвам с олио и покривам с фолио за свежо съхранение. Оставям топката тесто да се отпусне на стайна температура за минимум 30 минути.

 
 
 

През това време си приготвям пълнежа.

Обелвам или пък не (зависи от сорта ябълки) и почиствам ябълките от семената. Всяка ябълка режа първо на четири и тогава всяко резенче нарязвам на тънки филийки.

20221006_155750
 
 

Поръсвам ябълковите парченца с прясно изцеден лимонов сок, за да не потъмняват.

 
 

Половината от ореховите ядки смилам на едро в блендера. Другата половина оставям цели.

 
 

Смесвам ябълковите парчета с орехите /целите парчета и смлените/, захарта, канелата, стафидите, ванилията и рома.

Може и без смесване. Просто върху кората се поръсват всички съставки.

 
 

Разтопявам около 3 с. л от маслото в тефлонов тиган.

 

Пускам галетата в горещото масло и при непрекъснато разбъркване с дървена лъжица изпържвам галетата до златисто.

 
 

Отделям галетата от котлона и оставям да изстине.

 
 
  • Поръсвам кухненска кърпа с брашно. Слагам топката тесто върху кърпата и също поръсвам с брашно.
20221006_154229
 
 
  • С помощта на точилката, разточвам тестото до възможно най-голямата продълговата кора.
 
 
20221006_154445
20221006_154721
 

Поръсвам кората с 2/3 от изпържената до златисто галета, останалата галета я поъсвам върху плънката.

20221006_155930
 
 

Изсипвам ябълковата плънка, като се старая от всички страни на правоъгълника да оставя около 2 см. свободни от плънка.

20221006_160110
 
 

Свободните от плънка 2 см. от кората, прегъвам върху плънката.

20221006_160203
 
 

С помощта на кърпата навивам тестото на руло.

Пак с помощта на кърпата, прехвърлям рулото върху постлана с хартия за печене тавичка, като се старая ръбчето на рулото да е отдолу, за да не се разтвори рулото при печенето.

20221006_160502
 
 

Намазвам щрудела с останалото количество разтопено масло, което може също да се ароматизира с малко ром.

Печенето на щрудела продължава 1 час в предварително загрята на 180 градуса фурна до получаването на златисто-кафяв цвят.

 
20221007_155203
 
Сервирам виенския ябълков щрудел винаги горещ – върху студен ванилов сос, поръсен с пудра захар и декориран с разбита сметана. Много добра комбинация е и топка ванилов сладолед.
Насладете се на този неповторим ябълков щрудел!
 
20221007_155200
 

Уважаеми читатели, както знаете целта на Ухае на… не е да печели от реклами в интернет.

Основната цел е по много лесен и достъпен начин да се представят забравените български рецепти, систематзирано да бъдат описани и предадени на идните поколения. Освен това споделям, моя личен опит в приготвянето на рецепти от цял свят така, че и абсолютно начинаещите в кухнята да се справвят.

За мен ще бъде чест, ако сте останали доволни от моя безвъзмезден труд и го подкрепите еднократно, с месечна вноска, или с годишн вноска!

Но, ако все пак не искате да създавате WordPress профил, използвйте опцията за виртуално кафе!

Благодаря от цялото си сърце!

One-Time
Месечен
Yearly

Подкрепете „Ухае на…“

Make a monthly donation

Make a yearly donation

Изберете сума

€5,00
€15,00
€100,00
€5,00
€15,00
€100,00
€5,00
€15,00
€100,00

Или въведете сума по Ваш избор


Сърдечно благодаря!

Your contribution is appreciated.

Your contribution is appreciated.

DonateDonate monthlyDonate yearly
d0bdd0b0d0b1d180d18ad187d0bad0b0d0bd-3

Да изпием заедно едно виртуално кафе!

Така подкрепяте „Ухае на…“. Благодаря!

2,30 €

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s