Много отдавна искахме да си доставим удоволствие с известно количество миди с черупките и бутилка бяло сухо вино. Аз имам неизтриваем спомен от Варна, един италиански ресторант и тенджера пълна с миди, сварени с черупките в сос от вино, зеленчуци и подправки. После идва Созопол, отново ресторант и отново такива миди и мноооооооого вино. Харесва ми поднасянето на мидите с тенджерата, яденето с пръсти и с празната черупка да си загребвам от соса, в който са приготвени мидите. Живеем в държава, където миди с черупки не се намират често на пазара, но днес имах късмет и то… на супер цена. Така, че веднага след работа, запретнах ръкави и за кратко време вече си доставях удоволствието да хапвам миди с ръце и да пия хубаво сухо бяло вино.
Наздраве!
За тези, които не искат да губят време – това е клипчето на рецептата!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг. миди с черупките
1 глава кромид лук
1 морков
парче целина
3 скилидки чесън
1 малка червена люта чушка /или лют червен пипер на вкус/
4 с. л. зехтин
1 ч. ч. сухо бяло вино
1 ч. ч. зеленчуков бульон
1 малка консерва от белени цели домати /около 400 гр./
1 с. л. готова подправка за миди или:
1 с. л. магданоз
1 дафинов лист
1 с. л. ситно нарязан босилек
2 – 3 зърна карамфил /само по желание/
1/2 ч. л. смлян джинджифил /само ако понасяте подправката/
1 ч. л. сол или по ваш вкус, мидите понасят повечко сол
черен пипер на вкус
- Ако мидите са току що набрани, трябва да се измият много добре с четка или гъба. Ако случайно има между тях, миди които са вече отворени – отстранете ги.
- Моите миди ги купих готови за приготвяне. Добре изчистени. Аз само ги измих със студена вода.
- Лукът, моркова, чесънът, целината и лютата чушка нарязах на ситни кубчета.
- В подходяща по размер тенджера, загрях зехтина и запържих всички зеленчуци, само за около 2 – 3 минути, или докато поомекнат.
- Добавих бялото вино и бульона, намалих котлона с една степен. Моят котлон е само с 3 степени.
- Нарязах белените домати на много ситни кубчета.
- Добавих доматите и соса от консервата към зеленчуците.
- Добавих подправките. Внимавайте с джинджифила и карамфила. Подправките са доста силни и специфични. Ако не понасяте – просто не ги добавяйте, това не повлиява на вкуса на ястието. Просто аромата на соса, ще е по-традиционен.
- Оставям соса на слаб котлон /при мен 1,5 степен/ да поври около 10 минути.
- Добре измитите и почистени миди оцеждам от водата.
- Добавям мидите към соса и леко разбърквам. Оставям за още минимум 10 минути да поврат или докато се отворят мидите.
Сервирам мидите като предястие, заедно с тенджерата. Всеки си взима с ръце, а пък сосът се загребва с празна черупка от мида. Трябва да има и допълнителна чиния, в която се събират празните черупки.
Ако сервирате тези миди като основно ястие е нужно да сварите известно количество спагети. С помощта на решетъчна лъжица, изваждате мидите в чиния. Сервирате спагетите, заляти със соса от мидите и обилно количество настърган пармезан.
Наздраве!
Ухае на... 