КИШ ЛОРЕЙН – QUICHE LORRAINE

на
Умишлено запазих оригиналното име! Все пак и немците така го изговарят и казват, че това е френско ястие. Мисля, че и с това име повечето от вас познават тази торта с бекон. Винаги с удоволствие съм го хапвала, а пък спокойно мога да кажа, че немският Zwiebelkuchen, който вече съм представила в моето тефтерче с рецпти, не му отстъпва. Обожавам ги и двете! Разликата е в тестото. При Quiche Lorraine тестото е маслено, а при Zwiebelkuchen – с мая. Разлика има и при количеството лук. Но така или иначе те са ми фаворити. Приготвям и ги ям винаги с удоволствие. Нооооо…. задължително с чаша вино! Понякога може да се поднесе като предястие, може да бъде и основно ястие, а пък за нас – идеално мезе за хубаво вино! 

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМИЧКА С РАЗМЕР 24 – 26 СМ. В ДИАМЕТЪР:
Форма /при мен е за торта, защото не намирам за нужно да си купувам специалната форма за киш/, формата за киш е с накъдрени стени
200 гр. брашно /измервам с мерителна каничка/
7 с. л. студена вода
4 яйца
сол на вкус
100 гр. масло
200 гр. Creme Fraiche – крем фреш /ако не откриете в магазините, спокойно се заменя със заквасена сметана/
1 глава кромид лук
200 гр. пушен бекон 
черен пипер 
1/2 ч. л. настъргано индийско орехче 
150 гр. настърган кашкавал
олио за намазване на формата
  • Пресявам брашното в купа и добавям към него 1/2 ч. л.  сол.
  • Правя кладенче в брашното и счупвам едно яйце в него.

  • Изваждам маслото от хладилника и го нарязвам на малки кубчета, точно преди да го добавя към брашното. За това маслено тесто е хубаво маслото да е студено.
  • Добавям маслото към брашното, отстрани на яйцето.
  • Заливам всичко с водата.
  • С помощта на миксера и накрайниците за тесто, на минимална степен, разбърквам минимум 5 минути, докато продуктите се смесят и се получи тестена и гладка топка.
  • Продължавам за съвсем кратко месенето с ръка, колкото да съм сигурна, че тестото е гладко и оформям на топка.
  • Увивам топката тесто във фолио за свежо съхранение и оставям за минимум 30 минути в хладилника да отлежи.
  • През това време, в тефлонов тиган и без мазнина изпържвам беконът, нарязан на много ситни кубчета /около 5 мм/. Ако парчето бекон е с кожа, първо отделям кожата и чак тогава нарязвам на кубчета. Тук във всеки магазин се продават тези беконени кубчета, готово нарязани, защото почти няма ястие, в което те да не са основна съставка. Пърженето продължава, докато беконените кубчета станат леко хрупкави. Обичам аромата на пържен бекон.
  • Когато преценя, че бекончето е готово – добавям лука и го изпържвам съвсем за малко, само докато промени цвета си до прозрачен. Повече не е нужно, защото може и много бързо да изгори и потъмнее.
  • Оставям тигана на студено  място, за да може бекончетата да се охладят.
  • В друга купа изсипвам Creme Fraiche /заквасената сметана/, трите яйца и разбивам.
  • Добавям около 1/2 ч. л. сол /това е по мой вкус/, 1/2 ч. л. черен пипер и 1/2 ч. л. индийско орехче. Отново разбивам.
  • Когато тестото е достатъчно време отлежало в хладилника, го изваждам върху набрашнена плоскост, омесвам за съвсем кратко.
  • С помощта на дървена точилка, разстилам тестото на кръгла кора, която да е приблизително с 2 см. по-голяма от дъното на формичката.
  • Премествам кората във формата, която предварително съм намазала обилно с олио  и с пръсти притискам двата сантиметра по стените на формата.
  • Задължително правя дупки с вилицата върху тестото, за да не се получават мехурчета по време на печенето.
  • Изсипвам и разпределям равномерно бекончетата върху тестото.
  • Поръсвам отгоре с настъргания кашкавал.
  • Заливам с яйчената смес.
  • Слагам киша в предварително загрята на 175 градуса фурна и печенето продължава около 40 минути или докато съвсем леко потъмнее коричката му до златисто.
Сервирам Quiche Lorraine винаги топъл. Наздраве с чаша хубаво розе!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s