Това шкембе е по болярски, защото в спомените ни е останал вкусът на шкембето в керемида, което сме хапвали в ресторант „Болярите“ в кв. Орландовци. За съжаление, ресторантът вече не съществува, а пък ние с Динко по спомен възстановихме вкуса на ястието. Получи се невероятно вкусно.
Препоръчвам на всички любители на шкембето да го опитат!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 БР. КЕРЕМИДИ:
500 гр. телешко шкембе
500 гр. гъби печурки
3 скилидки чесън
2 стръка пресен лук
1 ч. л. лютивка
1 ч. л. червен пипер
50 гр. краве масло
150 гр. настърган кашкавал
сол и черен пипер на вкус
- Шкембето го нарязвам на лентички и го сварявам в тенджера под налягане, леко посолено.
- Разтопявам маслото в подходящ по размер тиган и добавям измитите и нарязани на филийки печурки.
- Когато гъбите поомекнат, добавям нарязаните на филийки скилидки чесън и пресен лук.
- Лукът се задушава само около 5 минути. Добавям добре свареното и изцедено от водата шкембе.
- Сега идва ред на всички подправки. Изключвам котлона и добавям лютивката, червения пипер, сол и черен пипер на вкус. Разбърквам добре, за да се смесят всички продукти.
- Разделям сместта в двете керемиди.
- Поръсвам обилно с настърган кашкавал.
- Слагам керемидите в студена фурна, за да не се спукат. Включвам фурната на 200 градуса и печенето продължава около 30 минути.
Сервирам шкембето по болярски горещо!
Невероятен болярски вкус!
Ухае на... 