Всяка млада домакиня е имала и несполучливо картофено пюре. При мен с течение на годините и с натрупването на опит, вече не се случва. Но пък съм достигнала до рецепта и начин на разбиване, който никога не ме предава. Сега мога смело да кажа, че картофеното ми пюре е перфектно. Вкусно, пухкаво и без бучки. Аз лично разбивах преди години пюрето винаги с миксера. В последните 10 години, обаче работя само на ръка и пюрето ми е винаги перфектно. От германките се научих и с индийско орехче да го подправям. Много му подхожда.
Другото, което правя е, че добавям студено прясно мляко – от хладилник.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
700 гр. картофи
700 мл. телешки, пилешки или зеленчуков бульон /по избор/
80 гр. краве масло
100 мл прясно мляко
- Обелвам картофите и ги нарязвам на големи кубчета. Когато са нарязани, много по-бързо и по-добре се сваряват и после при разбиването не се получават бучки.
- Слагам картофите в подходяща по размер тенджера, заливам с бульона и слагам на котлона на максимална степен, докато заврат.
- В момента на завирането намалявам котлона на минимална степен и ги оставям за около 20 минути да къкрят. 20 минути са напълно достатъчни за омекването на картофите.
- Когато картофените кубчета омекнат /пробвам с вилица, ако се делят – готови са/, изливам бульона. Ако искате можете да го запазите.
- Намачквам картофите с уреда за мачкане. Все още нямам представа как се нарича това „мачкало“
- Към още горещите и едро намачкани картофи, добавям кубче масло. То се разтопява от горещината на картофите.
- Ако искате разбийте, но за кратко помощта на миксера, но внимавайте за пухкавостта. Опасността да Ви стане рядка лепкава маса е много голяма.
- Добавям струйки от студеното прясно мляко и продължавам да мачкам усилено, за да изчезнат и последните бучки. И отново струйка мляко. Никога не изливам цялото количество мляко, защото опасността да ми стане рядко е много голяма. Понякога, даже ми остава мляко.
- В зависимост от това, кога ще сервирам пюрето е и неговата гъстота. Ако ще го сервирам веднага, добавям по-малко прясно мляко. Ако, обаче ще престои известно време – добавям повече прясно мляко. Оставям го малко по-рядко, защото при охлаждане маслото се сгъстява и пюрето също става гъсто.
- При всяко добавяне на мляко продължавам много усилено да бъркам и мачкам картофите. Така и последната бучица се е разбила.
- Определям гъстотата на моето пюре като вдигна с „мачкалото“, пюрето да ми остава на топка.
- Сега подправям със сол при нужда и индийско орехче.
Ухае на... 