Ето това е ястие, с което много се гордея, че умея да го правя така добре, колкото моята майка! Рецептата се приготвя в семейство ни почти 40 години. През 1976 г. моите родители за първи път отиват на гости в тогавашната ГДР – при приятели. Точно от тогава и точно от сем. Брозе е пренесена рецептата у нас – в България. А аз като любопитна и обичаща кулинарията дъщеря, се научих да приготвям руладините на сем. Брозе.
И сега, когато попаднах на свинско месо – точно за руладини и то на много изгодна цена, нямаше нужда да мисля какво ще сготвя. Беше ясно – Руладини!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 БР.
400 гр. свинско месо от бута
2 моркова
2 стерилизирани кисели краставички /от буркан/
2 тънки парчета свински пушен бекон
70 мл. олио или мазнина по избор /аз използвам Butterschmalz/
2 с. л. брашно – с връх
600 мл. телешки, пилешки или зеленчуков бульон – по избор
сол и черен пипер
2 дафинови листа
6 – 7 зърна черен пипер
- Обелих морковите и ги варих, около 20 минути до готовност.
- Отрязах си дълги парчета от бекона, като избирах да са с повече мазничко, тай като свинското месо е чисто от мазнина.
- Избрах си и две кисели краставички, горе – долу по-правички.
- От свинския бут се нарязват възможно най-големите по размер филии, които са с максимална дебелина 5 – 7 мм. Нарязването може да помолите и в магазина, от който си купувате месото, да го направят – на машина. Дебелината се постига и с допълнително начукване, но трябва да се внимава да не се получат дупки в месото.
- Поръсвам филиите със сол и черен пипер.
- Подреждам, в най-широката част на филийките, зеленчуците и бекончето.
- Подвивам най-напред страничната част на филийките, така че да легнат върху зеленчуците.
- После навивам на руло, от широката към тясната част на филийките.
- По този начин получавам достатъчно стегнати рулца – руладини.
- За още по-сигурно, че няма да се разтворят по време на готвенето, захващам със специалните шишчета за руладини или клечки за зъби.
- Загрявам мазнината на максимална степен на котлона – при мен 3-та, но точно преди да сложа руладините да се пържат, намалявам котлона на 2-ра степен.
- Слагам руладините да се пържат винаги първо от към страната с ръбчето, за да се запечата.
- Пърженето продължава общо, около 7 – 8 минути, но завъртам руладините да получат златист цвят от всички страни.
- Изваждам зачервилите се руладини в съд с капак, за да се запази топлината им.
- Намалявам котлона с още половин степен и в мазнината от руладините изсипвам брашното.
- С помощта на дървена лопатка бъркам непрекъснато, за да не се изпържи брашното неравномерно. Брашното трябва да добие кафяв цвят. Не е страшно, ако ви залепва по дъното. След добавянето на бульона, това което се е залепило по дъното също се размива, а цветът на соса става малко по-светъл от цвета на изпърженото брашно.
- Когато брашното добие тъмен цвят, заливам с горещия бульон и продължавам бъркането с тел за разбиване. Така соса остава гладък. Котлонът, ако е нужно намалявам на 1 степен. Важното е сосът да къкри, а не да ври.
- Добавям към соса зърната черен пипер и дафиновите листа.
- Връщам руладините в соса. Оставям на 1 степен котлона, почти 1 час, ястието да къкри. От време на време обръщам руладините. Когато котлонът е на ниска мощност, няма опасност да залепне соса и затова не е нужно бъркане. Пробвам на соленост, в повечето случаи не е нужно да се добавя.
- Сервирам готовите руладини в предварително затоплени чинии с картофено пюре за гарнитура и заливам със соса.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 