Това е едно магическо ястие, което е познато на всички, поне от моето поколение.
Едно ястие, с което съм израснала и което присъства и до сега в нашата, семейната кухня. Винаги, когато искаме да си направим почивка от ястия с месо и трябва на бързо нещо да си приготвим – избираме яйца по панагюрски.
А защо носят това име, наистина не знам. Нямам представа дори, дали в Панагюрище си ги приготвят.
Но пък с това име ги знам цял живот и не мога да си представя, че ще кажа „Днес ще ядем поширани яйца“. Не ми звучи така вкусно, както ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ.
И…да си знаете! Яца на очи не са яйца по панагюрски!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ:
6 яйца
1 л. вода
1 с. л. оцет
1 ч. л. сол
500 гр. кисело мляко
3 скилидки чесън
бучка краве масло
1 ч. л. червен пипер
50 гр сирене по желание
- Слагам водата в подходяща тенджера, добавям оцета и солта и сварявам.
- Щом водата заври намалявам котлона почти на минимум. Изчаквам водата да спре да бълбука. Можете и да дръпнете тенджерата от котлона, ако искате много бързо да ги приготвите.
- Чуквам яйцата от ниско над водата, като внимавам белтъкът на яйцето да се изсипва точно над жълтъка. Или иначе казано, яйцето да се изтича само в една точка. Много е важно – водата не бива да ври много силно. Котлонът да е на слаба температура. Приготвям винаги първо три яйца и когато са готови, приготвям следващите три яйца. На пошираните яйца им е нужно пространство, за да се забулят добре.
- Самото варене на яйцата продължава между 4 и 5 минути. Това зависи от Вашите предпочитания. По принцип, когато изплува яйцето на повърхността, проверявам за рохкост. Ако искате да са твърдо сварени – варите по-дълго. Ние ги обичаме леко рохки. Аз проверявам като вдигна яйцето с решетъчна лъжица и натисна леко с пръст.
- Изваждам готовите яйца с решетъчна лъжица и оставям в сито да се отцедят от водата.
- В подходящ съд разтопявам маслото.
- Точно преди да махна маслото от котлона, добавям червен пипер, разбърквам и отделям от котлона.
- Във всяка чиния натрошавам по малко от сиренето.
- Разпределям чесновото мляко върху сиренето и подреждам горещите яйца.
- Заливам с разтопеното и червено масло.
- За допълнителен аромат и вкус натрошавам препечена и суха червена /понякога люта/ чушка.
- Мама ме е научила, че на кисело мляко не върви черен пипер и аз не добавям. Не добавям и пресен магданоз, но Вие както прецените и както обичате!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 