Защо точно Добуш? Технологията на изработка много ми напомня торта Гараш. Ами нормално. Торта Добуш е с унгарско потекло, а българската торта Гараш е измислена от унгарец.
Нямах никакви затруднения с блатовете и после с крема, но като стигнах до карамела – стана страшно. Поради стреса от страха, че няма да се справя ми трепереха ръцете. Наистина трябва бързо да се работи! Но… справих се и съм много горда!
Резултатът е на лице!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
ЗА БЛАТОВЕТЕ:
9 яйца
1 непълна чаша пудра захар /около 225 гр./
2 пак. ванилия
1 непълна чаша брашно /около 175 гр./
ЗА МАСЛЕНИЯ КРЕМ:
1 пак. масло – 250 гр.
1 пак. пудинг за варене с вкус на шоколад /количеството пудинг е за 500 мл. мляко/
500 мл. прясно мляко
2 с. л. захар
150 гр. черен шоколадов кувертюр /може да се замени с черен шоколад/
ЗА КАРАМЕЛОВАТА ГЛАЗУРА:
1ч. ч. захар – равна
1 с. л. сок от лимон
1 с. л. разтопено масло
ЗА ДЕКОРАЦИЯТА:
13 бр. шоколадови бонбона, по Ваш избор
- Включвам фурната на 225 градуса да загрява.
- Подготвям формата за торта /размерът е 24 см./ като слагам хартия за печене на дъното и тогава стягам със обръча.
- Разделям белтъците от жълтъците.
- Пресявам пудрата захар.
- Разбивам белтъците с помощта на миксер. В момента, в който те променят цвета си – побелеят, започвам да добавям от пресятата пудра захар по малко и продължавам да разбивам на максимална мощност на миксера.
- Добавям само половината количество пудра захар.
- Белтъците трябва да са разбити до гъстота, която проверявам като обърна купата обратно. Ако не се изсипват белтъците – готови са.
- Отделям готовите белтъци на страна.
- Към жълтъците добавям двете ванилии и останалата пудра захар.
- Разбивам с помощта на миксера до пухкав крем.
- До тук беше и работата с миксер.
- Започвам да добавям по малко от белтъците и много внимателно разбърквам с тел за разбиване.
- Добавям малко от брашното и отново внимателно разбърквам, докато се поеме брашното.
- Така редувам белтъци и брашно, докато свърши тяхното предвидено количество.
- Получава се един много пухкав крем.
- За да разпределя този крем на шест равни части използвах шест еднакви дълбоки чинии. Не разполагам с шест еднакви купички, а пък чаените чаши ми се сториха малки по размер. По този начин блатовете ще бъдат с еднаква дебелина.
- Изсипах първата доза в подготвената вече форма за торта и подравних.
- Сложих във фурната, която вече е достигнала 225 градуса и пекох точно 6 минути. Времето е достатъчно, а пък блата добива златист цвят и леко по-тъмен цвят по краищата.
- Тъй като разполагам само с една форма за торта, изваждам готовия блат на студено и веднага освобождавам от формата.
- С върха на остро ножче отделям залепналия блат от формата за торта и тогава освобождавам обръча.
- Изваждам блата и веднага, много внимателно отлепям хартията.
- Измивам обръча на формата за торта, подсушавам и отново подготвям с хартия за печене. Изливам втората доза, подравнявам и пека. Така – докато получа шест еднакви блата за торта.
- След като са готови шестте блата, започвам да подготвям масления крем.
- Изсипвам млякото в подходяща тенджерка и салагам на котлона да заври.
- През това време изсипвам пакетчето пудинг в купичка и заедно с две лъжици захар и шест лъжици студено прясно мляко разтварям, докато се получи еднородна смес.
- След като заври прясното мляко, намалявам котлона и добавям бавно и при постоянно разбъркване на млякото, разтворения пудинг.
- Изчаквам да заври шоколадовия пудинг и веднага свалям от котлона. Оставям на студено място да изстине.
- За да мога много лесно да разбия маслото, го вадя от хладилника още от вечерта.
- Самото разбиване на маслото започвам винаги първо с дървена лъжица.
- Когато преценя, че е достатъчно омекнало маслото, преминавам към разбиване с миксера. Това го правя с цел да запазя миксера си. Имах случай на изгаряне на миксер, заради не достатъчно меко масло. Разбивам на максимална степен, докато маслото побелее.
- Изстиналият пудинг, прецеждам през сито.
- Добавям пудинга към маслото – лъжица по лъжица. Непрекъснато разбивам с миксера, докато свърши цялото количество пудинг и се получи гладък крем.
- Разтопявам кувертюра /шоколада/ на водна баня, като внимавам водата да не ми завира. Работя винаги на минимална степен на котлона. Оставям шоколада на страна да изстине.
- Изстиналият шоколад добавям на струйка към масления крем и разбивам непрекъснато с миксера.
- От готовия вече маслен крем, отделям първо 6 пълни супени лъжици, за намазване на тортата отстрани.
- Масленият крем разпределям по равно в пет чаши, за да е еднакво количеството на крема между блатовете.
- Поставям първия блат върху подноса, с който ще се сервира или транспортира тортата. Намазвам с първото количество крем. Слагам втория блат, намазвам, третия блат, намазвам и така до петия блат. Един блат /който прецените, че е с най-добър външен вид/ оставям на страна за декорация на тортата. Петият блат намазвам също с крем.
- С отделените шест лъжици от масления крем, намазвам тортата странично.
- Подравнявам тортата отгоре и отстрани и оставям на студено да се стяга.
- В тефлонов тиган изсипвам захарта за карамела и добавям лимоновия сок и маслото.
- Слагам на горещ котлон да се разтопи захарта до тъмно златист карамел.
- Намазвам подходяща по размер тавичка с разтопено масло и слагам в нея отделения за декорация блат.
- Изливам горещия карамел върху блата и подравнявам.
- Тук трябва да се работи много бързо, защото карамела се стяга за секунди. Поради тази причина, не успях да направя и снимки.
- С помощта на остър и потопен в олио или масло нож /аз използвах резец за пица/ нарязвам карамеления блат на 12 горе-долу равни триъгълничета. Непрекъснато топя ножа в мазнина. Така избягвам залепването на карамел по ножа.
- Подреждам 12 бонбона, с които определям и броя на парчетата торта, а един бонбон поставям в центъра на тортата. Бонбоните ще използвам за опора на карамелените триъгълничета.
- Подреждам карамелените триъгълници.
Самата направа на тортата ми отне около 4 часа, но изживяването си заслужаваше!
Получи се истинска торта Добуш!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 