ТОРТА ДОБУШ

на
Защо точно Добуш? Технологията на изработка много ми напомня торта Гараш. Ами нормално. Торта Добуш е с унгарско потекло, а българската торта Гараш е измислена от унгарец.
Нямах никакви затруднения с блатовете и после с крема, но като стигнах до карамела – стана страшно. Поради стреса от страха, че няма да се справя ми трепереха ръцете. Наистина трябва бързо да се работи! Но… справих се и съм много горда!
Резултатът е на лице!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
 
ЗА БЛАТОВЕТЕ:
 
9 яйца
1 непълна чаша пудра захар /около 225 гр./
2 пак. ванилия
1 непълна чаша брашно /около 175 гр./
ЗА МАСЛЕНИЯ КРЕМ:
 
1 пак. масло – 250 гр.
1 пак. пудинг за варене с вкус на шоколад /количеството пудинг е за 500 мл. мляко/
500 мл. прясно мляко
2 с. л. захар
150 гр. черен шоколадов кувертюр /може да се замени с черен шоколад/
ЗА КАРАМЕЛОВАТА ГЛАЗУРА:
 
1ч. ч. захар – равна
1 с. л. сок от лимон
1 с. л. разтопено масло
ЗА ДЕКОРАЦИЯТА:
 
13 бр. шоколадови бонбона, по Ваш избор
  • Включвам фурната на 225 градуса да загрява.
  • Подготвям формата за торта /размерът е 24 см./ като слагам хартия за печене на дъното и тогава стягам със обръча.
  • Разделям белтъците от жълтъците.
  • Пресявам пудрата захар.
  • Разбивам белтъците с помощта на миксер. В момента, в който те променят цвета си – побелеят, започвам да добавям от пресятата пудра захар по малко и продължавам да разбивам на максимална мощност на миксера.
  • Добавям само половината количество пудра захар.
  • Белтъците трябва да са разбити до гъстота, която проверявам като обърна купата обратно. Ако не се изсипват белтъците – готови са.
  • Отделям готовите белтъци на страна.
  • Към жълтъците добавям двете ванилии и останалата пудра захар.
  • Разбивам с помощта на миксера до пухкав крем.
  • До тук беше и работата с миксер.
  • Започвам да добавям по малко от белтъците и много внимателно разбърквам с тел за разбиване.
  • Добавям малко от брашното и отново внимателно разбърквам, докато се поеме брашното.
  • Така редувам белтъци и брашно, докато свърши тяхното предвидено количество.
  • Получава се един много пухкав крем.
  • За да разпределя  този крем на шест равни части използвах шест еднакви дълбоки чинии. Не разполагам с шест еднакви купички, а пък чаените чаши ми се сториха малки по размер. По този начин блатовете ще бъдат с еднаква дебелина.
  • Изсипах първата доза в подготвената вече форма за торта и подравних.
  • Сложих във фурната, която вече е достигнала 225 градуса и пекох точно 6 минути. Времето е достатъчно, а пък блата добива златист цвят и леко по-тъмен цвят по краищата.
  • Тъй като разполагам само с една форма за торта, изваждам готовия блат на студено и веднага освобождавам от формата.
  • С върха на остро ножче отделям залепналия блат от формата за торта и тогава освобождавам обръча.
  • Изваждам блата и веднага, много внимателно отлепям хартията.
  • Измивам обръча на формата за торта, подсушавам и отново подготвям с хартия за печене. Изливам втората доза, подравнявам и пека. Така – докато получа шест еднакви блата за торта.
  • След като са готови шестте блата, започвам да подготвям масления крем.
  • Изсипвам млякото в подходяща тенджерка и салагам на котлона да заври.
  • През това време изсипвам пакетчето пудинг в купичка и заедно с две лъжици захар и шест лъжици студено прясно мляко разтварям, докато се получи еднородна смес.
  • След като заври прясното мляко, намалявам котлона и  добавям бавно и при постоянно разбъркване на млякото, разтворения пудинг.
  • Изчаквам да заври шоколадовия пудинг и веднага свалям от котлона. Оставям на студено място да изстине.
  • За да мога много лесно да разбия маслото, го вадя от хладилника още от вечерта.
  • Самото разбиване на маслото започвам винаги първо с дървена лъжица.
  • Когато преценя, че е достатъчно омекнало маслото, преминавам към разбиване с миксера. Това го правя с цел да запазя миксера си. Имах случай на изгаряне на миксер, заради не достатъчно меко масло. Разбивам на максимална степен, докато маслото побелее.
  • Изстиналият пудинг, прецеждам през сито.
  • Добавям пудинга към маслото – лъжица по лъжица. Непрекъснато разбивам с миксера, докато свърши цялото количество пудинг и се получи гладък крем.
  • Разтопявам кувертюра /шоколада/ на водна баня, като внимавам водата да не ми завира. Работя винаги на минимална степен на котлона. Оставям шоколада на страна да изстине.
  • Изстиналият шоколад добавям на струйка към масления крем и разбивам непрекъснато с миксера.
  • От готовия вече маслен крем, отделям първо 6 пълни супени лъжици, за намазване на тортата отстрани.
  • Масленият крем разпределям по равно в пет чаши, за да е еднакво количеството на крема между блатовете.
  • Поставям първия блат върху подноса, с който ще се сервира или транспортира тортата. Намазвам с първото количество крем. Слагам втория блат, намазвам, третия блат, намазвам и така до петия блат. Един блат /който прецените, че е с най-добър външен вид/ оставям на страна за декорация на тортата. Петият блат намазвам също с крем.
  • С отделените шест лъжици от масления крем, намазвам тортата странично.
  • Подравнявам тортата отгоре и отстрани и оставям на студено да се стяга.
  • В тефлонов тиган изсипвам захарта за карамела и добавям лимоновия сок и маслото.
  • Слагам на горещ котлон да се разтопи захарта до тъмно златист карамел.
  • Намазвам подходяща по размер тавичка с разтопено масло и слагам в нея отделения за декорация блат.
  • Изливам горещия карамел върху блата и подравнявам.
  • Тук трябва да се работи много бързо, защото карамела се стяга за секунди. Поради тази причина, не успях да направя и снимки.
  • С помощта на остър и потопен в олио или масло нож /аз използвах резец за пица/ нарязвам карамеления блат на 12 горе-долу равни триъгълничета. Непрекъснато топя ножа в мазнина. Така избягвам залепването на карамел по ножа.
  • Подреждам 12 бонбона, с които определям и броя на парчетата торта, а един бонбон поставям в центъра на тортата. Бонбоните ще използвам за опора на карамелените триъгълничета.
  • Подреждам карамелените триъгълници.
Самата направа на тортата ми отне около 4 часа, но изживяването си заслужаваше!
Получи се истинска торта Добуш!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s