Когато ни се дояде нещо без месо – това е едно от ястията. Много добра комбинация между гъби, картофки и копър. До тази рецепта достигнах преди повече от 20 години, когато още се учех на кулинария и когато рецептите си ги четяхме в старите готварски книги. Прочетох я в книга, която даже не си спомням на кой автор беше, но знам че е от преди 1950 година издадена. Та там имаше много добре описани основни български рецепти. За съжаление книгата остана в България. Но пък ястието е още в главата ми и затова мога да го пресъздам.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 – 3 ПОРЦИИ:
250 гр. гъби печурки
2-3 средно големи картофа
2 ч. ч. зеленчуков бульон
1 глава кромид лук
1 ч. л. брашно
1 ч. л. червен пипер
1 с. л. ситно нарязан пресен или сушен копър
сол и черен пипер на вкус
4 с. л. олио за яхнията
100 мл. олио за пържене на картофите
- Обелвам и нарязвам картофите на кубчета с размер 1 см.
- Обелвам и нарязвам лука на кубчета.
- Измивам и нарязвам гъбите на кубчета.
- В малка по размер тенджерка, загрявам мазнината за пържене на картофките. Използвам малка по размер тенджерка, защото така ще използвам и по-малко количество мазнина.
- Пускам картофките и ги изпържвам до тъмно златисто. Пърженето е на максимална степен на котлона. Картофките получават златистия цвят много бързо и за този кратък период те не са съвсем изпържени в сърцевината, но това не е проблем, защото им предстои още една топлинна обработка.
- Изваждам ги в подходящ съд.
- В подходяща по размер тенджерка, загрявам олиото за яхнията на средна мощност на котлона.
- Пускам първо гъбите и ги изпържвам до омекване. Ако започна с лука – той изгаря много бързо, поради това започвам винаги с гъбите.
- Добавям кубчетата кромид лук и продължавам пърженето, докато и те поомекнат.
- 1 препълнена ч. л. брашно изсипвам към гъбите и бъркам за кратко.
- Веднага добавям ч. л. червен пипер и заливам с горещия зеленчуков бульон.
- Пускам пържените картофки и продължавам поне 20 минути на слаб котлон варенето на яхнията.
- Ако използвам сушен копър го добавям заедно с картофките.
- Оставям яхнията минимум 15 минути да поври на слаб котлон.
Сервирам яхнията поръсена със ситно нарязан пресен копър.
Да Ви е вкусно!
Ухае на... 