Произходът на тези големи и кръгли равиоли с име Sorentinos е Аржентина. Днес ви показвам с подробности как лесно може да си ги направите у дома. Предлагат се с пълнеж от шунка и сирене.

Аз имах варена шунка и салам, но се приготвят и с пушена шунка. Сиренето е чедър, а сосът от домати.

Следвайте моята подробна рецепта и ще имате успех!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 ПОРЦИИ ИЛИ 20 БР.:

За тестото:

200 г брашно

2 яйца

1 с. л. зехтин

1 ч. л. настъргано индийско орехче

сол на вкус

За пълнеж:

80 г шунка (препоръчва се пушена)

100 г ароматен чедър (например с трюфел)

200 г крем фреш или заквасена сметана

пресни листенца от мащерка

сол и черен пипер

Започвам с направата на тестото и за целта в голяма купа отмервам брашното, добавям към него сухите съставки, разбърквам, правя кладенче, добавям зехтин и чуквам яйцата.

Първоначално бъркам с вилицата, а после меся на ръка до получаването на меко и нелепнещо тесто, което оформям на топка. Внимавайте с брашното! Взимайте малко по малко, за да не ви стане твърдо тестото.

Тестото увивам във фолио и прибирам за 1 час в хладилник.

През това време подготвям пълнеж.

В купа нарязвам на много ситно шунката и на много малки кубчета чедъра. Смесвам с крем фреш и подправям с мащерка, сол и пипер.

От тестото правя 40 малки топчета.

Всяко топче разточвам върху набрашнена плоскост до около 10 см кора, от която изрязвам правилен кръг около 9 см в диаметър.

В средата на всяка кора слагам по малко от пълнежа, около 1 с. л..

Около пълнежа намазвам кората с вода.

Покривам пълнежа с втора кора и притискам първо с пръсти, за да залепнат двете кори и после с по-малка форма – притискам, за да не се отворят равиолите по време на сваряване.

Продължавам така, докато свършат всичките 40 топчета и получа 20 големи и кръгли равиоли.

Ако са много за едно приготвяне, една част замразявам. За целта първо слагам в тава с хартия за печене и замразявам. Чак после слагам в торбички и вакуумирам. По този начим им запазвам формата.

Иначе имат ден – два трайност в хладилник. Тъй като тестото е с яйца е хубаво да се наблюдават. В момента, в който започнат да променят цвета си и получат точки, на път са да се развалят.

Приготвям ги в подсолена и сварена вода, като засичам 12 минути за къкрене.

Сервирам с доматен сос, който приготвям много бързо и за около 8 – 10 буркана от 2 глави кромид лук, 400 г моркови, 20 г масло, 2 с. л. зехтин и 5 кг меки домати. Сол и черен пипер на вкус.

Запържвам лука, добавям нарязаните на ситно моркови. Добавям обелените и нарязани на ситно домати. Посолявам и овкусявам с черен пипер. Намалявам котлона и варя около 1 час.

Тъй като количеството е много, стерилизирам в буркани. Това става като бурканите и техните капачки сварявам за около 2 – 3 минути. С щипки изваждам от водата и оставям върху чист акърпа да изсъхнат. Пълня бурканите до ръба с горещ доматен сос и веднага затварям плътно с капачките. Охлаждам и готово.