Имаме късмет да живеем в горски район, където ловуването на дивеч е лицензирано и позволено.

Винаги по време на Коледните празници приготвяме задължително нещо с дивечово месо. Купих филе от младо диво прасе и приготвих вкусен гулаш.

Коледният вкус и аромат идват от подправките, червеното вино и…..шоколада.

В подробната рецепта ще разберете как става вкусен този гулаш и се надявам да усетите и Вие невероятния му аромат.

На дивечовото месо много му подхождат компот от круши и боровинки. А за гарнитура направих немската широка паста Bandnudeln.

Рецептата е типична за Hunsrück.

Необходими продукти за 4 порции:

600 г месо от диво прасе

1 глава кромид лук

1 морков

Парче целина

40 г нишесте по желание

2 с.л. слънчогледово олио (аз смесих с Butterschmalz)

Сол и черен пипер на вкус

2 с.л. доматено пюре

250 мл сухо червено вино (моето е донфелдер

5 зърна черен пипер

2 карамфила (подправката)

3 зърна от хвойна

2 дафинови листа

400 мл бульон ог дивеч (тук се продава в буркани в супермаркети, но може да замените с какъвто имате)

25 г черен кувертюр (шоколад)

2 с.л. желирани боровинки (продават се в бурканчета при компотите и не е конфитюр)

Почиствам месото от жилите, ако има и нарязвам на парчета, удобни за една хапка.

Загрявам мазнината и изпържвам месото на силен котлон до зачервяване.

Изпърженото месо изваждам в гевгир и отцеждам.

В тенджерата изпържвам за около 5 минути нарязаните на малки кубчета лук, целина, Марков.

Добавям доматенето пюре и пържа още 2 минути.

Заливам със 100 мл от виното и добавям подправките, но сложени в яйце за чай, за да ги извадя после лесно.

Връщам месото, посолявам, добавям черен пипер

Посли заливам с бульона и останалото вино.

Варя месото на слаб котлон или в.чугунена тенджера във фурната около 2 часа или до пълна готовност на месото.

Когато месото е готово, изваждам подправките, пускам шоколада и боровинките.

Разбърквам, ако сосът не е достатъчно гъст, разтварям малко нишесте във вино и добавям към соса, но по малко. Само докато ми хареса гъстотата.

Сервирам дивечовия гулаш с паста и круши от компот с лъжичка боровинки в тях.