
Аз съм авантюристка, ако обезкстяването на едно пиле може да се приеме за авантюризъм.
Видях едно малко пиле (около 1,1 кг) в местния магазини и го купих. Нямах точна идея как ще го приготвя и зададох въпрос в моята кулинарна група Обичам да готвя. Ами …получих отговор от Tsena Dimitrova. Тя беше така мила да сподели своята рецепта и аз се амбицирах. Време беше да обезкостя пилето.
Прегледах един два клипа в интернет и….готово. Вече съм специалист. Но за съжаление не успях да снимам подробностите по обезкостяването, но обещавам. Ще го направя следващ път.
Първият път е винаги трудно. После вече знаете, че го можете. Важното е да не се страхувате да го направите. Хубав и остър нож върши чудесна работа.
Пълнежът е въпрос на импровизации. Аз днес приготвих пълнеж по рецепта на моята майка за пълнено пиле (вече е споделена в Ухае на..), като замених печурките с пачи крак. Повярвайте ми! Вкусът е невероятен и няма как да го опиша. Просто трябва да опитате!
Идеята за гарнитура от намачкани картфи ми дойде от книгата на Olia Hercules.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 – 6 ПОРЦИИ:
1 цяло пиле – 1,1 л 1,7 кг (според гостите)
За пълнеж:
1 с. л. мазнина (аз използвам Butterschmalz)
150 г нарязан на много малки кубчета бекон
1 глава кромид лук
250 г гъби пачи крак (или пък печурка)
1–2 връзка магданоз
100 г ориз (моят беше пълнозърнест)
сол, черен пипер на вкус, бибер на вкус,
За тавичката и напълненото пиле мазнина по избор, сол на вкус
За гарнитурата от намачкани картофи:
средно големи картофи, според боя хора (аз направих само 2)

Преди да започна с обезкостяването на пилето, приготвям пълнежа.
За целта загрявам маслото в тигана и изпържвам за кратко или докато усетя приятния аромат на бекона. Ние не го обичаме много препържен.

Добавям нарязания на ситно кромид лук, разбърквам.

Щом лукът поомекне, добавям почистените с четка гъби и нарязани на дребно.
Пържа ги кратко.

През цялото време котлонът ми е на максимална мощност, а аз разбърквам.
Накрая добавям ориза.

Разбърквам, добавям нарязания на ситно магданоз и заливам с 300 мл гореща вода.
Намалявам котлона и засичам около 20 минути.

Подправям със сол и черен пипер на вкус. Други подправки не са нужни, защото ароматът на пачи крак е наситен и преобладаващ.
За мен плънката е готова, когато оризът поел цялата течност.

Докато плънката къкри, аз обезкостявам бавно и внимателно пилето.
Започвам с два разреза върху гърдите от врата до трътката и внимателно отделям месото от гръдния кош. После отделям месото от костите на бутчетата и на крилата.

Напълвам така обезкостеното пиле с оризовата плънка и зашивам с конец.

Придавам форма на пълненото пиле и го осолявам от всички страни.

Включвам фурната да загрее до 200 градуса.
Изсипвам достатъчно мазнина на дъното на йенска тавичка.
Слагам пилето и с ръце го намазнявам обилно от всички страни.
Не използвам червен пипер за намазване на пилето.

Слагам пилето да се пече в загрятата до 200 градуса, с горен и долен реотан фурна.
Печенето продължава около час.
През това време сварявам за 25 минути картофите до готовност.
Охлаждам леко, за да мога да ги пипам с ръце.
Слагам картофите на дъска и натискам с дланта отгоре до намачкването им.

Намачканите картофи посолявам и с помощта на шпатула дбавям 20 минути, преди да е готово пилето в тавичката.

Така картофите поемат допънителен вкус от соса на пилето.

5 минути, преди да е готово пилето, превключвам фурната на грил и 300 градуса. Така получавам зачервената кожа.

Сервирам пилето с намачканите картофи и нарязано на филии с помощта на остър нож.

Уважаеми читатели, както знаете целта на Ухае на… не е да печели от реклами в интернет.
Основната цел е по много лесен и достъпен начин да се представят забравените български рецепти, систематзирано да бъдат описани и предадени на идните поколения. Освен това споделям, моя личен опит в приготвянето на рецепти от цял свят така, че и абсолютно начинаещите в кухнята да се справвят.
За мен ще бъде чест, ако сте останали доволни от моя безвъзмезден труд и го подкрепите еднократно, с месечна вноска, или с годишн вноска!
Но, ако все пак не искате да създавате WordPress профил, използвйте опцията за виртуално кафе!
Благодаря от цялото си сърце!
Подкрепете „Ухае на…“
Make a monthly donation
Make a yearly donation
Изберете сума
Или въведете сума по избор
Благодаря от сърце, приятелю!
Your contribution is appreciated.
Your contribution is appreciated.
DonateDonate monthlyDonate yearly
Да изпием заедно едно виртуално кафе!
Така подкрепяте Ухае на… Благодаря!
2,30 €