Аз съм авантюристка, ако обезкстяването на едно пиле може да се приеме за авантюризъм.

Видях едно малко пиле (около 1,1 кг) в местния магазини и го купих. Нямах точна идея как ще го приготвя и зададох въпрос в моята кулинарна група Обичам да готвя. Ами …получих отговор от Tsena Dimitrova. Тя беше така мила да сподели своята рецепта и аз се амбицирах. Време беше да обезкостя пилето.

Прегледах един два клипа в интернет и….готово. Вече съм специалист. Но за съжаление не успях да снимам подробностите по обезкостяването, но обещавам. Ще го направя следващ път.

Първият път е винаги трудно. После вече знаете, че го можете. Важното е да не се страхувате да го направите. Хубав и остър нож върши чудесна работа.

Пълнежът е въпрос на импровизации. Аз днес приготвих пълнеж по рецепта на моята майка за пълнено пиле (вече е споделена в Ухае на..), като замених печурките с пачи крак. Повярвайте ми! Вкусът е невероятен и няма как да го опиша. Просто трябва да опитате!

Идеята за гарнитура от намачкани картфи ми дойде от книгата на Olia Hercules.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 4 – 6 ПОРЦИИ:

1 цяло пиле – 1,1 л 1,7 кг (според гостите)

За пълнеж:

1 с. л. мазнина (аз използвам Butterschmalz)

150 г нарязан на много малки кубчета бекон

1 глава кромид лук

250 г гъби пачи крак (или пък печурка)

1–2 връзка магданоз

100 г ориз (моят беше пълнозърнест)

сол, черен пипер на вкус, бибер на вкус,

За тавичката и напълненото пиле мазнина по избор, сол на вкус

За гарнитурата от намачкани картофи:

средно големи картофи, според боя хора (аз направих само 2)

Преди да започна с обезкостяването на пилето, приготвям пълнежа.

За целта загрявам маслото в тигана и изпържвам за кратко или докато усетя приятния аромат на бекона. Ние не го обичаме много препържен.

Добавям нарязания на ситно кромид лук, разбърквам.

Щом лукът поомекне, добавям почистените с четка гъби и нарязани на дребно.

Пържа ги кратко.

През цялото време котлонът ми е на максимална мощност, а аз разбърквам.

Накрая добавям ориза.

Разбърквам, добавям нарязания на ситно магданоз и заливам с 300 мл гореща вода.

Намалявам котлона и засичам около 20 минути.

Подправям със сол и черен пипер на вкус. Други подправки не са нужни, защото ароматът на пачи крак е наситен и преобладаващ.

За мен плънката е готова, когато оризът поел цялата течност.

Докато плънката къкри, аз обезкостявам бавно и внимателно пилето.

Започвам с два разреза върху гърдите от врата до трътката и внимателно отделям месото от гръдния кош. После отделям месото от костите на бутчетата и на крилата.

Напълвам така обезкостеното пиле с оризовата плънка и зашивам с конец.

Придавам форма на пълненото пиле и го осолявам от всички страни.

Включвам фурната да загрее до 200 градуса.

Изсипвам достатъчно мазнина на дъното на йенска тавичка.

Слагам пилето и с ръце го намазнявам обилно от всички страни.

Не използвам червен пипер за намазване на пилето.

Слагам пилето да се пече в загрятата до 200 градуса, с горен и долен реотан фурна.

Печенето продължава около час.

През това време сварявам за 25 минути картофите до готовност.

Охлаждам леко, за да мога да ги пипам с ръце.

Слагам картофите на дъска и натискам с дланта отгоре до намачкването им.

Намачканите картофи посолявам и с помощта на шпатула дбавям 20 минути, преди да е готово пилето в тавичката.

Така картофите поемат допънителен вкус от соса на пилето.

5 минути, преди да е готово пилето, превключвам фурната на грил и 300 градуса. Така получавам зачервената кожа.

Сервирам пилето с намачканите картофи и нарязано на филии с помощта на остър нож.

Уважаеми читатели, както знаете целта на Ухае на… не е да печели от реклами в интернет.

Основната цел е по много лесен и достъпен начин да се представят забравените български рецепти, систематзирано да бъдат описани и предадени на идните поколения. Освен това споделям, моя личен опит в приготвянето на рецепти от цял свят така, че и абсолютно начинаещите в кухнята да се справвят.

За мен ще бъде чест, ако сте останали доволни от моя безвъзмезден труд и го подкрепите еднократно, с месечна вноска, или с годишн вноска!

Но, ако все пак не искате да създавате WordPress профил, използвйте опцията за виртуално кафе!

Благодаря от цялото си сърце!