Pulpo a la gallega или мой вариант на октопод по галисийски

на

Няма да Ви занимавам с историята на октопод по галисийски. Не искам и да Ви падвеждам, че е оригинална.

Разновидности в тази рецепта, както и в приготвянето на октопод има много.

Аз се спрях на рецептата на Mallorka Food Club и съм много доволна.

Нямам голям опит в приготвянето на октопод, защото най-близкото ни море е на 400 км и рядко виждаме тук октопод и други морски продукти. Но…моят 5 годишен внук го забеляза отдалеч и каза, че точно него иска да приготви заедно с мен. Наистина беше много забавно.

В тази публикацияпще споделя как получавам винаги вкусен октопод, без да остане жилав.

Моите приятели от Майорка ме накараха да се поразровя в ютюб и бях зашеметена от начини на подготовка на октоподи, за да не са желави. Е, аз нямам този проблем. Не ми хареса вариантът с удряне в плота, нито вариантът с налагане като шницел, нито варенето с оцет и т.н.

Оказа се, че шоково замразен октопод е винаги крехък, след приготвяне.

За шоковото замразяване вече сме си говорили при новата холандска херинга.

Когато избирахме октопода, продавачката ме предупреди да не го замразявам, защото вече е бил замразен. Така, че веднага го приготвихме и му с насладихме.

Избрах топъл вариант на сервиране и комбинирах с картофи, предварително сварени и после в масло изпържени. А добавката на домашен сос айоли, завърши комбинацията.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

1 не много голям октопод, нашият е около 600 г

1 морков

1 глава кромид лук

1 малка глава чесън

2 стръка селъри

По желание фенхел, а аз нямах

Магданоз, копър, мащерка (по желание), може естраден

1 лимон

200 мл бяло вино

2 дафинови листа

5 зърна хвойна

10 зърна черен пипер

Опушен червен пипер

Зехтин, масло

Сол, черен пипер на вкус

За сос айоли:

12 скилидки от главата чесън

6 жълтъка

500 мл олио или зехтин

1 с.л. лимонов сок

И така! Почистването на октопода. Има много клипове в Ютюб, гледайте!

Първо отрязвам крайчетата на пипалата. Те са толкова тънки, че само ще пречат и ще се оплитат.

После премахвам твърдата част в средата на октопода (в превод ми излезе клюн). Намира се в обратната му част и внукът го нарече „дупето на октопода“. Става лесно. Леко цепвам с остър нож и с едно натискане отдолу нагоре – излезна.

Някои хора премахват главата, някои не. Аз я оставям. Първо я измивам добре от двете страни.

После премахвам жилавите израстъци под главата и очите.

Измивам много добре на течаща вода, като отделям внимание и на тези пъпки по него. Те се хапват, затова е хубаво да се отмие всичко излишно от тях.

В голяма тенджера сварявам вода без сол. Октоподът все пак идва от солена вода.

Щом водата заври, потопявам октопода за секунда, вдигам във въздуха (така се разтягат пипалата) и пак потопявам. Оставям да заври. Така се почистват остатъците от полепналата по него мръсотия.

В голяма тенджера (моята е пад налягане) нарязвам на едро всички зеленчуци – морков, лук, 3 скилидки чесън, селъри, дръжките на магданоза. Добавям дафинов лист, хвойна, черен пипер, лимона, ако искате люта чушка, виното.

Заливам със студена вода и слагам октопода. Сол не добавям.

Похлупвам с капак и под налягане варя 25 минути, а под обикновен капак поне час и половина минути. Пробвам готовия октопод с игла за готовност. Разбира се, освобождавам първо налягането.

Докато ври октоподът, сварявам картофите с обелките.

В голям тиган загрявам мазнина (в случая Butterschmalz) и изпържвам до златисто обелените и нарязани на едро картофи. Изваждам ги в чинията за сервиране.

Готовия октопод изваждам с щипка и поставям върху празно винено шише, добре да се отцеди. Така пипалата висят и остават по-прави. Когато изстине, внимателно го свалям от шишето и порционирам.

В друг тиган загрявам подправено масло, с няколко нарязани скилидки чесън и за аромат прясната мащерка (това имах, но и естрагон е супер).

Изпържвам за кратко нарязания октопод, поръсвам с опушения пипер и подреждам върху картофите.

Айолито приготвям с пасатор и в каната на пасатора.

В каната слагам всички продукти и на турбо мощност разбивам до гладък сос.

Декорирам с айоли, опушен пипер и нарязан копър.

Отделно сервирах и салата.

Един коментар Добавяне

  1. Димитрова каза:

    Петя,
    никога не съм приготвяла и опитвала октопод.Някои хора изобщо не го харесват като вкус, други го обичат много.Разбрах как се почиства, не знам обаче дали ще се хареса в моя дом.Прекрасна е рецептата.Много атрактивно изглежда, салатата също.
    Поздрави, весело и горещо лято !

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s