Не! Не съм посещавала Япония. Дано да ми се случи, ама не се знае. Това, обаче не пречи да съм опитвала в ресторант и да съм чела много кулинарни книги, свързани с японската храна. Нямам претенции, че съм голям специалист, но пък успявам да доставя удоволствие на гостите си с тематичнта си японска маса.

Японската кухня не е само суши. В нея има много вкусни и разнооразни блюда. Аз се постарах да приготвя лесни и достъпни рецепти и днес ще се опитам да ги споделя с Вас. Е, ще са нужни някои типични за Япония продукти, които аз намерих лесно дори в местния магазин. Важното е да знаете какво да потърсите. А аз ще се опитам да Ви покажа всичко.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 – 8 ЧОВЕКА:

ще опиша първо само продуктите, но количествата ще давам в последствие

500 г или един пакет ориз за суши (поне първия път не го заменяйте, иначе може с всеки кръгъл ориз)

оризово вино или саке (в краен случай сухо шери)

оризов оцет

соев сов светъл и тъмен

нори листи за суши

захар

краставица, манго, аокадо, червена чушка, чили, морков, спанак, пушена сьомга (за желаещите може сурова), пушена пъстърва, риба тон от консерва (сурова за желаещите), репички, други зеленчуци, сардини, аншоа, скариди (готови), сладък картоф, чили,

бамбукова подложка, нигри форма, клечки

паста уасаби

джинджифил консерва и пресен

майонеза

крема сирене (Филаделфия по желание)

10 яйца за рулца от омлет

пилешки шницели (за рулца от пилешко месо)

тънки филии кашкавал (моят е гауда)

патладжани

сусамово семе

мисо паста светла и тъмна за супата и за глазурата

пресни шитаки гъби

кълнове от соя

тофу

пресен зелен лук

зеленчуков бульон

сусамово олио

удон паста

кайма от свинско месо

2 скилидки чесън

кориандер, магданоз

сол, черен пипер

пречистено масло, олио

Един ден по-рано приготвих ориза за суши. Нужно е да му отделите време и любов, за да се получи.

За него имах нужда от/

500 г ориз за суши

10 х 10 см нори листо

4 с. л. оризово вино или сухо шери

за подправяне:

8 с. л. оризов оцет

4 с. л. захар

2 с. л. оризово вино (ако имате сладко, ако не….каквото имате)

2 с. л. соев сос

• За успешното сваряване на ориза е нужно да се измие много добре. За целта го минавам през няколко студени води или докато получа бистра вода.

• Изсипвам в гевгир и оставям за около 12 минути да се отцеди много добре.

• През това време в достатъчно голяма тенджера накисвам листото нори в 250 мл вода за около 5 минути.

• И понеже от моя опит, не е добре да остава листото във водата, защото се разпада, аз просто го слагам в една формичка за чай, за да е все пак част от бульона на ориза. Листото от нори дава аромат на риба на ориза, което пък е важно за сушито.
• За да отмерите количеството вода, нужна за сваряването на ориза е хубаво да прочетете указанията на опаковката. Аз добавям 1 л вода за моето количество ориз. Понякога може да е повече, понякога по-малко.

• Добавям и оризовото вино – 5 с. л. Може да се използва саке или сухо шери. Зависи с какво разполагате в момента.

• Покривам тенджерата с капак и включвам котлона на максимална мощност. Щом оризът заври, намалявам постепенно почти до първ степен.

• Оставям оризът да се кисне на първа степен (почти не ври) докато поеме цялото количество вода. Това отнема около 20 – 25 минути.

• После отхлупвам, изваждам капсулата с нори листото и оставям оризът да се освободи от парата и останалото количество течност.
• Подготвям си порцеланова купа, като я изплаквам със студена вода и после подсушавам. Ако имате бамбукова купа е още по-добре, но аз нямам такава.
• Подготвям си сместта от подправки. За целта смесвам 8 с. л. оризов оцет, 4 с. л. захар, 2 с. л. оризово вино (по възможност сладко) и 2 с. л. светъл соев сос.

• В купата сипвам по малко от ориза с дъвена лъжица (не е добре да е метална, а аз нямам порцеланова) и смесвам с малко от сместта от подправки.

• Така продължавам докато свърши целият ориз и цялата смес като непрекъснато разбърквам.

• Подготвеният по този начин ориз за суши покривам с мокра кърпа, за да не изсъхва и държа на хладно до момента на подготовка на сушито.

• На другия ден си подготвям първо зеленчуците и рибата за суши.

За да не Ви губя времето ще опиша тук няколко коминации, които аз най-често използвам и по-важното за тяхната подготовка.

За Nigiri Sushi използвам специален уред, който е с цена около 2 евро и в Германия се намира в супермаркетите (без дискаунтите).

Той ми дава възможност да получа лесно и бързо перфектните нигри.

Моите комбинации за нигри са според това с какво разполгам. Тук можете да развихрите своята фантазия. Няма някакви специални правила.

Днес използвах:

• пушена сьомга
• големи скариди, разполовени по дължина
• пушена пъстърва
• бекон
• може риба тон
• сардини
• аншоа

Намазвам готовите нигри с разредено с вода уасаби или със сос от майонеза и уасаби (за него ще пиша малко по-надолу) и после залепвам избраната риба. Декорирам с магданоз, копър, репички, лентичка чили, кориандер или каквото имам в момента, но да си подхожда на вкус.

За Shumaki Sushi се нуждая от:

• 2 листа нори
• бланширан за 1 минута във вряща вода спанак и много добре отцеден от течноста (изтисквам го с ръце)
• бланширани за 1 минута моркови
• пушена сьомга или готови скариди

или

• краставица (премахвам с лъжица семената) нарязана на ленти 1 см широки и поне 15 см дълги
• морков (бланширан) нарязан на ленти
• пушена сьомга

За Futomaki Sushi използвам:

• ленти 1 см от манго
• риба тон от консерва

или

• сварени сладки картофи (батат) на парченца
• пушена пъстърва

Стъпките, които следвам при направат на тези няколко вида суши са следните:

• Върху бамбукова подложка слагам един лист нори като грапавата страна е към мен

• Слагам си купа с вода до мен и в нея топя пръстите.
• Отмервам за всяко листо нори по 200 г готов ориз.
• Разпределям го върху листото нори така, че в отдалечения от мен край да оставя 3 см свободни от ориз.

• В края близо до мен подреждам избрания пълнеж.
• За обичащите американския вариант на суши, могат да намажат върху ориза малко филаделфия.
• Но…суши се яде с много соев сос и на нас това ни е достатъчно.

• Навивам с помощта на бамбуковата подложка, като притискам с лявата ръка и издърпвам краищата (има си кончета) напред.

• Готовото руло първо притискам с двете ръце, за да разпределя плънката равномерно. Не се безпокойте, ако отстрани Ви излезе пълнеж. Това е нормално. Аз го изрязвам.

От моето количество ориз получих 6 рула суши и 20 бр нигри.

Готовите рула режа на около 2 см широки парчета с навлажнен и много остър нож.

И понеже винаги остават много продукти от подготовката на различните видове суши, а ние сме само четири човека, подготвям от тях японска салата.

Как изглежда тя, според мен?

Подреждам в плато ленти краставица, ленти манго, ленти авокадо, репички на тънки филийки, морков на тънки филийки или ленти, ленти червена чушка.

Поръсвам всичко с нарязан на ситно зелен лук и магданоз.

Приготвям сос от 100 г майонеза, която смесвам с 1 с. л. уасаби, разредено с 3 с . л. вода.

С този сос поливам салатата.

Следва супата Miso с гъби шитаке и Udon паста. За целта използвах:

1 пак. готово сварена удон паста

100 г шитаке гъби – пресни

200 г тофу

100 г соеви кълнове – пресни

1 стрък пресн лук

парче джинджифил

кориандер (по желание)

3 – 4 с. л. соев сос

3 с. л. мисо паста светла

3 с. л. сусамово олио

1,250 мл зеленчуков бульон

• В подходяща по размер тенджера загрявам сусамовото олио и изпържвам за кратко бялата част на лука (нарязана на ситно) , заедно с обеления и настърган джинджифил.

• След минута угасям със соевия сос и веднага заливам с бульона.

• Добавих мисо пастата и разбърках. Намалих котлона и оставих да поври за около 3 – 4 минути.

• Ето това е опаковката на моята мисо паста. Намира се на рафтовете за азиатска храна в супермаркетите (без дискаунтите).

• Добавих почистените от пънчетата гъби шитаке, нарязани по-големите на две и нарязаното на малки кубчета тофу.

• Оставям супата да поври около 5 минути, като тук е момента да се добави и кориандерът.

• После добавям соевите кълнове и доварявам за около 1 минута.

• Най-накрая добавям удон пастата, която е почти готова.

• Гарнирам със зелената част на лука.

Сега идва вече ред на основонот ястие, което се отличава от нашето разбиране за основно ястие. За целта избрах рулца от пилешко месо, рулца от омлет със спанак и глазиран патладжан.

Необходимите продукти за пилешките рулца са:

4 пилешки шницела

4 тънки филийки кашкавал (моят е гауда)

4 пръчки бланширан морков

4 пръчки червена чушка

• Начуквам пилешките шницели, посолявам и овкусявам с черен пипер.

• Върху всяка пържола подреждам кашкавал, морков, чушка и навивам на руло.

• Подреждам рулата в тенджера с уред за варене на пара. Аз не разполагам с бамбуковата кошница за варене на пара.

• На дъното на тенджерата имам малко вода, а рулцата поливам с около 4 с. л. саке.

• Варя точно 20 минути под капак. Охлаждам и режа на 2 см. широки колелца.

Следват рулцата от омлет със спанак. Приготвят се много лесно.

Нужни са ни 10 яйца и 100 г бейби спанак за 2 омлета. Приготвя се в оребрен тиган намазан с малко олио.

• За един омлет чуквам 5 яйца в купа и с дръжката на дървена лажица разбърквам около 4 – 5 пъти.
• За японския омлет е важно да знаете, че не се разбиват белтъците. Нужно е само леко да се смесят с жълтъците.

• Добавям на ситно нарязания спанак и овкусявам със сол и черен пипер.

• Загрявам намазнения тига на максимална мощност, изсипвам яйчената смес, разпределям по цялата му площ и намалявам котлона на 4 степен.
• Изчаквам да стане напълно готов.
• Прехвърлям върху бамбуковата подложка и навивам на руло.
• Ако искате можете да намажете с филаделфия, но и без нея е вкусно.

• Охлаждам и нарязвам на 2 см дебели филийки.

Сега идва ред на кюфтенцата.

За тях са нужни:

500 г свинска кайма

4 с.л. соев сос

60 г пресен джинджифил

2 скилидки чесън

1 стрък пресен лук

1 червено чили

кориандер или маточина (по желание)

2 – 3 с. л. олио или пречистено масло за пържене в уок тиган

• Смесвам всички продукти, оформям на малки кюфтенца и изпържвам на силен котлон и от всички страни до готовност.
• Изваждам върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.

И…последно сервирах патладжани с глазура от мисо паста. Приготвят се лесно и са много вкусни.

Нужни са ни:

• 2 – 3 патладжана
• доб ва мсуд
• 2 с. л. червена мисо паста
• 2 с. л. саке
• 3 с. л. захар
• 1 жълтък
• сусам

• Измих патладжаните и ги разрязах на половина.
• После направих разрези с дълбочина 0,5 мм.

• Посолих и изчаках около 10 минути. Подсуших с домакинска хартия.
• Пекох 20 минути на 200 градуса в предварително загрята фурна от двете страни.
• През това време приготвих сместа за глазиране.

• Готовите патладжани намазвам с пастата, поръсвам със сусам и връщам в изключената фурна.

Ето така се подготвих за моите гости, на тематичната японска маса. Е, не е задължително да разполагате със специални съдове, но пък е хубаво да имате клечки. Сушито е по-вкусно поднесено към устата с клечки. Опитайте! Ще останете доволни!