Както знаете шницелът по виенски е една абсолютна класика в Германия, която пък днес Ви показвам във вариант с риба. И то не каква да е риба, а шаран. За рецептата се доверявам изцяло на немския и страстен готвач на риба Moritz Freudenthal. От него се научих как да филетирам шаран и как да го панирам.

След като не успях да приготвя Шаран за Никулден, днес му се насладих изцяло и го приготвих така, че ние се докоснахме до една непозната кухня и резултатът беше впечатляващ.

Дверете ми се! Ще очаровате любимите хора с тази рецепта. А картофената салата с авокадо, ще Ви стане любима.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 ПОРЦИИ:

За шницелите:

2 филета от шаран (аз ги получих от филетираннето на 1 малък шаран)

щипка сол

щипка черен пипер

1 яйце

50 г брашно за паниране – галета

30 г брашно

пречистено масло за пърженето – Butterchmalz

За картофената салата:

500 г сварени с обелките картофи

1 авокадо

2 твърдо сварени яйца

30 г смес от слънчогледови семки и кедрови ядки

80 г зелени маслини, без костилките

1 малка зелена салатка (само сърцевината)

2 с. л. балсамо оцет – бял

1 с. л. сокът на едно зелено лимонче

сол и черен пипер на вкус

щипка захар

3 с. л. зехтин

2 с. л. светло сусамово олио

пресен кориандер или магданоз за декорация

• Започвам с приготвянето на салатата като обелените картофи нарязвам на кубчета с размер около 1,5 см.

• Към тях добавям нарязаните на ситни кубчета варени яйца.

• Семките и ядките изпичам за кратко в сух тиган и добавям към картофите.

• Нарязвам маслините на ситно и също добавям.

• Сърцевината на салата нарязвам на ситно и добавям към останалите продукти.

• Обелвам авокадото и нарязвам на кубчета с разме около 1,5 см. Добавям.

• В купичка смесвам продуктите за дресинга – зехтин, оцет, сусамво олио, сол, пипер и захар. Разбивам до разтопяването на солта и захарта, заливам салатата и разбърквам.

• Оставям салатата на студено и започвам да филетирам рибата.
• За целта ми е нужен остър нож, с който отделям първо филето от костта и после премахвам кожата.

• Ако има останали кости, премахвам с пинсета.
• Филето нарязвам кръстосано и не дълбоко точно, където е била средната кост.

• Слагам филето в дебел плик, използвам тези за замразяване и начуквам съвсем нежно.

• Подправям на вкус със сол и черен пипер, и панирам по стандартния начин.
• Брашно, разбито яйце, галета.

• Загрявам пречистеното масло в подходящ тиган. Това масло използвам при приготвянето на меса и риба на тиган, защото не пръска, не прегаря и дава невероятен аромат на всичко.

• Пържа рибното филе много кратко или докато получи хрупкава коричка от едната страна, после обръщам.

• Когато обърна шницела, с помощта на лъжица поливам с мазнината от тигана.

• Изваждам шницела върху домакинска хартия, за да се отцеди излишната мазнина.

• Сервирам шницелите от шарана още топли с гарнитура от картофена салата с авокдо, поръсена обилно с магданоз.

Ако все още не притежавате моята първа кулинарна книга със заглавие „Ухае на… България“ можете да я закупите от нашия семеен онлайн магазин www.uhaena.bg.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!