Голямо място отделям в Ухае на…на тортите с Коледна тематика. Това е така, защото съм родена на Никулден и някак си коледната еуфория вече ме е завладяла.
Години наред приготвям торта с аромат и вкус на Коледа.
Това е поредната такава. Вкусни пандишпанови блатове с бадеми и мус от лешникова нуга. Декорацията е от медено тесто и свежи малини.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТОРТА С ДИАМЕТЪР 20 СМ:
За меденото тесто:
125 г мед
125 г кафява захар
50 г масло
300 г брашно
1 – 2 с. л. подправка за меденки – вижте тук
1 с. л. какао
1 ч. л. амонячна сода или сода бикарбонат (амонячна е по-добре)
1 жълтък
За блатовете:
5 яйца
125 г захар
1 пак. ванилова захар
настърганата кора на един лимон
75 г брашно
1 ч. л. бакпулвер
75 г смлени бадеми
За мус от лешникова нуга:
600 г сметана
1 пак. ванилова захар
4 жълтъка
90 г захар
6 листа желатин или 1 пак. смлян желатин
75 г лешникова нуга (на рафтовете със сладкарски продукти)
50 г пудра захар
100 г крема сирене
1 с. л. ром
За декориране:
1 белтък
250 г пудра захар
100 г малини
1 с. л. захар
300 г сметана
1 пак. инстантен желатин
1 пак. ванилова захар
100 г смлени и запечени бадеми
2 стръкчета розмарин
няколко мини целувки
- Декорацията от медено тесто приготвям един ден по-рано.
- Смесвам меда със захарта и маслото в малка тенджерка и с непрекъснато разбъркване загрявам на средна мощност на котлона или докато захарта се разтопи.
- Оставям на една страна, докато се охлади.
- В купа смесвам брашното, подправката и какато.
- Амонячната сода разтварям в малко вода, а ако използвам сода бикарбонат – разтварям в оцет.
- Разтворената сода и разбития жълтък добавям към медената смес.
- И после смесвам с брашното.
- Омесвам добре с ръце и увивам във фолио за свежо съхранение.
- Оставям на студено за час или повече.
- Загрявам фурната до 180 градуса с горно и долно печене.
- Тестото разточвам на няколко пъти с дебелина 5 мм. Използвам ограничители за точната дебелина.
- Изрязвам без шаблони 2 правоъгълника с размер 6 х 10 см, 2 правоъгълника с размер 7 х 11 см и 2 пъти стени с връх 6 х 10 см ( 4 см за връх)
- С формичка изрязвам и няколко звезди.
- Подреждам всички детайли в тава с хартия за печене.
- Пека в горещата фурна около 10 минути. По-добре по-малко печене, за да не станат на камък. Меденките така или иначе са твърди първия ден, но пък после омекват по-бързо, ако са по-малко печени.
- От останалото тесто изрязах човечета, които надписах на всеки гост с името.
- От единия белтък и пудрата захар правя захарна глазура (известна в България като кралска глазура) и с помощта на малък шприц (пош) декорирам и сглобявам къщичката. Оставям на една страна да стегне глазурата. За стабилност на къщичката и до нейното изсъхване, използвам клечки за зъби.
- За направата на блатовете, разделям белтъците от жълтъците.
- Белтъците разбивам на сняг.
- Жълтъците, захарта, ванилията и кората на лимона разбивам на пухкав крем.
- Смесвам брашното, бакпулвера и бадемите.
- Доавям белтъците и брашното към яйчената смес, като ги редувам до пълното им изразходване.
- Изсипвам сместта в намазнената форма (може и с хартия да е облепена) и изпичам за 30 – 35 минути в предварително загрятата до 160 градуса с вентилатор фурна.
- Готовия блат охлаждам напълно и режа на три горе – долу еднаквипо дебелина блата.
- За муса от нуга загрявам 350 г от сметаната с ванилията.
- Жълтъците и захарта разбивам поне 5 минути с миксер до пухкав и почти бял крем.
- Добавям към него топлата сметана и поставям всичко на водна баня. Започвам да бъркам до сгъстяването му или докато телът започне да оставя черти.
- Кремът не бива да завира.
- Желатинът заливам със студена вода, за да набъбне.
- Към леко сгъстилия се крем, добавям нарязаната на парченца нуга и набъбналия желатин.
- Разбърквам всичко до пълното разтопяване на нугата и желатина.
- Оставям крема в хладилнник, докато започне да се стяга. От време на време само го разбърквам, за да се стяга равномерно.
- Разбивам останалата и добре охладена сметана с пудрата захар.
- Крема сиренето смесвам с рома и добре разбивам.
- Смесвам внимателно започналия желиране крем с крема сиренето и разбитата сметана.
- Около първия блат захващам ринг за торта.
- Заливам с половината от започналия да стяга крем и изравнявам.
- Покривам с втория блат, заливам с останалия крем и накрая с последния блат.
- Оставям тортата за поне 4 часа в хладилник или докато стегне кремът съвсем.
- За декорирането разбивам сметаната с инстантния желатин и с нея измазвам отгоре и странично тотата.
- Със запечените и смлени лешници декорирам само в долната част на тортата.
- Подреждам къщичката, звездите и целувките.
- Малините топя в разтопен желатин и поръсвам със захар или ситни бели захарни топченца.
- Подреждам клонките розмарин.
Скъпи приятели в България, ето че вече можете да купите книгата ми “Ухае на… България” през нашия онлайн магазин https://uhaena.bg/ (плащане с кредитна/дебитна карта или наложен платеж)! Заповядайте там да видите отново снимките и видеото на книгата и да я поръчате!! Много се вълнувам, че моят труд вече е достъпен за вас и съм безкрайно благодарна за търпението! Количествата са ограничени!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 