Много време отлагах написването на рецептата за Кюнефе. Все нещо излиза по-важно и тя оставаше на заден план.
Да, ама сега специално отидох до турски магазин и си купих пресен кадаиф и специалното турско сирене (моцарела) за кюнефе.
Обичам да ходя в турските магазини. Там има някаква магия. Оставам дълго вперена в множеството продукти, типични за турската и арабска кухни.
А както знаете, след българската кухня, обожавам да приготвям и турски рецепти. В Ухае на…те са може би на трето място по застъпеност, след българските и немските рецепти.
Та…за кюнефето. Има множество рецепти в интернет пространството, но аз обожавам приготвеното в тиган. Е, липсва ми специалната чиния (имаше и от тях в магазина) за сервиране на кюнефе. Тя е плоска, но в средата леко вдлъбната, за да може сиропа да не се разтече. Аз просто пригодих една от моите чинии, която е с малко повдигнат ръб и пак се получи добре.
За приготвянето в тиган е нужно търпение и да сте винаги до тигана. Целта е на бавен огън да се получи златиста коричка.
Но…повече подробности в моята подробна рецепта.
- За всеки случай снимах измерването на един тиган. Ако е по-голям от този е нужно да увеличите продуктите. За кюнефето е важен и размерът на тигана и количеството на продуктите.
- Това е пресният кадаиф, с който аз разполагам. Не препоръчвам да използвате сух кадаиф за този сладкиш.
- Това е турското сирене за кюнефе, но спокойно се заменя и с моцарела. А моцарелата е прясно сирене. Така, че може и с домашно прясно сирене.
- Започвам със сваряването на сироп. За целта смесих захарта и водата и сложих на котлона.
- Щом заври сиропът, намалявам котлона на 3 и оставям да си къкри около 15 минути или времето през, което се пече кюнефето.
- Точно към края на варенето добавям лимоновия сок.
- В тигана, в който правя кюнефето разтопявам маслото до течно, но не и да се пържи. В някои краища на Турция добавят меласата към маслото.
- Отмереният кадаиф изсипвам в голяма купа.
- Начупвам или накъсвам с ръце на малки кончета, че иначе са много дълги.
- В други краища на Турция добавят меласата към кадаифа. Така, че Вие си решавате. Аз просто не я добаввих. Това не промени прекрасния вкус на кюнефето.
- Изсипвам разтопеното масло при кадаифа.
- С ръце омесвам така, че маслото да се поеме добре от кадаифа.
- Получава се ето това и с леко променен цвят от бяло към жълто.
- Разпределям половината от кадаифа по дъното на намасления от разтопяването на маслото тиган.
- С ръката притискам кадаифа така, че да се получи една обща кора от кадаиф, плътно прилепнала за дъното на тигана.
- Разпределям цялото количество моцарела върху кадаифа. Без значение каква моцарела използвате, нека е нарязана на филийки, които разпределяте върху кадаифа.
- Покривам с останалия кадаиф и отново притискам много добре с ръка или пък с дървената лопатка.
- Включвам котлона на средна мощност и стоя до котлона. Ако използвате нормален котлон с плоча е хубаво да го загреете предварително, за да си спестите чакането.
- През цялото време притискам непрекъснато с дървената лопатка, защото от температурата започват да се получават мехурчета. Точно тях притискам обратно към дъното на тигана.
- Така кюнефето се изпича равномерно.
- Когато видя, че по краищата кадаифът е променил цвета си към златисто, покривам тигана с подходяща по размер чиния или друг удобен съд и обръщам кюнефето.
- С помощта на домакинска хартия отстранявам остатъците от кадаиф, защото ще изгорят при по-нататъшното изпичане на кюнефето и ще му придадат горчив вкус.
- Добавям още мъничко масло и го разтопявам.
- Внимателно приплъзвам кюнефето обратно в тигана и продължавам още малко изпичането.
- Цялото изпичане, заедно с подготовката ми отнема 15 минути.
- Когато преценя, че кюнефето е готово, похлупвам с чинията, в която ще сервирам.
- Готовото кюнефе има тъмно златист цвят.
- Заливам готовото кюнефе с горещия сироп, като при мен беше нужно само половината количество. Ние не обичаме прекалената сладост.
- Заливането със сироп правя постепенно и по малко. Старая се да отиде сироп навсякъде и по краищата. Не заливам само в една точка.
- Сервирам кюнефето веднага и горещо.
- Аз го приготвям винаги точно, преди сервирането. Както виждате отнема само 15 минути.
- Студеното кюнефе няма такъв автентичен вкус, както горещото, заради моцарелата. Когато се изстуди тя се втвърдява.
Ухае на... 