Сигурно се повтарям за хиляден път!

БОГАТА Е БЪЛГАРСКАТА НАЦИОНАЛНА КУХНЯ!

Богата, но или забравена, или непозната.

В нашата малка на площ Родина можете да срещнете стотици варианти на една рецепта. И това е защото темпераментът и характерът на българинът е много силно изразен. Това е типично не само за ястията, а и за националните ни облекла, танците, архитектурата, езика.

Аз се гордея, че имам възможността да опитам, приготвя и споделя с Вас множеството кулинарни изкушения от различните краища на България.

Днес отдавам почит на моята мила секърва с поредната рецепта, научена от нея и с удоволствие я предавам на всички Вас. Нека да е стожер на нашето семейство още дълги години! Да ни е жива и здрава!

Уточнявам, че с днешната рецепта се отклонявам малко от визията на Ухае на…, поради липса на снимки.

Супата приготвих за нашите туристи в къщата за гости и не очаквах да има такъв интерес.

Но…винаги мога отново да я приготвя.

1 бр. прясна агнешка главичка (добре почистена и в Германия от турските магазини)

1 глава кромид лук

1 морков

3 – 4 стръка пресен лук

100 г кръкъл ориз (в Германия купувам Milchreis)

100 г кисело мляко (моето е домашно квасено и с българска закваска!

няколко стръка пресен джоджен или сушен в краен случай

пресен магданоз

сол и черен пипер на вкус

зеленчуков бульон по избор

2 – 3 супени лъжици слънчогледово олио

• Първата и една много важна стъпка е сваряването на главичката.
• Аз използвам винаги тенджера под налягане и варя в малко зеленчуков бульон.
• Варенето продължава до пълното отделяне на месото от костта. С тенджера под налягане ми отнема около 1 час, това означава, че с нормална тенджера може и до 2 часа да се стигне.
• Втората важна стъпка е след охлаждането на главичката, нейното обезкостяване, а бульонът да бъде прецеден.
• Защо е важно? Защото, ако не отворите правилно черепа, възможността да останат множество мънички костици в месото и мозъка е много голяма.
• Няма как да Ви науча да го правите. Това идва с опита.
• Главичките от турските магазини са с отделени очи. Ако имате българска агнешка главичка е нужно да ги отделите. Не знам защо, но ние не ги консумираме.
• В подходящ по размер тиган загрявам малко слънчогледово олио (никога не използвам рапично олио, зехтин или масло за главичката) Това си е мое виждане за мазнината. У дома не добавям нито силна по аромат мазнина, нито силни подправки (освен джоджен) към агнешко месо. То е доста ароматно и без никакви подправки. Но това решавате Вие сами и както писах по-горе, всяка област в България има своите вкусове.
• Нарязаните на ситно кромид лук, морков и зелен лук задушавам под капак за кратко.
• Добавям ориза и изпържвам само до получаване на стъклен цвят. Това се постига за около минута и с разбъркване.
• Заливам с прецедения бульон, в който се е варила главичката. Намалявам котлона и щом супата започне да ври добавям надробеното месо от главичката.
• Подправям със сол, черен пипер, лют червен пипер (използвам Бибер) и много пресен джоджен.
• Оставям за около 20 минути на тих огън да къкри или до пълната готовност на ориза. Ако е нужно добавям още сол.
• Готовата супа застройвам с киселото мляко.
• Нарича се бяла, заради липсата на червен пипер и яйце.
• Но не е възможно да се добавят и двете неща.
• Това решавате Вие.
• Насладете се на тази българска рецепта от Югоизточна България или района на Ямбол.