Много публикации имам на темата говежди стекове, но малко са тези с телешките стекове. Причината е, че в Германия много рядко има предлагане на телешко месо и то на доста висока цена. Говорила съм с моята колежка, чийто съпруг отглежда говеда за месо. Тя казва, че не колят телета, защото е наистина много скъпо удоволствие.

Но…в Лидл от време на време пускат малко бройки стекове и днес решихме да се насладим на сочното месо.

Приготвя се лесно и в комбинация с това пюре от сладки картофи е невероятно вкусно.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДВЕ ПОРЦИИ:

1 сладък картоф

1 голям морков

2 домата

2 стръка пресен лук или една малка глава кромид лук

1 телешки стек около 350 – 400 г (Entrecote)

1 с. л. масло

сол и черен пипер на вкус

1 ч. л. захар

1 с. л. олио

1 ч. л. оцет

пресен магданоз

• Започвам с пюрето.
• За целта обелвам и нарязвам сладкия картоф на кубчета, а моркова на колелца.
• Слагам в тенджера с подсолена вода и варя около 15 минути.

• После прецеждам и намачквам, заедно с маслото.

• За салцата нарязвам доматите на кубчета с размер около 1 см.
• Лука също нарязвам на малки кубчета, ако е кромид или на колеца, ако е зелен.
• Смесвам ги и разбърквам с 1 ч. л. оцет.
• Подправям със сол, черен пипер и малко захар.
• Нарязвам пресен магданоз.

• Загрявам олиото или Butterschmaz (преварено масло) в тиган.
• Пържа телешкия стек на силен котлон за около 5 минути от всяка страна.

• Ние го обичаме медиум. При всяко обръщане подправям със сол и черен пипер.
• Когато стекът е по-тънък е готов за това време.

• Увивам във фолио и оставям да си почине за около 10 минути.
• Ако, обаче е по-дебел. Повече от 2 см е нужно да престои тези 1- минути в предварително загрята до 120 градуса фурна. Така е точно по наш вкус, но в никакъв случай сух.