Днес експериментирах. Както винаги съм писала, има разлика между домашен козуак и промишлен козунак. Новото поколение не помнят домашните козуаци, които бяха високи, тъмни, и сбити, но пък много ароматни и вкусни. Промишлените козунаци са по-познати. Те са пухкави, по-светли и не така ароматни. Днес, всички търсят рецепти за пухкави козунаци. Това е нещо, което ме озадачава, защото домашният козунак е пухкав само докато е горещ. Когато изстине и маслото или маста стягат и той няма как да е пухкав, както промишленият, в който няма и грам масло, а се прави с олио, малко захар или заместител на захар, без яйца, защото не е позволено.

Освен това, реших и да го изпека в найлон за печене. Защото, хлябът изпечен в него става невероятен. Плюс това, тестото затворено в този плик, втасва лесно, бързо и много.

С тази публикация искам и да предупредя всички мои читатели, които са се абонирали за Ухае на…да получават всяка нова рецепта по и-мейл. Тази опция ще изчезне от БЛОГЪР от юни и за целта Ви препоръчвам да се абонирате за Ухае на… във Фейсбук ето тук или пък станете член на моята група във Фейсбук – ОБИЧАМ ДА ГОТВЯ – ето тук.

Съжалявам, но това са неща, които не зависят от мен, а от самият Blogger.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЕДНА ДОЗА:

550 г брашно

21 г прясна мая (7 г суха мая)

300 мл прясно мляко

200 г захар

2 бр ванилова захар

1 настъргана кора на 1 лимон

150 мл олио

и още малко за назане

4 жълътка

1 белтък

захар за поръсване или 20 г брашно 20 масло 50 захар за перлена захар

• В купата на миксера отмервам 500 г брашно, добавям щипка сол (разбърквам с брашното) и натрошавам маята.

• В касерола смесвам млякото със захарта и загрявам на котлона ама само за кратко или колкото да се разтопи захарта. Нямаше време да завира. Просто с пръст пробвам топлината.
• После добавям разбитите жълтъци и ароматите – ванилия и лимонова кора.

• Меся тестото с този накрайник на миксера и добавям млякото и олиото на тънка струя.

• Месенето продължи около 10 минути, а тестото е лепкаво и пухкаво.Поръсвам на няколко пъти от останалото брашно.

• С намазнена шпатула събирам тестото на топка в купата и покривам плътно със стреч фолио.
• Оставям на топло и до парното за около 2 часа, за да втаса добре и понапълни купата.

• Докато тестото втасва си подготвям пълнежа. В случая бях купувала това пакетче от суха смес за пълнеж на сладкиши. Тя е от орехи. Такива се продават в Германия. Има и с кокос, и с мак. Но…аз просто бях купувала за щолени и ми се намираше у дома. А Вие може да не добавяте нищо, или пък да добавите стафиди, локум, шоколад.

• Тази смес се залива със 7  с.л. прясно мляко и това е всичко.

• С много набрашнени ръце изсипвам втасалото тесто върху много набрашнена плоскост.

• Разделям нежно на две части, които с пръсти разточвам на дебели и продълговати кори.
• Всяка кора намазвам с олио.

• Върху едната кора разпределям ореховия пълнеж, а Вие разпръснете стафиди.

• Покривам с втората кора и навивам на руло.

• Рулото усуквам.
• Тестото е много меко и труно се оформят плитки, но Вие пробвайте, ако искате.

• Плик за печене намазвам обилно с олио и слагам в тавата на фурната.
• Внимателно пренасям рулото в плика и намазвам с  оставения белтък  и поръсвам с направената предварително перлена захар. Това става като смесвам с пръсти маслото, брашното и захарта за нея. Получават се мазни трохи, които при печене не се разтопяват.

• Оставям плътно затворения плик на топло до парното за около 30 минути да втаса отново.
• Загрявам фурната до 190 градуса и точно преди да сложа козунака да се пече, правя няколко дупки с игла в плика.

• Козунакът продължи да се надува във фурната.

• И изпълни плика. В зависимост от размера на плика е и времето за изпичане.
• Ако козунакът Ви е в къс плик, ще стане много висок и ще има нужда от повече печене.
• Моят беше в по-дълъг плик и се пече 45 – 50 минути. От време на време проверявах. Ако е мек на пипане – не е готов.

Много внимателно изваждам от плика, защото горещият въздух може да ме изгори. Използвам ръкавици.

Оставям да изстине върху решетка.

Но…на снимката е още горещ. Не го правете, защото остава длетав при начупане, когато не е охладен.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!