Тези вкусни бухтички са типични за ХАНУКА – празник на свитлинките и най-вече за кухнята на сефарадите.
Източник на рецепти от тази кухня е книгата на Ивет Анави „Типични еврейско – испански ястия“. Това дава и до някъде отговор на въпроса кои са сефарадите?
Това са етническа група евреи, чието начало на еврейска общност е на Иберийския полуостров още през втори век. По време на ДЕКРЕТА ОТ ГРЕНАДА през 1492 година евреите са прогонени от Испания и голяма част се преселват в Османската империя. По това време има декрет в Османската империя за защита на евреите. По този начин и голяма част от тях стигат българските земи и се заселват. Една общност с голяма и интересна история, запазила във времето своите традиции и кухня.
А аз като човек, интересуващ се от храната на народите, съм впечатлена и се опитвам да Ви направя и Вас част от тази вкусна кухня.
Кухнята е семпла и много лека. Това идва и от самата религия. Но Вие сами ще забележите разликата.
Днешните бухти са само от брашно, вода и мая. Пържат се в растителна мазнина и се оставят да престоят във вкусен захарен сироп с добавка на канела, заради празника.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
450 гр брашно
450 мл топла вода
25 гр прясна мая или 7 гр суха
щипка сол
около 500 мл олио за пържене (аз използвам малка касерола, за да си спестя количеството)
За сиропа:
300 гр захар
150 мл вода
1/2 лимон
1 ч. л. канела
- В 100 мл от топлата вода разтворих маята, но не съм чакала да се активира.
- Пресявам брашното и смесвам със солта.
- Добавих разтворената мая и останалата вода.
- Разбърках и се получи гъстотата на снимката.
- Можете да използвате и миксер, но нека разбиването е на първа степен.
- Покрих купата с кърпа и оставих на топло да втаса тестото.
- Това отне около 30 минути, но у нас е около 24 градуса.
- През това време си подготвих сиропа като в тенджерка смесих захарта, водата, сока от лимона. Разбърках и оставих на слаб котлон да си ври около 15 – 20 минути.
- В края на варенето добавих канелата и разбърках.
- Когато тестото втаса, загрях мазнината на максимална мощност, но намалих с две степени точно, когато започнах да пържа.
- Сипването правих с помощта на две супени лъжици като с едната загребвах, а с другата избутвах, но само на едно място в мазнината.
- Бухтичките се обръщат сами, но и Вие можете да помагате с лъжица.
- Ако видите, че много бързо потъмняват, намалете още котлона.
- Готовите бухтички вадя върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина, но не натрупвам едни върху други, за да не омекнат бързо.
- Когато приключа с всичкото тесто, изчаквам бухтичкит еда изстинат много добре.
- В голяма купа подредих изстиналите бухтички и залях с горещия сироп.
- Оставих бухтичките за няколко часа да се напоят хубаво и чак тогава сервирах.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!
Ухае на... 