ПАСТИ "БАЧИНОВО"

Пасти „Бачиново“ не съм опитвала никога, преди да направя тези.

Те са типични за Благоевград и оригиналът е създаден от семейство сладкари, които хем са най-възрастните сладкари в България, но и все още работят като такива.

Предполагам, че всички Вие сте ги видяли вече по телевизията! А аз дори запомних рецептата, когато я споделиха. Друг е въпросът, че я споделиха без пропорции, но…аз си ги открих.

Моите пропорциите на съставките са според моите форми, с които разполагах.

Пасти „Бачиново“ са запазена марка за Венка и Стойчо, сладкото семейство от Благоевград.

Аз реших точно с тези пасти да почерпя за моя 55-ти рожден ден. Е, любовта към сладкарството при мен дойде доста късничко, но пък ми доставя огромно удоволствие.

Ето и тортата, която също красеше моята маса, заедно с пасти Бачиново.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 25 Х 25 СМ:

За блата:

5 яйца

125 гр захар

125 гр брашно

За напояване на блата:

ванилов сироп (аз купувам на Моnin, но можете и сами да си сварите от вода и захар)

За основния сладкарски крем:

500 мл прясно мляко

100 гр захар

4 яйца

80 гр царевично нишесте или брашно

1 пак. ванилова захар

За сметановия крем:

400 мл течна животинска сметана, масленост поне 30 %

2 пакетчета фиксатор за сметана (в България не се намира, но пък се продава сметана с фиксатор в нея)

2 пакетчета ванилова захар

2 с. л. пудра захар

За шоколадовата декорация:

100 гр тъмен шоколад

100 мл сметана

Един ден по-рано си изпичам блата, охлаждам добре и съхранявам във фолио за свежо съхранение една нощ.
Така правя винаги, когато приготвям торта.
За целта разделям белтъци от жълтъци.
Белтъците разбивам на твърд сняг.

С миксер разбивам поне 10 минути жълтъците със захарта и ваниловата захар или до побеляването им.
После не използвам повече миксер.

Започвам да добавям от пресятото брашно към жълтъците.

Като редувам с добавяне на белтъци.

Разбърквам нежно само с тел, без да влагам голямо усилие.

Изсипвам сместта в намазнената форма.
В последно време използвам мазнина на спрей и така не ми се налага да използвам хартия за печене.
Но Вие по-добре сложете хартия за печене, за да нямате проблем с изваждането на блата от формата.

Готовия блат охлаждам върху решетка.

На другия ден първата ми работа е да си приготвя сладкарския крем, за да има време да се поохлади.
За целта разбивам с миксера жълтъците със захарта до побеляване или поне 10 минути.
Накрая добавям и нишестето.
Можете да използвате и брашно, но аз в последно време работя с царевично нишесте и нямам проблем при крема. Вие си преценете, кое е по-добре за Вас.

Загрявам прясното мляко с ванилията на котлона и при завирането му, намалявам котлона и започвам на тънка струйка да добавям яйчената смес.
Не спирам да разбивам.
Хубаво е котлонът да не Ви е силен, защото има опасност да Ви загори крема и да има вкус после на загоряло.

Кремът е готов, когато започне да „пука“ или да се появяват дупки в него. Когато преценя, че е добре сгъстен, отделям от котлона.
Прехвърлям крема в купа, в която ще се охлади по-бързо, защото в тенджерата ще е нужно много време.
Покривам плътно с фолио за свежо съхранение и изчаквам да се охлади.

През това време си разбивам белтъците на твърд сняг.

Когато кремът е добре охладен, добавям малко по малко от белтъците и бъркам с тел така, че да се получи пухкав крем.

Блата си поставих върху подходяща табличка и напоих хубаво със сироп и четката.

Аз нямам специални рамки за фиксиране на квадратни торти и сладкиши и затова използвах фолио такова.
Но е хубаво да имате нещо, за да може да придадете форма на пастичките после.

Излях готовия и пухкав крем и изравних.

Прибрах в хладилник за около 5 – 6 часа, а може и цяла нощ.
После разбих добре охладената животинска сметана, заедно с фиксатора, пудрата захар и ваниловата захар. докато сметаната стана твърда и мисера оставя черти в нея.
Има една подробност, която малко хора знаят. При правенето на пудра захар се добавя в нея и нишесте. Това нишесте помага също на сметаната да остане твърда.

Изсипвам сметаната върху охладения сладкарски крем и заглаждам.

Прибирам отново в хладилник за 5 – 6 часа. Сметаната също има нужда от период на втвърдяване в хладилник.

На другия ден извадих от хладилник и отделих фолиото.

Разтопих шоколада като го залях с горещата сметана и изсипах в шприц. Оказа се, че моят шприц с малка дупка прави тези къдрави черти. Следващият път ще използвам друг.
Но като цяло така изглеждаше украсата от шоколад на сладкарите.
Само, че аз не украсих само с шоколад, за да не ми се втвърди много и да ми е трудно да режа пастичките. Просто направих декорацията с този шоколадов гананнш 1:1.

След поредното охлаждане, заради шоколадовата декорация, нарязах на пастички.

Харесаха се дори от немските ми приятели.

Много сочни и вкусни! Опитайте пасти Бачиново. А като си отида в България ще отида на место в Благоевград да ги пробвам.

Ако не сте гледали предаването с Венка и Стойчо, можете да го направите ето тук.

Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…! Място, където ще научите още много за вкусната храна и ще обмените информация с позитивни кулинари!