ГЮЗЛЕМИТЕ НА БАБА ДЕЛЯ

Най-после им дойде редът на тези гюзлеми. Знаете, че имам вече една рецепта, но за гюзлеми с мая. А тези са си гюзлеми с домашно разточени кори и изпечени в тиган, вместо в сач. Не разполагам с такъв.

За самото разточване на корите, можете да използвате всяка една техника, която умеете. Винаги ще се получат вкусни гюзлеми. Знаете, че в Ухае на…съм описала и дърпането, и точенето с точилка и въртенето на корите. Просто се поровете в моите рецепти за баници от различните краища на нашата Родина.

Аз разточвах с точилка, защото съм изчислила точно фолинките (гюзлеметата) и са малки, и лесни за разточване.

А пък баба е Деля е бабата на моя съпруг, която живееше в село Савино, Ямболско, и от която се запознах с гюзлемите за първи път, преди 33 години.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 8 БР.:

400 гр брашно (аз използвам спелта, но и бяло е подходящо)

1 ч.л. сол

1 с.л. оцет

200 мл хладка вода

200 гр краве масло ( не го пестете, защото гюзлемите го обичат маслото💓)

300 гр краве или друго саламурено сирене

Отмервам в купата на миксера около 300 грама от брашното. Никога не изсипвам цялото количество, защото предпочитам да добавям. Ако тестото стане твърдо, ще се точат трудно корите.

Добавям солта и оцета.

После сипвам водата и бъркам на втора степен около 10 минути, като непрекъснато добавям от останалото брашно или до получаването на гладко и меко тесто.

Тестото не трябва да лепи на пипане.

В зависимост от качеството на брашното е и количеството, което ще Ви е нужно. Възможно е и повече от 400 грама да отиде. Имайте готовност, за всеки случай.

С набрашнени ръце, оформям тестото на топка и оставям за около 30 минути да си почине или отпусне. Тук няма втасване, защото няма набухватели.

От тестото си режа около 50 грамови филийки, които притискам леко с ръка, намазвам с меко масло и слепвам две по две.

Така получих осем фолинки или както казваха бабите едно време – гюзлемета.

Всяка фолинка разточих на кора, която и да не Ви е много тънка не е проблем, защото така или иначе, заради маслото ще се дели, след изпичането.

По средата на кората поръсих с натрошено сирене

Сгънах от двете страни до средата, отново намазах с меко масло и поръсих в средата със сирене.

Сгънах и от другата страна до средата.

Сложих в нагорещен и сух тиган, но с ръбчето надолу.

Пекох от всяка страна около 5 – 7 минути, но внимавах и котлонът да не ми е много силен. Така, че и Вие сами ще прецените, кога да обръщате и кога са готови гюзлеметата.