ШОКОЛАДОВА ТОРТА С МАЛИНОВ МУС И СВЕЖИ МАЛИНИ

Не бях правила до сега такъв тип торти, защото винаги си имам едно на ум с желатина. Хем вече доста години работя с него и имам доста опит.

Но…никога не е късно да научим нещо ново.

Много подробно ще опиша всяка стъпка и наистина има какво ново да научите и от мен. Знаете, че обичам да Ви показвам и малките детайли, които биха могли да Ви бъдат от полза. Особено, когато не разполагате с всички форми и материали, с които разполагат сладкарите.

А пък, ако се справите успешно, ще ме направите много щастлива, като споменете блога в социалните мрежи!

Благодаря на всички, които ми се доверяват!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С РАЗМЕР 20 СМ:

За блата:
4 яйца
100 гр захар
щипка сол
1 пак. ванилия
100 гр брашно
30 гр какао
1ч. л. бакпулвер

За малиновия мус:
350 гр замразени малини
180 гр захар
12 листа желатин или 2 пак. желатин на прах
1 пак. ванилия
400 гр течна животинска сметана Schlagsahne
2 ч. л. захар
1 фиксатор за сметана /не е задължителен/
500 гр сладкарска извара Quark
100 гр пресни малини

За декорацията:
200 гр млечен шоколад
100 мл сметана
150 гр пресни малини

Освен това:
форма за торта с размер 20 см
ринг за торта
форма за торта с размер 24 см
тортено фолио или торбички за замразяване

Включвам фурната да загрее до 160 градуса с вентилатор, ако нямате – 180 градуса горно и долно печене.
В купата на миксера смесвам яйцата, захарта, солта и ванилията.
Разбивам на максимална мощност поне 10 минути. Така резултатът е пълна купа с пухкава яйчена смес.

Добавям задължително пресятото брашно, с какаото и бакпулвера.
Бъркам само с тел за разбиване.

Изсипвам във формата, която е облепена с хартия за печене. Печенето продължава около 25 – 30 минути, но все пак наблюдавайте и с клечка проверявайте.

Охлаждам напълно върху решетка и увивам във фолио за свежо съхранение до на другия ден.
Хубаво е блатовете за торти да се пекат един ден по-рано. След като отлежат и по-лесно се режат и по-добре се измазват тортите.
На другия ден изсипвам замразените малини в тенджерка, добавям 90 гр от захарта, ванилията и една супена лъжица вода.
Варя на средна мощност до омекване на малините.

През това време накисвам желатина в студена вода.

И разбърквам изварата с останалата захар.

Омекналите малини минавам през сито, за да отстраня семките.

Набъбналия желатин изтисквам, ако е на прах тази процедура се пропуска.

Добавям желатина към горещия малинов сироп, разбърквам до разтварянето му.
Оставям тази смес да се охлади или докато започне да се желира. Това се вижда първо по стените на купата. Изчакайте търпеливо!

Блата режа на две части с остър нож.

Дъното на формата за торта с размер 24 см покривам с хартия за печене и вътре слагам ринга за торта с размер обаче 22 см. А в ринга слагам блата, който е с размер 20 см

А ринга за торта намазвам с маргарин и облепвам с найлон за замразяване, защото аз нямам фолио за торти.

Цялата тази процедура я правя, защото нямам форма за торта с падащи страни с размер 22 см. Ако имате такава, направо нея използвайте.
Аз слагам първия блат във форма 24 см и захващам ринга за торти, но оставям 1 см. разстояние от блата.
С използването на форма и ринг правя двойно подсигуряване. Има дъно на форма, ринг с размер 22 см, който пък е във формата с 24 см и няма опасност да се отвори от тежеста на крема.

Когато малиновия крем започне да се желира, добавям към изварата и разбърквам леко.

Течната сметана разбивам с миксер, 2 с. л. захар и 1 пак. фиксатор, но може и без него.
Добавям и разбитата сметана.
Получава се пухкав малинов, розов крем.

Изсипвам върху блата половината от крема, като се старая да влезе крем и между блата и ринга.
Подреждам пресни малини и ги понатискам да потънат в крема.

Покривам с втория блат.

Изсипвам останалото количество крем и заглаждам.
Оставям тортата на студено във хладилник за цяла нощ.

На другия ден освобождавам първо стената на формата, после ринга и накрая много внимателно свалям найлона.

Ето така изглежда перфектно загладената малинова торта.

Нарязвам шоколада на ситно и заливам с горещата сметана. Разбърквам.

Изчаквам търпеливо шоколадът да се охлади, като от време на време пробвам по ръба на купата как ще се стича една капка от него. Ако тече бързо, не е готов. Трябва да е гъста капката и да върви бавно на долу.

Докато чакам шоколадът да се охлади си подготвям малините за декорация. По принцип използам желатин, разтопен и ги потапям. Това го правя с цел да са гланцови и да не изсъхват.
Но сега си купих за проба такъв желатинов спрей.

Хубаво е за декорацията да имате въртяща се дъска, ако нямате трябва с едната ръка да въртите тората, а с другата да декорирате.
Аз имам специално шишенце с накрайник с малка дупчица, но Вие използвайте просто чаена лъжичка.
Добре сгъстения шоколад започвате да сипвате по ръба на тортата и да въртите дъската. Така се получава равномерно навсякъде.
А където искате да потече, просто задръжте шприца или лъжицата за кратко и така се стича повече шоколад на едно място.