В арабската кухня има един сладкиш, наподобяващ нашето реване, но със сърцевина от бадем. Този сладкиш се среща и в мароканските, и в алжирските рецепти. Е, може би с малки различия, но ги обединява сервирането му на РАМАЗАН.
Този сладкиш може да се срещне под различни имена Kalb el Louz, H’rissa, Chamiya или просто СЪРЦЕТО НА БАДЕМА. Всичко зависи от района, в който е приготвен. Но рецептата е наследена от кулинарните традиции на Андалусия.
Както вече разбрахте това реване се прави от много грис и много бадеми.
В днешната рецепта ще Ви запозная много подробно с неговата изработка и повярвайте ми, че целият този труд си заслужава.
Разликата между този сладкиш и арабския Basbosa е, че тук не се използват яйца и кисело мляко.
Благодаря на всички Вас, че ми се доверявате в избора на рецепти!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТАВА С РАЗМЕР 36 СМ:
За тестото:
1200 гр едър или средно едър грис
600 гр кристална захар
250 гр разтопено масло
щипка сол
100 мл вода от портокалов цвят
200 мл вода
олио за намазване на тавата
За плънката:
300 гр бланширани, белени, смлени бадеми
2 с. л. пудра захар
3 и още малко при нужда с. л. вода от портокалов цвят
1 ч. л. канела на прах
За сиропа:
1200 мл вода
600 гр захар
дебела филийка лимон
1 ч. л. канела
50 мл вода от портокалов цвят
За украсата:
цели бадеми
50 гр разтопено масло
Нито един продукт в тази рецепта не се заменяс друг
- Отмервам количеството грис. Препоръчва се, когато се изсипе в тавата за печене, количеството в тавата да е поне един сантиметър или пробвате ето така с пръст. Така със сигурност знаете, че и тавата е точен размер, че и сладкишът ще се получи.
- Голяма и дълбока купа смесвам гриста и захарта.
- С ръце ги размесвам много хубаво.
- Изсипвам всички останали продукти като масло и сол, а само водата добавям малко по малко.
- Месенето е с ръце така, че да усещате изцяло добре ли се напоява цялото количество грис.
- Получава се тесто, което като вземете и стиснете, не се разпада.
- Ако се разпада добавяте още малко течност.
- Месенето отнема около 10 минути.
- А ето това е консистенцията на тестото.
- Изсипвам тестото в плик и оставям на студено за около 30 минути.
- През това време бадемите запичам в сух тиган до златисто.
- В тенджера изсипвам захарта за сиропа.
- Заливам със студена вода и добавям канелата и лимона.
- Варя сиропа на слаб котлон около 20 минути. Той остава рядък. Не очаквайте да стане гъст, както ние го правим за баклавата.
- Първоначално бъркам до пълното разтопяване на захарта.
- Към готовия сироп добавям водата от портокалов цвят и оставям да се охлади напълно.
- В друга купа смесвам запечените и охладени бадеми с пудрата захар и канелата.
- Добавям водата от портокалов цвят и разбърквам.
- Ето това е влажната бадемова смес.
- Намазвам тавата обилно с олио.
- Изваждам от найлоновата торба грисовото тесто.
- Половината от сместа изсипвам в тавата и натискам с пръсти така, че да покрие почти цялото дъно, но не до край и да няма дупки.
- В средата изсипвам цялата бадемова смес.
- Подхващам краищата на основата от грис и ги захлупвам върху бадемите. Получава се ето тази отворена бохча.
- Сега закривам отвора с част от останалата грисова смес така, че да няма никъде пролуки.
- Внимателно започвам да притискам от средата към краищата на тавата.
- Ако случайно се пукне някъде и се получи пролука към бадемовата смес, добавям още грис от това в купата.
- Най-накрая изсипвам и останалото количество грис и изравнявам с пръсти, като притискам хубаво, за да се слегне всичко много добре. Натискът, обаче е нежен, за да не се разместят слоевете – грис, бадеми, грис.
- На така изравнения и загладен сладкиш изсипвам разтопеното масло за украса.
- Разнасям маслото със шпатулата.
- Включвам фурната да загрее до 180 градуса с горно и долно печене.
- С остър нож нарязвам квадрати като започвам първо от едната страна.
- А после и от другата страна.
- Във всяко квадратче слагам по един бадем.
- Печенето е около 40 – 50 минути или до светло-златист цвят.
- Веднага изваждам от фурната и заливам постепенно със студения сироп.
- В началото сиропът попива много бързо, чак цвърчи, но после започва да остава отгоре и му е нужно време.
- Изливам леко полеко цялото количество захарен сироп и оставям на студено за 6 часа или докато поеме добре цялата сладост на сиропа.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 
0 Отговори на “Kalb el Louz СЪРЦЕТО НА БАДЕМА ИЛИ АРАБСКО РЕВАНЕ С БАДЕМОВА СЪРЦЕВИНА”
О, Петя, неустоими са арабските ти предложения!
ХаресвамХаресвам
О, Петя, неустоими са арабските ти предложения!
ХаресвамХаресвам