ХЛЯБ СЪС СУСАМ И КИСЕЛО МЛЯКО

Благодарение на киселото мляко и многото сусам в тестото, този хляб съдържа много КАЛЦИЙ.

Всеизвестно е, че семената и ядките са полезни и за хляба, и за нас. И не забравяйте да подобрите тестото с малко кисело мляко. То дава един свеж вкус, който не се забравя.

И не се изненадвайте, че това хлебче се изпича до много тъмно. Така трябва да бъде, поради многото семена отгоре, които се изпичат и му придават един допълнителен аромат.

Сигурна съм, че ще Ви хареса!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

300 гр бяло брашно /моето е тип 405/

200 гр спелта /може и да я замените с брашно по Ваш избор/

300 гр кисело мляко

120 мл топла вода

20 гр прясна мая

10 гр сол

3 гр мед

40 гр сусам и още за овалване на хляба

50 мл гореща вода

От предишната вечер запекох сусама в сух тиган.

След като го охладих, изсипах в купа и залях с 50 мл гореща вода от бързоварната кана.
Оставих да набъбва за цяла нощ или минимум 12 часа.

Когато дойде време да замесам хлебчето, активирах маята в 120 мл топла вода, заедно с меда и малко брашно.
В купата на миксера отмерих всички останали продукти, заедно със сусама и киселото мляко, стояло на стайна температура. Само с брашното внимавам. Винаги отмервам със 100 гр по-малко и после добавям. Никога не се знае колко точно брашно ще поеме. Може да е 400 гр. може да е 600 гр. Всичко зависи от типа брашно.

Месих тестото около 10 минути с миксера и накрайник за тесто. Месенето е на 1 и 2 степен.
Когато тестото започна да се навива около накрайника на миксера и да се отделя от стените на купата – готово е. Както и по-горе писах. Добавям брашно малко по малко до правилната гъстот

Готовото тесто оформих с ръце на топка, покрих купата с фолио за свежо съхранение и оставих до парното на топло за около 30 минути да увеличи двойно обема си.
През това време сложих кърпа в една керемидка, защото нямам продълговата купа, която да ми даде правилна форма на това продълговато хлебче.
Кърпата поръсих с брашно.

Втасалото тесто премесих и оформих на продълговато хлебче.

Намазах хлебчето със студена вода.

Овалях в сусам.

Сложих в кърпата и оставих отново за около 30 – 40 минути до парното да втасва.

През това време загрях фурната до 250 градуса, заедно с формата, в която ще пека хлебчето и с огнеупорна купичка с вода на дъното на фурната.
Когато хлебчето се пече в открит съд е задължително да има овлажняване /пара/ във фурната.
Когато хлебчето се пече в закрит съд – не е нужно. Кръглите хлебчета пека в чугунена тенджера, а нямам продълговата такава.
Изсипах внимателно втасалото хлебче подготвената с хартия форма.

Пекох хлебчето 10 минути на 250 градуса, после намалих фурната на 210 градуса и пекох още 40 минути.
Получи се доста тъмно, но това е заради семената и така е правилно.