НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ТИГАН С РАЗМЕР 28 СМ:

1 кисела ябълка
3 яйца с размер М
щипка сол
30 гр захар
1 пак. ванилова захар
140 гр брашно
250 мл прясно мляко
приблизително 40 мл олио
40 гр стафиди
40 гр бадемови люспи
приблизително 40 гр пудра захар

• Разделям белтъци от жълтици.
•  При жълтъците добавям захарта и ваниловата захар. Разбивам до побеляване или пухкав крем.
• Към този крем добавям малко по малко от брашното и редувам с добавяне на прясно мляко и така до пълното им усвояване. Бъркането е с миксер на 1 степен.
• Оставям тестото да си престои 15 минути.
• През това време  при белтъците добавям солта и разбивам на твърд сняг.
• Добавям белтъците към  тестото и леко разбърквам. Получавам пухкав крем.

• Загрявам мазнината в тигана и изпържвам до златисто обелената, почистена от семките и нарязана на тънки резенчета ябълка.

• Изсипвам сместта и поръсвам със стафидите и половината бадеми.

• Похлупвам и оставям точно 3 минути на котлон намален до средна мощност. Ако е силен котлонът, опасността от изгаряне е голяма.

• Отхлупвам и пробвам с пръст, ако сместта не е течна,  обръщам върху капака. Ако е течна оставям похлупен за още 1 мин.
• Ако Ви е страх от обръщане, сложете тигана в загрята предварително до 120 градуса фурна и запечете.

• Аз исипах обърнатия шмарен отново в тигана и оставих за още 3 минути на котлона.
• Готовия ябълков шмарен накъсах с 2 лъжици на големи и неравни парчета.

• Поръсих всичко обилно с пудра захар и останалите бадеми и оставих в горещата фурна да се карамелизират за около 5 минути.