МЕДОВИК – РУСКАТА МЕДЕНА ТОРТА

Ето, че и на мен ми дойде времето да направя тази така известна руска торта. Медовик е най-обичаната от руснаците торта. Тя си има и френски вариант, а от Ухае на…знаете, че има и чешки вариант /ето тук/.

Но…приятел ми поръча да е руската. Медовик е наречена, заради присъствието на мед в блатовете, а съчетанието на крем с карамелизирано кондензирано мляко Сгущенка е просто невероятно.

Знаете, че обожавам да работя с тесто и най-вече да разточвам тесто. Е…днес доста се позабавлявах. Но…подробности в рецептата.

Преди да направя тортата изгледах доста руски видеа, прочетох доста руски рецепти, докато си пригодя моята рецепта. Тя е „сбирщайн“ от много руски рецепти. Явно не съм забравила и руския език! А аз си мислех, че след като не говориш един език – забравя се! Да, ама явно нашата социалистическа школа е била добра. Нямах никакви проблеми с превода.

На всичкото отгоре, за един ден направих две торти. Така, че ще Ви дам продуктите за торта с размер 20 см в диаметър и торта с размер 28 см в диаметър.

Амииииии….давай вперёд!

Трябва да си предвидите време за тази торта. Хубаво е да направите блатовете и да ги оставите да престоят една нощ. На другия ден се измазва с крема и е нужно да престои в хладилник още една нощ. Чак тогава е добре да се сервира. Колкото по-дълго престоява, толкова по-вкусна е тази торта! Не бързайте да я сервирате! Ако нямате нужното търпение – просто не се захващайте!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:

За торта 20 см:
100 гр мед
70 гр масло
2 яйца
200 гр захар
1 ч. л. сода за хляб
500 гр брашно
600 гр заквасена сметана Schmand
3 пак втвърдител за сметана Sahnesteif, ако не намирате в България, можете да поръчате ЕТО ТУК
1 кутия карамелизирана и варена сгущенка – кондензирано и подсладено мляко

За торта 28 см:
200 гр мед
140 гр масло
4 яйца
400 гр захар
2 ч. л. сода за хляб
1 кг брашно
1 кг заквасена сметана
5 пак. втвърдител за сметана, ако не намирате в България можете да поръчате ЕТО ТУК
2 кутии кондензирана, варена и карамелизирана Сгущенка

Ето тук купих и снимах различни видове от руското кондензирано и подсладено прясно мляко. Има обикновено, има варено и карамелизирано, има и с какао. Направих торта и с обикновеното. Кремът стана обаче течен. И беше нужно тортата да постои с ринг, докато стегне.

Може обикновеното подсладено кондензирано млако да сложите, заедно с консервата и без да е отпечатано в тенджера. Покривате с вода и варите на тих огън 2 часа и половина. Така получавате вареното Сгущенка. Но аз си спестих варенето като си купих готово такова.

В тенджерка отмерих мед и масло и загрях на котлона. Малко преди да заври, отделих от котлона и продължих разбъркването.

Ако случайно сте попаднали на изкуствен мед е хубаво содата да се разтвори предварително в 1 с. л. оцет.

Аз живея на място, където се произвежда много мед така, че е качествен и содата ми се разтваря директно в него. Добавям я направо при меда и маслото и разбърквам.

Добавям захарта и разбърквам.

В купичка разбивам двете яйца само колкото да се обединят жълтъци и белтъци.

Добавям яйцата към медената смес, разбърквам и слагам на много слаб котлон.
Загрявам леко и бъркам непрекъснато. Когато преценя, че захарта се е разтопила – отделям от котлона и продължавам бъркането.

Изсипвам горещата смес в голяма купа и започвам да добавям малко по малко от брашното. Разбърквам и пак добавям.

На някои от Вас може да е нужно само 400 грама брашно, на други може да са нужни 550 грама брашно. Всичко зависи от вида брашно, което ползвате. На мен ми бяха нужни 500 грама и още брашно за доомесване и разточване.
Тестото е топло, меко и леко лепкаво.
Доомесвам тестото върху набрашнена плоскост.

Оформям на руло и разделям на 9 части, а големия размер на 12 части.

Оформям на топки, слагам в набрашнена чиния и покривам с фолио, за да не хващат кора.

Всяка топка разточвам върху хартия за печене като съм я набрашнила обилно, набрашнила съм и точилката, и топката. Брашното е важно, за да не залепва тестото.
Разточвам бавно и полека като непрекъснато завъртам самата хартия, а не кората.

Старая се да разточа колкото е този капак. Имам си с размер 20 см и с размер 28 см. Като притисна със самия капак и тестото се изрязва и оформя.
Можете и предварително да си очертае с молив, ама на мен така ми беше много лесно. Излишното тесто добавям към другите топки.
Накрая имам вместо 9 – 15 кори.

Оформената кора надупчвам с вилица. Така не се надува блата и не прави балончета. Остава си равен.

Включвам фурната да загрее до 175 градуса без вентилатор /ако печете с вентилатор – 160 градуса са Ви нужни/
Премествам хартията в тавата на фурната.

Печенето е точно 5 минути. Охлаждането е много бързо.

Съхранявам корите една върху друга и за през нощта покривам с найлон.

Изстиналите кори са твърди и чупливи, но това да не Ви притеснява. След намазването с крема и престояването в хладилник те омекват и стават невероятно вкусни.

Първата торта направинх с обикновеното кондензирано мляко. Проблемът беше, че кремът стана много рядък и като събирах тортата, тя се клатеше. Затворих ринг около нея, оставих на студено за една нощ и беше стегнала на другия ден. Страхотен вкус имаше, но препоръчвам да се работи с варено кондензирано мляко.

При първата торта оставих 3 кори на една страна, които после сложих в найлон и натроших на ситно с точилката. С тях декорирах стегналата торта.

При втората – по-голямата торта използвах варена Сгущенка. Така си спестих 2,5 часа за варене на нормалното подсладено кондензирано мляко.

Разбих сметаната на първа степен на миксера, заедно с втвърдителя. Ползвам първа степен, за да не ми става сметаната много рядка. А добавям втвърдител за моята сигурност, че тортата ще е добре стегнала.

Добавях лъжица по лъжица Сгущенка. Тя има карамелен цвят.

Разбиването продължава да е на първа степен.

Получава се пухкав крем, който не пада от лъжицата след загребване.

На тортената чиния или плато слагам малко от крема, за да може да се залепи тортата после и да не е подвижна

Сложих първата платка и притиснах да залепне.

Разпределям крем върху всяка платка така, че да е горе долу равномерно и да ми стигне за всичките 15

Размазах.

Сложих платка и притиснах леко. Не се безпокойте, че може да излезе крем от страни. Той ще послужи после за измазване.

Отново крем.

И така докато употребя всичките 15, защото защото за голямата торта използвах бисквити за декорация. Така получих 10 см височина, а тортата е за подарък и исках да е висока.

Бисквитите са също руски и са предназначени точно за тази торта. Много им се зарадвах като ги видях във Wasgau, където има руски щанд.

Натроших бисквитите по същия начин, в торбичка и с точилката.

Облепих тортата от всичките страни и прибрах за цяла нощ на студено.

Медовик е много вкусна и многопластова торта! Заслужава си труда!

В руските магазини се предлагат и готови кори, както и готова замразена торта Медовик. Но те са малки, ниски и с друг вкус. За в краен случай – стават!

Препоръчвам сами да усетите направата на тази торта!