ДОБУШ ТОРТАТА НА ЧОЛЧЕВА

Добуш тортата е известна с това, че се приготвя от тънки блатове и шоколадов крем. Аз съм приготвяла вече нейния немски вариант, рецептата ще прочетете ето тук. Но днес реших, че е време да възстановя отдавна забравената рецепта за българския вариант на тази унгарска торта. Надникнах в Гугъл и попаднах на множество рецепти с най-различни вариации. Аз бях изненадана от многообразието от варианти на тази торта. Има хиляди начини на приготвяне на блатовете, както и на кремовете. Но аз винаги се допитвам и безрезервно доверявам на старата книга на Пенка Чолчева като един доста забравен, но достоверен източник за българска кулинария. Още повече, че исках да приготвя вариант на торта с точени кори и се оказа, че само Добуш е от този тип в нейната книга.

Но как се случи всичко, ще прочетете по-надолу!

Да се забавляваме!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ФОРМА С ДИАМЕТЪР 26 СМ:

За блатовете:

50 гр меко масло /стайна температура/

50 гр пудра захар

2 яйца със стайна температура

1 ч. л. амонячна сода

200 гр брашно
1 ч. л. амонячна сода

За крема:

250 гр масло със стайна температура
100 гр пудра захар
4 яйца
100 гр кристална захар
50 гр какао
2 с. л. ром
4 с. л. сироп по избор

За карамела:
4 с. л. кристална захар

50 гр белени и нарязани на пръчици бадеми за декорация

Важно за българския вариант на Добуш или по-скоро вариантът на Пенка Чолчева е, че корите се точат. Малко са тортите с точени кори, но стават невероятно вкусни и много различни. Точенето е лесно! Следвайте стъпките в моята рецепта, която е моят прочит на рецептата на Чолчева и възможност повече хора да приготвят тази КЛАСИКА.

По тази много стара рецепта тортата не е декорирана с познатите Ви вече карамелени ветрила. Ако все пак искате да ги има, прочетете моя немски вариант на Добуш /ето тук/. Там съм обяснила много подробно как се получават.

Но аз днес искам да имам автентична и по стар български вариант торта Добуш макар и да е с унгарски произход.

За направата на корите разбих първо маслото с пудрата захар до пухкав крем

и после добавих едно по едно двете яйца като не спирах разбиването с миксер.

Хубаво е яйцата да са със стайна температура, за да не пресекат маслото. Но дори и това да се случи не е проблем и не се отразява на качеството на корите за тортата.

Разтварям амонячната сода в малко водичка и я добавям към сместа.
Продължавам разбиването с миксер и добавям половината от брашното.

Когато сместа се сгъсти, сменям накрайниците на миксера с тези за месене на тесто и започвам малко по малко да добавям и останалото брашно докато получа меко и не лепнещо тесто.
Тестото разделям на четири равни топки, от които всяка е почти 100 гр.

От всяка топка разточих кора с размер около 25 см в диаметър.

Включих фурната да загрява до 175 градуса. Аз нямам вентилатор, но ако имате такъв – 160 градуса са достатъчни.
Покрих дъното на формата за торта с хартия за печене и тогава захванах стените на формата.
Пренесох кората и на принципа на дърпаната баница /можете да прочетете тук/, разпънах кората до край като леко притисках краищата ѝ.

Пекох кората около 10 минути или само докато порозовее.
По този начин приготвих и другите 3 топки.
Внимавайте с изстиналите кори, че стават доста чупливи. Пренасяйте ги много нежно.

За крема разбих първо маслото с пудрата захар на пухкав крем.

После в тенджерка чукнах яйцата, добавих захарта и включих котлона на средна мощност.

Ако е индукционен котлон започвайте почти веднага разбиването с тел или миксер. Моят е обикновен и ми беше нужно време, докато се вдигне температурата. Но започнах от време на време да бъркам първо с тел, а после преминах на миксер.

Разбиването на яйцата със захарта върху котлона продължава доста време. Аз не засякох, но може и да ми отне около 15 минути, може и повече.

Редувах разбиването между това с миксер на първа степен и с тел. Редувах го, защото като разбивам с миксер не усещам дали се захваща от крема по дъното на тенджерата, а това няма да е добре за качеството на крема после.
Разбиването е докато се получи гъст крем или докато загребете от него с телта и той пада на лентички. Започва и леко да пуши крема, но в никакъв случай да не завира.

Когато съм сигурна, че кремът ми е достатъчно гъст добавям малко по малко какаото и не спирам да разбивам.

Не се притеснявайте, ако случайно след добавянето на какаото Ви спадне обема на крема. Това не се отразява на качеството му после.
Дръпнах тенджерата от котлона и продължавах да бъркам шоколадовия крем до пълното му охлаждане.
Междувременно добавих и двете супени лъжици ром към крема.

Когато шоколадовият крем се охлади достатъчно, започнах лъжица по лъжица да го добавям към масления крем

и да разбивам с миксера непрекъснато до пълното му изчерпване.

Получи се пухкав шоколадов крем.
Ако не сте изчакали шоколадовата смес да се охлади добре, има опасност да Ви се пресече масления крам. Така, че бъдете търпеливи!
Сега вече идва ред на сглобяването на тортата.
За целта около първата кора захванах ринг за торта, а крема разделих на четири части като едната е малко повече от другите три.
Напръсках първата кора с 1 с. л. сироп /моят е от бъз/