Чудя се! Защо до сега не съм се осмелявала да замеся каймата за кюфтета на скара. Винаги съм си мислела, че няма да ми се получат!
Ама ето, че бяхме канени на български рожден ден в Бетрнкастел. И там част от менюто бяха истински, сочни, ароматни, български кюфтета изпечени на скарата.
Благодаря на Семо, че сподели с мен своята рецепта и ме амбицира да докажа на себе си, че е само мит трудната направа на тези така липсващи ни кюфтета.
И не забравяйте, когато месите каймата да добавите и щипка българска любов към сместа!
Каймата за хубавите кюфтета на скара е хубаво да е смес. В старите рецептурни книги препоръчват да се смесят агнешко и телешко месо, но аз послушах Семо и смесих 60 % свинско месо и 40 % телешко месо. Най-подходящо за приготвяне на кюфтета и кебапчета е месото около ребрата, плешката или вратната част.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ОКОЛО 15 БР.:
750 гр смляно месо
1 малка глава кромид лук
1 малка червена чушка /може люта по желание/
1 ч.л. смлян кимион
сол и черен пипер на вкус
1 ч. л. ситно настъргано индийско орехче
2 стръка пресен магданоз
- Нарязвам много старателно и много на ситно главата кромид лук и чушката. Старая се парченцата да не са по-големи от зърно български ориз.
- Нарязвам и магданоза на много ситно.
- В купа смесвам каймата, зеленчуците и подправките.
- Моята чушка не беше люта и поради тази причина си добавих едросмлян лют червен пипер.
- Добавих 1 кафена чаша вода на няколко пъти към каймата по време на месенето.
- Хубаво е да знаете, че не трябва каймата да се стиска и да минава между пръстите.
- Каймата трябва да се меси дълго, но както се меси тесто за хляб. Подхващате отдолу, обръщата, натискате леко с длан и пак подхващате от долу и т. н. ….
- Добре омесената кайма е пухкава.
- Оформям на топка и покривам с фолио за свежо съхранение. Оставям на студено в хладилник за около 1 час. Така подправките са отделили своя аромат и каймата е много добре поела всички аромати.
- Оформям кюфтета, които леко притискам, за да бъдат сплескани.
- Слагам кюфтетата във фризер за около 30 минути, за да се стегнат и да не се разпадат по време на изпичането .
- През това време се подготвя скарата. Ако е на дървени въглища е нужно време до получаването на хубава жар.
- Хубаво е самата скара да е добре намазана със сланина или мазнина по Ваше желание.
- Кюфтета подреждам върху добре нагорещена скара.
- Обръщам кюфтетата често, за да не се препекат и изсушат много, като внимавам да не ги набождам.
- Поднасям с гарнитура от ситно нарязан лук, разбъркан с магданоз, лютиви пиперчици, червени домати, зрял фасул, лютеница.
Печеното на скара месо е много сочно и вкусно, защото запазва почти всички вещества, които съдържа. Под влияние на високата температура белтъчините на повърхността му се пресичат веднага и образуват корица, която не позволява соковете да изтичат. Гликозата пък, която се съдържа в месото, се карамелизира и му придава апетитно зачервяване и хрупкавост.
Печеното на скара месо е и по-лесно смилаемо, понеже не поглъща странични мазнини.
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 