Има едни традиционни немски бисквити, които се приготвят точно за Nikolaustag – Никулден. Те са много обичани, защото в тестото им има най-коледната подправка, която е смес от канела, карамфил, кардамон и какао. Има страшно много рецепти за тези бисквити, но аз съм се спряла на една много стара, която е по принцип за специалните матрици за спекулациус – дървени кутийки с три различни форми /вятърна мелница, кораб, къща и др./. Като разбира се има още много различни видове матрици. Тази кутийка се напълва с тесто, заравнява се с нож и после се обръща върху тавата с хартия за печене.
Като цяло тези бисквити се приготвят много нестандартно и различно от нормалните сладки. Да го кажем по модерному – това са 3D коледни бисквити.
Аз обаче използвах най-обикновен печат за бисквитки и пак получих невероятни сладки спекулациус.
Специални благодарности на Мариана Плачкова и всички останали читатели на Ухае на…, които ме попитаха какво могат да правят с подправката Спекулациус. От тази година се продава вече и в България.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 гр бяло или пълнозърнесто брашно
2 равни чаени лъжици бакпулвер
250 гр бяла или кафява захар
1 опаковка подправка за спекулациус от 15 гр
щипка сол
200 гр масло със стайна темпаратура
100 гр смлени бадеми
2 яйца
Ако нямате готовата подпправка, можете и сами да я забъркате като смесите:
8 части канела
2 части смляно индийско орехче
2 части смлян каранфил
1 част джинджифил на прах
1 част смлян кардамон
1 част бял пипер
1 част какао
Може за мярка да използвате чаена лъжица или супена лъжица. Подправката съхранявате в сух и добре затворен буркан.
- В купата на миксера смесвам всички сухи съставки – брашно, сол, захар, бакпулвер, смлени бадеми и подправката Спекулациус.
- Започвам да бъркам с накрайника за тесто и чуквам двете яйца.
- Когато се усвоят яйцата, добавям мекото масло и 1 супена лъжица студена вода.
- Бъркам тестото минимум 7 – 8 минути, докато се смесят всички съставки. Получават се нещо като меки трохи. Като ги стиснете с ръка се получава тесто.
- Откъсвам си голямо парче от фолиото за свежо съхранение /стреч фолио/ и изсипвам сместа върху него.
- С притискане с ръцете оформям тестото на руло и увивам.
- Слагам тестото за 30 минути в хладилника да стегне.
- Включвам фурната да загрее до 180 градуса.
- Откъсвам си от тестото топче, което разточвам на дебела кора /7 мм/.
- Притискам с печата за бисквити с всичка сила, за да се отпечата шаблонът.
- После с формичка с размер малко по-голям от печата изрязвам бисквитката
- Пренасям нежно и внимателно до тава с хартия за печене.
- И продължавам така, докато свърши цялото тесто.
- Първата тава ми се пече около 15 минути. Бисквитките на допир бяха още меки, но когато изстинаха станаха хрупкави.
- Втората и третата тави, които на размер бяха по-малки от първата тава им беше нужно само около 10 минути време за печене. Така, че бъдете внимателни по време на печенето. Около 10 минути на много добре загрята фурна са достатъчни.
Всички тези от Вас, които разполагат и с точилка за сладки /точилката е с релефни мотиви/ могат да използват рецептата за Спекулациус и да направят вкусни коледни сладки!
Станете член на моята кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията и Ухае на…!
Ухае на... 