Оказа се, че у нас много обичаме този вид пълнен шницел – кордон бльо. Вече съм публикувала рецепта за класическото кордон бльо – с шунка и кашкавал /рецептата е тук/ и гръцката вариация на това ястие /рецептата е тук/.
Днес увеличавам колекцията от вкусно кордон бльо като добавям немския му вариант, а именно с любимите на всички немци по това време – аспержи.
Аз лично изчаквам малко да паднат цените на този изискан зеленчук и започвам да приготвям поне един път седмично нещо с него. Така му се насищаме за цяла година. Сезонът на аспержите приключва някъде около средата на юни.
Вече знам, че и в България има производители на аспержи и цените са горе-долу достъпни. Преди около месец купих от тях за около 4,99 лв. Сега трябва да са по-евтини.
Добре приготвеното кордон бльо има хрупкава коричка, сочно парче месо и невероятно вкусна плънка.
Приготвя се лесно! Само трябва да следвате стъпките!
За самото кордон бльо не са нужни много аспержи. В една бройка може да се използва и само една аспержа. Но в магазинната мрежа се продават на връзка за около 400 гр. Аз просто сервирам останалото количество, заляти обилно с холандски сос /рецепта има тук/ като гарнитура.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 2 БР:
500 гр свинско месо – каре /или по-точно написано котлет, но без кост/ аз купих едни свински минутни стекове
400 гр аспержи /само 2 бр. са нужни за 2 бр. кордон бльо/
2 филийки пражка /варена/ шунка – много тънко нарязана
1 яйце
100 гр брашно
100 гр брашно за паниране или галета
сол и черен пипер на вкус
100 мл олио за пържене /аз използвам преварено масло – Butterschmalz/
- Започнах със сваряването на аспержите, за да има време да се охладят.
- От много ми публикации за аспержи сте научили вече, че белите аспержи е нужно да се обелят и да се варят поне 15 минути в подсолена вода.
- Не забравяйте да отрежете поне 2 см. от дървената част на аспержите.
- Сварих аспержите в подсолена вода до готовност, прецедих и охладих.
- Аз имах за всяко кордон бльо по две карета от свинското месо. Начуках ги на още по-тънко.
- Подправих обилно и от двете страни със сол и черен пипер.
- Съединих две по две каретата и покрих с филийка от шунката, но точно по средата. Там където съм съединила месото с клечки за зъби или специалните игли за руладини е средата на парчето шунка.
- Отрязах аспержите така, че да се съберат като размер върху шунката. При мен се събраха по три парченца, но това зависи от дебелината на аспержите.
- Сгънах кордон бльото и фиксирах с иглички /клечки за зъби/.
- След това преминах по улицата на шницела, а именно: овалях в брашно, …
- …потопих в разбитото яйце и…
- овалях в галета като леко притисках с пръсти, за да се залепи галетата добре.
- Загрях мазнината на максимална мощност на котлона. Мазнината е хубаво да е повече, защото и кордон бльото е доста по-дебеличко от един шницел и така ще се изпържи добре. Сложих кордон бльото и намалих котлона с една степен. При мен са само 3 степени. Ако печката Ви е с 9 степени от 9 -та намалявате на 7-ма степен. Това се прави, за да не изгори панировката бързо и месото да не остане сурово.
- Когато преценя, че от едната страна кордон бльото е добило златист цвят – обръщам спомощта на две лопатки. Не използвам вилица, за да не изтекат соковете на месото след набождането му.
- Самото пържене продължава около 8 – 10 минути като обръщам месото поне още два пъти.
- Готовото кордон бльо изваждам върху домакинска хартия.
Сервирам кордон бльото горещо, за да усетим точно тази хрупкава коричка и тази сочност на месото. А финалът е много вкусни аспержи!
Невероятно вкусно е!
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 