Обичам сезона на аспержите!
Те станаха мой любим пролетен зеленчук, откакто живея в Германия, държава произвеждаща и бели и зелени аспержи. Но пък вече и в България се отглеждат и дори цената им е приемлива. Във Фантастико купих за 4,99 лв връзка от зелените. Зелените аспержи са и по-достъпни. Белите аспержи държат винаги малко по-висока цена.
Хубавото на зелените аспержи е, че и не се налага да се белят. На тях им се отрязват само около 2 см от дървената част. Времето за тяхното сваряване е също малко по-кратко от това на белите аспержи.
Днес ще се насладим на вкусно ризото със зелени аспержи!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 малка глава лук
2 с. л. олио
100 мл сухо бяло вино
около 750 мл зеленчуков бульон
250 гр заквасена сметана или крем фреш
50 гр настърган пармезан
2 – 3 моркова
връзка зелени аспержи
сол на вкус
250 гр ориз за ризото. Аз използвах ориз Arborio
- Отрязвам около 2 см от основата на аспержите – дървената част и ги измивам внимателно, защото са лесно чупливи.
- Нарязвам аспержите на парчета с размер около 5 – 7 см.
- Морковите измивам, обелвам и нарязвам на дебели филийки.
- Пускам шайбите моркови във подсолена вряща вода и варя около 3 – 4 минути.
- След тези 4 минути добавям към морковите и аспержите.
- Сварявам зеленчуците на слаб котлон за около 15 мнути до готовност.
- Загрявам олиото в подходяща тенджера и в него задушавам за кратко ситно нарязания кромид лук.
- Добавям ориза към омекналия лук и запържвам само за около минута.
- Заливам ориза с виното и разбърквам, намалявам котлона на половин мощност.
- За получаването на вкусно ризото е нужно да се добавя непрекъснато течност към къкрещия ориз и да се разбърква почти непрекъснато.
- Добавянето на течност става винаги, когато оризът поеме предишната течност. Аз добавям около 200 мл. всеки път като редувам бульон и сметана. Това продължава около 30 – 35 минути.
- Сварените зеленчуци прецеждам от бульона, който също използвам ако е нужно за добавяне към ризотото. Хубаво е да остане малко течност в ризотото. Не забравяйте, че оризът продължава да поема от течността и след отделянето му от котлона.
- Когато преценя, че оризът е добре сварен добавям зеленчуците и половината от пармезана и разбърквам.
- Ако ризотото Ви се стори много гъсто – добавете още малко от бульона.
Сервирам ризотото горещо и поръсено с останалия пармезан.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 