Ето, че му дойде времето на това филе от сърна.
Него получихме като подарък от един ловец за Коледа. Случи се обаче така, че не успях тогава да го приготвя и го замразихме.
Днес имаме повод да се поглезим и разнообразихме с дивечовото месо.
Рецептата е типична за района, в който живеем и е от същия този ловец. Гарнитурата задължителна за всяко дивечово месо, приготвено в нашия район е кнедли и червено зеле.
Уханието у дома е невероятно!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
филе от сърна /нашето е с костта/
700 мл бульон по Ваше желание
200 мл сухо червено вино
3 с. л. доматено пюре
1 портокал
1 ябълка
2 с. л. консервирани боровинки
зърна от хвойна
бахар на зърна
черен пипер на зърна
2 дафинови листа
3 с. л. царевично нишесте
сол на вкус
кнедли и червено зеле за гарнитура
Никак не е трудно приготвянето на дивечово месо. Аз не съм мариновала предварително филето от сърна. Оставих го обаче да се размрази бавно – на стайна температура и по съвет на ловеца наблегнах на подправките по време на бавното задушаване на месото.
- Измих и подсуших много добре филето.
- С помощта на остър нож премахнах ципата-жила, покриваща месото. Костта оставих. Тя дава допълнителен вкус на бульона.
- Загрях мазнината в голям и дълбок съд, който може да се използва и във фурната.
- Изпържих месото за кратко и от двете страни, колкото да се запечата.
- Залях месото с бульона и червеното вино.
- Добавих настърганата на едро ренде кора на портокала.
- И обелените парченца от него.
- Както и боровинките. Те са от буркан, но не е конфитюр. Просто са консервирани и се продават в големите вериги магазини на рафтовете за консервирани зеленчуци и плодове.
- Обелих ябълката, отделих семките и нарязах на четири големи парчета. Добавих я към бульона.
- Добавих всички подправки и доматеното пюре. Посолих на вкус.
- Похлупих ястието и сложих в предварително загрятата до 200 градуса фурна.
- Лесно е приготвянето на дивечово месо по този начин. Оставих ястието за около 2 часа във фурната.
- Когато прецених, че месото се дели лесно от кокала го извадих и бульона прецедих.
- Разтворих нишестето в малко вода и добавих с разбъркване към гладкия бульон. Върнах в горещата фурна, докато сосът получи нужната гъстота.
- За декорация на чините използвах едро счукан шарен пипер. С него поръсих чините по ръбовете.
Сипах малко от соса в средата на чинията и подредих върху него парчета от сърнешкото филе. Добавих гарнитурата и декорирах с парче портокал.
Моля всички колеги блогъри и всички мои читатели да посочват линк, когато използват рецептата на Ухае на…
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 