Имам си гостенка. Моята мила свекърва – баба Руска. Както вече знаете от нея съм научила много за вкусната българска кухня.
Вчера се връщам от работа и тя ме посреща със записана рецепта на Лора и Стоян от „Бон апети“. Рецептата е точно за свинско месо с тиква и кестени. Запретнахме ние двете ръкави и резултатът е налице. Вкусно есенно ястие с много добра комбинация от свинско месо и тези есенни плод – зеленчуци.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг обезкостена свинска плешка
400 гр тиква хокайдо
300 гр кестени
750 мл пилешки бульон
200 мл сухо бяло вино
5 скилидки чесън
1 глава лук
2 с. л. с връх царевично нишесте
сол и черен пипер на вкус
по оригиналната рецепта се добавя и мащерка, но аз я пропуснах. У дома не обичаме да подправяме с мащерка
4 с. л. мазнина по избор /аз използвам за месо преварено масло Butterschmalz/
- За доброто обелване на кестените е нужно първо да ги цепнем с остър нож.
- После попарих за около 5 минути във вряща вода.
- Прецедих от водата и с помощта на нож обелих.
- Обелените кестени нарязах на кубчета.
- Тиквата обелих и нарязах на кубчета с размер около 2 см.
- Свинската плешка измих и подсуших.
- Овкусих със сол и черен пипер.
- С помощта на конци стегнах свинската плешка на руло за по-лесното й изпържване.
- В голяма тенджера /аз имам за тази цел бретер/ загрях мазнината.
- Изпържих месото от всички страни до карамелизиране, както казват Лора и Стоян.
- Скилидките чесън и главата лук нарязвам на ситно и добавям в тенджерата при месото. Запържването е за кратко. Не бива да потъмнява лукът.
- Наливам бульона.
- Добавям виното.
- Похлупвам и оставям ястието на слаб котлон да къкри поне 2 часа.
- Пробвам месото на готовност и добавям кубчетата тиква и кестени.
- Оставям на котлона още половин час до готовност на тиквата и кестените.
- Когато преценя, че всичко е сварено, изваждам месото в чиния и зеленчуците в друга.
- За месото е добре да почине малко и тогава се нарязва много добре на правилни филии. Конците отстранявам.
- Разтварям нишестето с малко вода и добавям към соса на ястието. Оставям за кратко на котлона и когато гъстотата на соса ме удовлетворява – връщам зеленчуците обратно в тенджерата.
Сервирам ястието в затоплени чинии, като отдолу е сосът и после подреждам месото.
Ухае на... 