ЦИГАРА БЮРЕК или Sigara Börek – ПЪРЖЕНИТЕ, ХРУПКАВИ ТУРСКИ БАНИЧКИ

на
Какво да Ви кажа? Обожавам ги тези малки, хрупкави банички. За първи път ги похапнах в един турски хотел през 2000 година. Аз общо взето и от тогава съм голям фен на турската кухня. 
Нека сега националистите да не подскачат. Българската кухня е номер едно у дома и в моята кухня. А когато искаме да разнообразим, надничаме при комшиите, немците и другите.
Та…за цигара бюрек. Много са лесни и „адски“ вкусни. Важното е да имате от турските кори за баница. Аз даже се натъкнах на един нов арабски магазин вчера, в съседно градче и купувах като невиждала. Точно там намерих и тези триъгълни кори за баница, типични за турската кухня. Но спокойно се получава триъгълничето и от всяка друга фина кора за баница.

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
350 гр. фини кори за баница
400 гр. краве сирене
връзка магданоз
500 мл олио за пържене или мазнина за фритиране
е
Иска ми се първо да покажа как изглеждат корите, които аз купих. Те са триъгълни и със сигурност се намират в турските, арабските и руските магазини. Ако случайно живеете в Германия можете да ги намерите и във веригата Netto. 
Но това да не Ви обнадеждава. От всички фини кори се получават тези банички. Важното е да ги нарежете на равнобедрени триъгълници със страни около 25 – 26 см. А от кори за баница с кръгла форма е най-лесно да се получат тези триъгъници.
  • Сиренето надробявам в купа.
  • Почиствам магданоза, измивам и нарязвам на ситно.
  • Смесвам сиренето и магданоза. Разбърквам.
  • Намазвам корите – триъгълници с вода. Така те омекват и при навиването се залепват и после при фритирането не се разтварят.
  • На всяка триъгълна кора слагам по една препълнена лъжица от сирената смес.
  • Старая се така да разпределя в основата на триъгълника сирената смес, че да има отстояне поне три пръста от страните на триъгълника! /Как математически звучи само, а?/ 
  • Свободните от плънка ъгли сгъвам към средата.
  • Навивам на стегнато руло.
  • Подреждам рулото като го слагам да легне върху върха на кората, за да се залепи добре.
  • Така приготвям всичките листове от корите. При мен бяха 23 на брой. Ако случайно искате да приготвите още по-малки цигарени бюреци, просто отрязвате на половина този размер триъгълник. Но…въоръжете се с достатъчно време и търпение за навиване и пържене.
  • Загрявам олиото на максимална степен на котлона. Аз използвах Уок тиган, за да си спестя от количеството мазнина. Но е хубаво да се пържи в много мазнина или да се фритира /пържене в маслена баня/  във фритюрника.
  • Преди да започна пърженето намалявам котлона на половината от мощността му. Така няма опасност да ми потъмнеят бързо отвън баничките, а да останат неизпържени отвътре. 
  • Пърженето продължава между 2 и 3 минути или до златист цвят.
  • Обръщането и изваждането на баничките правя с щипки, за да запазя целостта им.
  • За този вид банички е важно бавното пържене. Така те стават хрупкави, в което е и целият им чар.
  • Готовите банички изваждам върху домакинска хартия, за да се отцедят от излишната мазнина.
Цигара бьорек можете да приготвите и печени на фурна, и пържени без мазнина, но истински и автентичен вкус ще получите само по описания горе начин. 
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!

12 коментара Добавяне

  1. Анонимен каза:

    Благодаря, Юлмана! Правила съм ги дори и печени, но за да получа вкуса от Истанбул си им трябва пържене! Поздрави!

    Харесвам

  2. Анонимен каза:

    Възможно е да се пържи / по-скоро пече / почти без мазнина и става по-вкусни . На сач или обикновен тефлонов / керамичен тиган

    Харесвам

  3. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Няма защо да се извинявате! Нали в коментирането ще стигнем и до истината! Аз винаги съм писала, че не съм професионалист. Образованието ми е много далеч от кулинарията, но пък от 40 години готвя за любимите хора и умея много добре да пиша. Отделям доста от свободното си време за Ухае на…Да не напиша – цялото си свободно време! Думата фритиране използвам много често, защото в последните 10 години живея в Германия и използвам доста техни термини, които пак уточнявам, научила съм от улицата. Или както говорят обикновените хора. А пък кое е най-важното?! Да си доставим удоволствие от вкусната храна. Рецептата е взаимствана от турската кухня, където магданозът е на почит и уважение. Откакто съм посещавала Истанбул многократно и съм получавала чиния свеж и хрупкав магданоз като предястие, той присъства и у дома почти навсякъде. Да сме здрави и благодаря за коментара!

    Харесвам

  4. Анонимен каза:

    Извинявам се, че се намесвам в спора за фритирането, но този процес се нарича “пържена в маслена баня” :)Иначе, рецептата за баничките е чудесна, аз лично добавям към сместа яйца и не слагам магданоз, но ще пробвам и Вашият вариант 🙂 Деница

    Харесвам

  5. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Много ми е неприятно, когато някой ме критикува анонимно! Аз поне съм си написала името! А пък Вие не сте си направили труда да прочетете нито една друга моя публикация! Може би, няма друга блогърка, която толкова много да пише за България, да милее за старите и позабравени български рецепти! А колкото думата фритиране – правилна е! Защото не е пържене! Пържа в малко мазнина в тиган, а фритирам във фритюрник. Чуждица за българския език, но използваема в българския език! Животът ме е научил първо да чета, проучвам и тогава да се изказвам! Бъдете здрав, Анонимен и малко по-положително настроен към хората! Радвам се, че все пак отделихте време да коментирате! С уважение, Петя Аргирова!

    Харесвам

  6. Анонимен каза:

    Няма да стана член на вашия блог, защото използвате някакви странни небългарски думи!Фритиране ????Ако идва от френския глагол „frire“ трябва да го кажете „фриране“, а то си има хубав български глагол ПЪРЖА-ПЪРЖЕНЕ !О, неразумни уроде, поради що се срамиш да се наречеш болгарин??Паисий Хилендарски

    Харесвам

  7. Анонимен каза:

    Благодаря, Юлмана! Правила съм ги дори и печени, но за да получа вкуса от Истанбул си им трябва пържене! Поздрави!

    Харесвам

  8. Анонимен каза:

    Възможно е да се пържи / по-скоро пече / почти без мазнина и става по-вкусни . На сач или обикновен тефлонов / керамичен тиган

    Харесвам

  9. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Няма защо да се извинявате! Нали в коментирането ще стигнем и до истината! Аз винаги съм писала, че не съм професионалист. Образованието ми е много далеч от кулинарията, но пък от 40 години готвя за любимите хора и умея много добре да пиша. Отделям доста от свободното си време за Ухае на…Да не напиша – цялото си свободно време! Думата фритиране използвам много често, защото в последните 10 години живея в Германия и използвам доста техни термини, които пак уточнявам, научила съм от улицата. Или както говорят обикновените хора. А пък кое е най-важното?! Да си доставим удоволствие от вкусната храна. Рецептата е взаимствана от турската кухня, където магданозът е на почит и уважение. Откакто съм посещавала Истанбул многократно и съм получавала чиния свеж и хрупкав магданоз като предястие, той присъства и у дома почти навсякъде. Да сме здрави и благодаря за коментара!

    Харесвам

  10. Анонимен каза:

    Извинявам се, че се намесвам в спора за фритирането, но този процес се нарича “пържена в маслена баня” :)Иначе, рецептата за баничките е чудесна, аз лично добавям към сместа яйца и не слагам магданоз, но ще пробвам и Вашият вариант 🙂 Деница

    Харесвам

  11. Анонимен каза:

    Здравейте, Анонимен! Много ми е неприятно, когато някой ме критикува анонимно! Аз поне съм си написала името! А пък Вие не сте си направили труда да прочетете нито една друга моя публикация! Може би, няма друга блогърка, която толкова много да пише за България, да милее за старите и позабравени български рецепти! А колкото думата фритиране – правилна е! Защото не е пържене! Пържа в малко мазнина в тиган, а фритирам във фритюрник. Чуждица за българския език, но използваема в българския език! Животът ме е научил първо да чета, проучвам и тогава да се изказвам! Бъдете здрав, Анонимен и малко по-положително настроен към хората! Радвам се, че все пак отделихте време да коментирате! С уважение, Петя Аргирова!

    Харесвам

  12. Анонимен каза:

    Няма да стана член на вашия блог, защото използвате някакви странни небългарски думи!Фритиране ????Ако идва от френския глагол „frire“ трябва да го кажете „фриране“, а то си има хубав български глагол ПЪРЖА-ПЪРЖЕНЕ !О, неразумни уроде, поради що се срамиш да се наречеш болгарин??Паисий Хилендарски

    Харесвам

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s