Точно на този ябълков сладкиш, му се каня от много отдавна, но пък все смелост не ми достигаше да го направя. В същото време е един от любимите ми немски или по-точно местни сладкиши, чиято рецепта получих от моята колежка – германка. И ето, че му дойде времето. Разполагах с достатъчно количество ябълки, малко свободно време и огромно желание. Резултатът надмина всичките ми очаквания. Хрупкава основа, сочна пудингова плънка с ябълки и извара и покрит обилно с хрупкави маслени трохички. Една красива вкуснотия!
Препоръчвам този сладкиш на всички любители на ябълките!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
За масленото тесто:
500 гр. брашно
200 гр. захар
200 гр. меко масло /със стайна температура/
2 ванилии със захар
1 пак. бакпулвер
2 яйца
форма за торта с размер 26 см. /моята е 24 см./
маргарин за намазване на формата
галета или брашно за паниране, за поръсване на формата
За ябълковия пълнеж:
10 – 12 средно големи ябълки или 8 – 10 големи ябълки /около 2 кг./
сокът на 1 лимон
4 пак. ванилия със захар
За пудинговия пълнеж:
250 гр. извара
100 мл. течна сметана
2 с. л. захар
1/2 пакетче ванилов пудинг на прах
За трохите:
300 гр. брашно
200 гр. твърдо масло /от хладилник/
150 гр. захар
4 пак. ванилия със захар:
И още:
шепа обелени и нарязани на тънки люспи бадеми
- Обелвам ябълките, почиствам от семките и нарязвам в тенджерка на малки кубчета.
- Кубчетата ябълки поръсвам със сока на лимона и ваниловата захар.
- Слагам тенджерата на котлона /средна мощност/ и с бъркане на ябълките от време на време, задушавам под капак, докато ябълките омекнат, но не да се разкашкат. Хубаво е да останат на кубчета и леко да хрупкат.
- Готовите ябълки прецеждат от получилия се сок и оставям да се охладят добре.
- За направата на масленото тесто използвах старата и изпитана технология – на ръка.
- В достатъчно голяма тава изсипах брашното, захарта, ванилията и бакпулвера. Размесих всичко много добре и оформих на купчинка.
- Направих широко кладенче в купчинката и чукнах в него двете яйца, а мекото масло накъсах около тях на малки парчета.
- Започнах с едната ръка да обърквам яйцата и да добавям по малко от маслото и брашнената смес.
- Така омесвах с пръсти, а после и с цялата ръка, докато се поеме цялото брашно и се получи гладко тесто, което после омесих с двете ръце.
- Намазах формата за торта обилно с маргарин и поръсих с галета. Това се прави за по-лесното отделяне на готовия сладкиш от дъното на формата.
- Сложих топката тесто по средата на дъното на формата.
- С помощта на пръстите започнах да притискам топката тесто и да разнасям от средата на формата към краищата. Така тестото се разпределя равномерно и не остава в повече в средата, а краищата да са много изтънени. Много е важно тестото, което покрива стените на формата да е с дебелина поне 5 мм /ако успеете повече – още по-добре/ и да стига до горния ръб на формата.
- Слагам тестото да престоява в хладилника, докато подготвя пълнежа.
- В малка купа изсипвам изварата, сметаната, захарта и пудинга.
- Разбивам с миксер до гладък и пухкав крем.
- В друга купа нарязвам на кубчета, изваденото току – що от хладилника масло.
- Добавям към маслото захарта, брашното и ваниловата захар. Разбивам всичко на ниска степен на миксера и с накрайниците за тесто.
- Когато маслото се разпредели, увеличавам мощността на миксера на максимална степен.
- Разбиването продължава, докато се получат трохички.
- Изваждам формата от хладилника и поръсвам обилно с бадемовите люспички. Това се прави, за да не се овлажни масленото тесто от ябълките. Старая се да има бадеми и по стените на формата.
- Слагам върху бадемите, само половината от количеството, прецедени и изстинали ябълки.
- Разпределям равномерно, върху ябълките, цялото количество бял крем.
- Изсипвам и разпределям равномерно, останолото количество ябълки.
- Изсипвам цялото количество трохички върху ябълките.
- Формата е пълна до горе.
- Слагам сладкиша в предварително загрятата до 170 градуса фурна.
- След 30 минути сладкиша изглежда по този начин, но все пак моята форма е по-малка, или само 24 см. Сладкишът се надигна с 2 см. над формата.
- Хубаво е да следите изпичането на сладкиша от горе, защото някои фурни пекат по-силно в горния си реотан. Ако потъмняването на трохичките е много бързо и на първите 30 минути е нужно да се покрие сладкишът с фолио, за да не изгори.
- Печенето на моя сладкиш продължи около 90 минути, като беше покрит с фолио само 30 минути.
- Готовият сладкиш се изважда от фурната и се оставя във формата, докато напълно изстине. Ако отворите формата и сладкишът е още топъл, има опасност да се разпадне, защото на пудинговата смес е нужно изстудяване, за да се стегне.
- С помощта на нож, отделям сладкиша от стените на формата и освобождавам.
- Много внимателно отделяте сладкиша и от дъното на формата.
По желание, може да сервирате вкусния ябълков сладкиш с малко разбита сметана и поръсен с канелена пудра захар!
Насладете се на един изискан, немски, ябълков сладкиш!
В процеса на описване на този сладкиш, ни напусна, много рано, една добра българка! Посвещавам тази публикация на една малко известна жена /извън средите на модата/, отдадена цял живот на българската мода, една позитивна жена помогнала на много хора. На мен също! Почивай в мир, Амалия Тинчева! Поклон пред паметта ти!
Ухае на... 