Бързам да опиша вкусовите си впечатления от далечна Дания. Благодарение на Йенс, нашият домакин, успях да опитам една малка част от вкусната и различна датска кухня. Тази „Изгаряща любов“ е традиционно за северната страна ястие, с което е израстнал и нашият домакин. Той казва, че не си спомня точно как неговата майка е приготвяла ястието, но си спомня, че то винаги е било много горещо,много вкусно, никога достатъчно и полято обилно с мазнината от пърженето. Години по-късно Йенс възстановява рецептата на своята майка и сега приготвя „Изгарящата любов“ за своята съпруга и моя приятелка – Галя, но спестява мазнината. Така, че запрягайте ръкави мъже – рецептата влиза в раздела за ястия, приготвени от мъже и не отнема повече от 30 минути! Сигурна съм, че ще успеете да зарадвате Вашите половинки и за момент да се потопите в атмосферата на Дания!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
1 кг. картофи
50 мл. прясно мляко
300 гр. пушени свински гърди или бекон
3 големи глави кромид лук
сол на вкус
1 с. л. захар
- Картофите обелваме и нарязваме на големи кубчета, които заливаме със студена вода. Добавяме сол на вкус, но много внимателно. Както казва Йенс „По-добре безсолно, отколкото да не може да се хапва от сол“.
- Сваряваме картофените кубчета за около 20 минути до готовност.
- Пушените гърди трябва да бъдат нарязани на продълговати парченца с размер около 2 см. и дебелина около 1 см.
- Слагат се в загрят дълбок тиган, препоръчвам Уок и се изпържват. Мощността на котлона е на степен 6 от 9 възможни, или средна мощност.
- Пърженето на бекончетата преминава през няколко етапа, а именно – първият етап е, когато те започват да пускат излишната си течност. Парченцата месо плуват първоначално във вода. Следващият етап е, когато водата започва да се изпарява и достигаме до етапа, когато бекончетата се пържат в собствената си мазнина и се зачервяват. Не се използва никаква допълнителна мазнина. Не се и посоляват, защото се предполага, че пушен бекон или пушени гърди са вече осолени и ястието може да стане много солено при добавянето на допълнително сол.
- Много внимателно и с решетъчна лъжица, изваждаме готовите бекончета в затоплена чиния, за да се запази топлината им. Мазнината, останала от бекончетата запазваме в тигана за изпържването на лука.
- Нарязваме кромидия лук на дебели лентички. Това се получава като, след обелването му, режем главата на две половини. После всяка половина режем по дължина на дебели филии.
- Пускаме лентите кромид лук в мазнината, останала от бекончетата и изпържваме до пълното му омекване, като бъркането е почти непрекъснато, за да не изгори.
- Мощността на котлона остава средна или степен 6 от 9 възможни.
- Когато преценим, че лукът е достатъчно омекнал – добавяме захарта. Пърженето продължава до карамелизирането на захарта, а бъркането не прекъсва.
- Не се добавя нито сол, нито черен пипер.
- Връщаме топлите бекончета в тигана при лука и разбъркваме. Изключваме котлона и оставяме за около 2 минути, или докато се смесят вкусовете на бекончетата и карамелизирания лук.
- През това време прецеждаме от водата, готовите вече картофи и намачкваме с уреда за намачкване на картофи. Добавяме около 50 мл. прясно мляко и бъркаме усилено, докато се получи пухкаво картофено пюре. Може да добавите по свое желание и малко кубче краве масло. Ако пюрето Ви се вижда много гъсто, можете спокойно да добавите още съвсем малко прясно мляко. Това преценявате Вие сами. Важното е да бъркате усилено и да се получи пухкаво картофено пюре.
Сервирането на „Изгарящата любов“ е винаги по този начин. Слагате голямо количество пюре в средата на чинията и оформяте на кръг, който да е с височина около 3 см. Върху него слагате достатъчно количество от лучено – беконовата смес. А пък по желание може всеки да си добавя сол и черен пипер. Ястието се сервира и консумира много горещо, откъдето и идва неговото име. Горещо и много обичано!
Сърдечно благодаря на Йенс за това, че приготви специално за нас и читателите на Ухае на.. тази вкусна датска рецепта!
Ухае на... 