С растението Лазаркиня /за превод на Waldmeister, използвах Уикипедия/ се запознах, когато дойдох да живея в Германия. От него тук се приготвят много алкохолни и безалкохолни напитки, приготвят се сладкиши и се използва и като подправка. Бях много запленена от ярко-зеления цвят на тази торта и затова избрах нея за днешния ден.
Тази торта не препоръчвам да се приготвя за деца или пък да се похапва от шофьори, но пък съчетанието на шампанско, малини, сметана и лазаркиня върху пандишпанов блат беше приятно предизвикателство за мен – самоуката сладкарка.
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
ЗА ПАНДИШПАНОВИЯ БЛАТ:
3 яйца
90 гр. захар
1 щипка сол
60 гр. брашно
40 гр. царевично нишесте
ЗА КРЕМА:
300 гр. замразени малини
1 бутилка шампанско
90 гр. царевично нишесте
175 гр. захар
200 мл. течна сметана
1 опаковка желатин на прах за студено разтваряне
ЗА ЗЕЛЕНОТО ЖЕЛЕ:
1 опаковка желе на прах с вкус на Лазаркиня – Götterspesenpulver Waldmeister
100 гр. захар
400 мл. ябълков сок
ЗА ДЕКОРАЦИЯ:
200 мл. течна сметана
1 пак. втвърдител за сметана, ако не намирате в България, можете да поръчате ЕТО ТУК
1 ванилия
50 гр. пресни малини
листа от мента или чимшир
пудра захар за поръсване
Всички продукти измервам в мерителна каничка. Размерът на формата за торта е 24 см. в диаметър.
- Включвам фурната на 180 градуса да загрее предварително.
- Покривам дъното на формата за торта с хартия за печене и тогава стягам стените на формата.
- Отделям белтъците от жълтъците в суха купа и разбивам на сняг, с помощта на миксер.
- В купата със жълтъците добавям захарта и разбивам минимум 5 минути.
- Разбиването продължава докато жълтъците почти побелеят и се получи пухкав крем.
- Добавям брашното, предварително смесено със солта и нишестето, към яйцата и много за кратко разбивам с миксера, или само докато се разбие добре брашното.
- Добавям белтъците към яйчената смес и вече не използвам миксер, а разбърквам съвсем бавно и внимателно, за да не спадне обема на белтъците и тестото за блата да остане пухкаво.
- Изсипвам пандишпановото тесто във формата за торта. Количеството тесто е малко и покрива само около 2 см. от формата, а при печенето не се надига, поради липсата на бакпулвер.
- Печенето продължава около 30 минути. Готовността проверявам с клечка за зъби, ако при пробождане на блата, клечката излезе суха – готов е.
- Изваждам блата и внимателно освобождавам от формата за торта, отделям хартията за печене и оставям върху решетка да изстива. Това се прави с цел да не се овлажнява блата по време на изстиването.
- Докато изстива блатът, изваждам замразените малини да се размразят на стайна температура.
- Слагам блата в чинията за сервиране и захващам около него ринг за торта, който помага да се фиксира крема и да не се разтича.
- В подходяща тенджерка изсипвам шампанското, добавям към него захарта и нишестето и разбърквам. Оставям да заври, като разбъркването е непрекъснато, за да не залепне крема за дъното на тенджерата.
- Оставям готовия крем да изстине.
- Подреждам размразените малини върху блата, като се старая по ръба на тортата да са добре подредени, защото ще се виждат, когато сваля ринга.
- Върху малините поръсвам цялото количество желатин на прах.
- В суха купа изсипвам 200 мл. студена, течна сметана и с помщта на миксер и на максимална степен я разбиван, докато миксера започне да оставя черти. Това показва, че сметаната е достатъчно сгъстена.
- Добавям разбитата сметана към изстудения вече крем и много бавно и внимателно разбърквам.
- Така кремът остава пухкав.
- Изливам крема върху малините и оставям на студено за около 4 часа да се стегне.
- Сега вече идва ред и на частта, която доста ме затрудни, защото до сега не бях използвала прах за желе и нямах много опит с разтварянето му. Поради тази причина препоръчвам да се четат много добре указанията на опаковките, а не да се спазва рецептата от кулинарната книга. За пореден път се убеждавам, че много от информацията се пропуска в тези рецепти.
- По книгата, трябваше да разтворя прахчето в ябълковия сок, заедно със захрта и да разбъркам. Така и направих. Получи се водниста течност, която по указание трябваше да изсипя върху тортата, но не се стегна и след цяла нощ изчакване.
- Поради тази причина аз използвах указанието на опаковката на желето и сварих ябълковия сок, с разтвореното прахче и захарта. След като леко се изстуди и започна да се желира, добавих лазаркинята към тортата. Така се получи прекрасно зелено капаче на тортата.
- Малко преди сервирането на тортата, разбих последното количество сметана с едно пакетче втвърдител за сметана и едно пакетче ванилия.
- С помощта на нож отлепих желето от ринга на тортата и много внимателно свалих ринга.
- Разбитата сметана изсипах в торбичката на шприца и направих сметанови розички върху тортата
- Върху всяка розичка декорирах по една прясна малинка и украсих с листенца от чимшир.
- Поръсих с пудра захар.
Т
Ухае на... 