Аз продължавам да Ви запознавам с рецепти от моя социалистически период, които много ми се иска да се съхранят и запазят в истинския им и оригинален вид. Пък и след тортата Гараш, от която останаха жълтъците направих майонеза, която води неизбежно до Руската салата. 

За да се запознаете малко повече с историята на Руската салата ще използвам цитати от книгата на Албена Шкодрева „Соц-гурме“. Книга даваща яснота по произхода на култови и много познати ястия и сладкиши! 

България дължи Руската салата но периода на комунизма, въпреки че нейният първообраз датира от Царска Русия, или по-точно от 1860-те. За автор се смята главният готвач на „парижкия“ ресторант „Ермитаж“ в Москва Люсиен Оливие. Неговата рецепта, която за първи път се появява записана през 1894 година, съдържа благородни съставки – месо от яребици, филе от раци, каперси, също и зехтин, зелена салата и сос Провансал, както известното количество чист месен бульон. Всъщност единственото сходство между неговия ордьовър и днешната Руска салата са картофите, киселите краставички и концепцията за много, нарязани на кубчета продукти, смесени и обединени от апетитен сос. Измислената от готвача салата тогава е известна в Русия като Салат Оливие. Нейното сравнително бавно и сложно приготвяне, и особено трудността човек да си набави продуктите след Октомврийската революция, я превръща в празнично ястие, дори традиционно новогодишно. Името Руска салата идва с нарастването на нейната популярност извън Русия – т.е. Източният блок.

Българските кулинарни книги заимстват рецептата преди Втората световна война. Още през 1933 г. в „Готварска книга с полезни упътвания“ има три различни вариации на този ордьовър. Но оскъдицата на комунизма модифицира постепенно рецептата както в Съветския съюз, така и в България. Поетапното ѝ опростяване личи в разликите между рецептата, както тя е публикувана в „Сборник готварски рецепти за заведенията за обществено хранене“ от 1960 година и в Рецептурника по готварство и сладкарство от 1970 година. През този период например отпадат някои от продуктите – език, гъби – и руската салата се доближава до съвременната ѝ версия. Нейната класическа днес рецепта – сварени картофи на кубчета, смесени с грах, моркови, кисели краставици, шунка или колбаси, споени с майонеза, лимон и горчица – е описана от София Смолница в книгата ѝ от 1980 година.

1 кг. картофи

6 – 7 моркова

5 яйца

300 гр. шунка

1 буркан кисели /мариновани/ краставички

1 консерва 400 гр. грах

около 500 – 600 гр. майонеза, овкусена с 1 ч. л. горчица и 1 с. л. прясно изцеден лимонов сок