Франзели, багети или флит. Това са различни наименования на тези вкусни и хрупкави френски хлебчета. Аз съм от поколението, което познава франзелите. Моите деца са от поколението, което ги нарича багети, а пък тук немците им казват – флит. Но за сметка на това, където и в Европа да отидете ще Ви ги сервират. В Турция присъстват винаги на масата за закуска, обяд или вечеря. Във Франция – също. Дори, когато се нахраните и Ви поднесат подбрани сирена за десерт са винаги придружени с франзели. А пък в Германия, това хлебче се сервира или със супата, или като лека вечеря с различни видове дип или разядки, както ние им казваме.
Аз добавих в брашното за франзели и малко количество ръжено брашно, но спокойно могат да се омесят и само от бяло пшенично брашно. Това е въпрос на избор.
Сервирах франзелите с хайвер от извара по стара българска рецепта и лучено масло – приготвено по немска рецепта.
Така се насладихме на френските хлебчета с български хайвер и немско масло!
Опитайте и Вие!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 3 БР. ФРАНЗЕЛИ:
150 гр. ръжено брашно /по желание/
350 гр. пшенично брашно
1 пак. суха мая /1 пак. суха мая се равнява на 21 гр. жива мая и е достатъчно за 500 гр. брашно/
2 ч. л. сол /равни/
2 с. л. плодов оцет /аз използвах ябълков/
2 ч. л. мед /да не е захаросан/
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЛУЧЕНОТО МАСЛО:
4 малки глави червен лук, или една голяма глава
100 мл. червено вино
1 с. л. ситно нарязан магданоз
125 гр. масло /със стайна температура/
1 ч. л. горчица, по възможност да не е люта
1/2 ч. л. сок от лимон
сол и черен пипер на вкус
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ХАЙВЕР ОТ ИЗВАРА:
500 гр. извара
1 глава кромид лук
1 ч. л. червен пипер
1/2 ч. л. смлян кимион /може да се замени с черен пипер или горчица/
3 с. л. олио
сол на вкус
- В купата на миксера изсипвам бялото и ръженото брашно.
- Добавям солта и сухата мая. Разбърквам, за да се смесят добре.
- В мерителната каничка отмервам 250 мл. топла вода и добавям към нея оцета и меда. Разбърквам, за да се разтвори добре медът.
- Започвам да разбивам с миксера /накрайниците са за тесто/ и да добавям на тънка струйка водата.
- Разбиването продължава докато свърши водата и се усвои цялото количество брашно, но не по-малко от 5 минути.
- С набрашнени ръце оформям тестото на топка.
- Покривам с кърпа и оставям на топло място за минимум 40 минути да втаса, или докато удвои обема си.
- Втасалато тесто изваждам с набрашнени ръце от купата и върху дървена плоскост /избягвайте плоскости от стъкло, мрамор и метал, защото са студени и може да спадне тестото/, набрашнена предварително и разделям тестото на три равни части.
- От всяка третина тесто оформям фитили с дължина 26 см, които слагам в тавичка, покрита с хартия за печене.
- Поръсвам франзелите с брашно, покривам с кърпа и оставям за минимум 20 минути на топло място леко да втасат.
- Загрявам фурната до 220 градуса.
- С върха на остър нож нарязвам по диагонал на четири места, всяка франзела.
- Слагам франзелите по средата на фурната и печенето им продължава между 25 и 30 минути.
- Изпечените до тъмно-златисто франзели, изваждам върху решетка, за да се охладят.
- Още докато втасва първия път тестото, започвам с подготовката на лученото масло.
- Червеният лук нарязвам на възможно най-малките кубчета, изсипвам в тенджерка и заливам с червеното вино. Тенджерката не похлупвам с капак.
- На средна мощност на котлона варя лучените кубчета, докато почти се усвои виното. Не трябва да остава течност в тенджерката. Оставям лукът да се охлади.
- В купичка смесвам маслото, магданоза, горчицата, лимоновия сок, сол, черен пипер и изстудения лук.
- Разбърквам всичко много добре, така че всички съставки да се смесят много добре.
- Изиспвам маслената смес върху хартия за печене.
- С помощта на хартията за печене, оформям маслото на руло и оставям на студено за около 2 часа /ако искате да стегне още по-бързо, сложете рулото в камерата/.
- След като маслото е в хладилника, започвам приготвянето на хайвера от извара.
- Лукът обелвам и настъргвам на ситно ренде.
- Разбивам добре изварата.
- Добавям към нея настъргания лук, заедно с червения пипер и кимиона.
- Отново разбивам и малко по малко добавям и олиото.
- Отново разбивам, докато се получи пухкав крем.
- Добавям сол на вкус /изварата, която ползвам е обезсолена/.
Сервирам франзелите нарязани на филийки по диагонал, които се мажат по желание с хайвер от извара или лучено масло.
Това е само една лека вечеря, съчетание от френската, немската и българската кухни!
