ПИЛЕШКИ СЪРЧИЦА В МАСЛО

на
Когато си живял в семейството на човек цял живот работил в птицекомбинат, няма начин да не можеш да приготвиш всичко, свързано с пилето.
Имаше години, в които пилешките дреболии бяха най-честото нещо, присъствало на нашата трарпеза. Но…това беше в годините, когато се продаваха в магазините в разфасовка от 1 кг. А сега? Сега купувам сърчицата в разфасовка от 300 г за кого по-напред?
Това е едно прекрасно предястие, което може да оцени само един ценител.
Можете да ми се доверите. Мноооооого опит имам!

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
300 г свежи пилешки сърчица /избягвайте замразените/
500 мл. пилешки бульон
1 дафинов лист
малко целина – глава или селъри – целина стебла
стрък магданоз
1 морков
1 глава кромид лук
50 гр. краве масло
2 скилидки чесън
сол, черен пипер на вкус
1 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
  • Почиствам и оглеждам много добре сърчицата. Ако има някъде останала част от жлъчката – отделям я, защото после ще нагарча. Може да познаете по зеленото оцветяване на сърчицата. Там където видите зелено оцветяване – отделяте.
  • Измивам много добре със студена вода.
  • В тенджерата под налягане сипвам сърчицата, бульона, моркова, лука, целината и дафиновия лист. Затварям тенджерата с капака.

20220125_162222

  • Слагам на котлона на максимална степен. Когато тенджерата започне да шуми – намалявам на средна мещност на котлона.
  • Варя сърчицата в тенджерата под налягане минимум 30 минути. Ако използвате нормална тенджера, варенето е хубаво да продължи поне 1 час. Така със сигурност сърчицата ще са много добре сварени.
  • Готовите сърчица прецеждам от бульона.
  • В тефлонов тиган загрявам маслото.
  • Пускам сърчицата в горещото масло за около 3 минути, като непрекъснато раздрусвам тигана, за да се обръщат сърчицата и да се пържат равномерно от всички страни. Може и да разбърквате с подходяща лопатка.
  • Посолявам, добавям черен пипер, смлените скилидки чесън и ситно нарязания магданоз.
  • Изключвам котлона и оставям за около 1 минута на горещия все още котлон. Тази една минута е достатъчна, за да се обединят всички аромати от подправките със сърчицата.
Сервирам пилешките сърчица горещи!

Вашият коментар

Попълнете полетата по-долу или кликнете върху икона, за да влезете:

WordPress.com лого

В момента коментирате, използвайки вашия профил WordPress.com. Излизане /  Промяна )

Twitter picture

В момента коментирате, използвайки вашия профил Twitter. Излизане /  Промяна )

Facebook photo

В момента коментирате, използвайки вашия профил Facebook. Излизане /  Промяна )

Connecting to %s