Когато си живял в семейството на човек цял живот работил в птицекомбинат, няма начин да не можеш да приготвиш всичко, свързано с пилето.
Имаше години, в които пилешките дреболии бяха най-честото нещо, присъствало на нашата трарпеза. Но…това беше в годините, когато се продаваха в магазините в разфасовка от 1 кг. А сега? Сега купувам сърчицата в разфасовка от 300 г за кого по-напред?
Това е едно прекрасно предястие, което може да оцени само един ценител.
Можете да ми се доверите. Мноооооого опит имам!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
300 г свежи пилешки сърчица /избягвайте замразените/
500 мл. пилешки бульон
1 дафинов лист
малко целина – глава или селъри – целина стебла
стрък магданоз
1 морков
1 глава кромид лук
50 гр. краве масло
2 скилидки чесън
сол, черен пипер на вкус
1 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
- Почиствам и оглеждам много добре сърчицата. Ако има някъде останала част от жлъчката – отделям я, защото после ще нагарча. Може да познаете по зеленото оцветяване на сърчицата. Там където видите зелено оцветяване – отделяте.
- Измивам много добре със студена вода.
- В тенджерата под налягане сипвам сърчицата, бульона, моркова, лука, целината и дафиновия лист. Затварям тенджерата с капака.
- Слагам на котлона на максимална степен. Когато тенджерата започне да шуми – намалявам на средна мещност на котлона.
- Варя сърчицата в тенджерата под налягане минимум 30 минути. Ако използвате нормална тенджера, варенето е хубаво да продължи поне 1 час. Така със сигурност сърчицата ще са много добре сварени.
- Готовите сърчица прецеждам от бульона.
- В тефлонов тиган загрявам маслото.
- Пускам сърчицата в горещото масло за около 3 минути, като непрекъснато раздрусвам тигана, за да се обръщат сърчицата и да се пържат равномерно от всички страни. Може и да разбърквате с подходяща лопатка.
- Посолявам, добавям черен пипер, смлените скилидки чесън и ситно нарязания магданоз.
- Изключвам котлона и оставям за около 1 минута на горещия все още котлон. Тази една минута е достатъчна, за да се обединят всички аромати от подправките със сърчицата.
Сервирам пилешките сърчица горещи!
Ухае на... 