Много вкусни! Не мога да намеря думи, за да започна публикацията. Още е вкусът в устата ми и си представям как още ги хапвам. А споменът за тях и идеята да ги направя ми дойде от нашата годишна приятелска сбирка в Клуб – ресторант „Архиви“. Всъщност Катето и Краси са управители на ресторанта и естествено, че ми угодиха на всички желания за българска кухня. Но чушките бюрек бяха „черешката на тортата“. Няма такива. Е… освен тези, които виждате на снимката. Така, че ето сега можете и Вие да се насладите на тази чисто българска рецепта!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ:
500 гр. червени чушки сорт Капия
200 гр. краве сирене
3 яйца
1 с. л. ситно нарязан пресен магданоз
3 с. л. брашно
3 с. л. галета и брашно за паниране
100 мл. олио
- Чушките трябва първо да бъдат много добре и от всички страни изпечени. Аз имах късмет, че съпругът ми запали скарата и ми ги изпече там. Могат да бъдат изпечени във фурната, на котлона или в грил тигана. Задължително ги слагам в найлонов плик, за да се задушат много хубаво. Колкото повече отлежат в плика, толкова по-добре се белят после.
- Обелвам изпечените чушки и много внимателно, с отстро ножче отстранявам дръжките и почиствам хубаво от семената. Много е важно да не се нарани по никакъв начин чушката, за да не изтече после плънката.
- В подходяща по размер и дълбока чиния, разбивам две от яйцата. Настъргвам сиренето, добавям магданоза и разбърквам добре, за да се смесят съставките.
- С помощта на чаена лъжичка и отново много внимателно, напълвам чушките. Трябва да се внимава, защото много лесно се късат изпечените вече чушки.
- Съвсем леко притискам чушките с ръка, за да се сплескат, но пък внимавам да не излезе плънката. Ако случайно част от плънката Ви излезе, просто я отстранете и с нея напълнете друга чушка. Това показва, че е малко в повече. Притискам чушките с ръка, за да добият този плосък вид, който трябва да има чушката бурек, а не да са тумбести.
- Подготвям си в три отделни чинии, башното, разбитото яйце и галетата.
- Овалвам всяка чушка много добре първо в брашното. Изтупвам излишното.
- Потапям в яйцето и изцеждам излишното.
- Овалвам чушките в галета и отново притискам с ръка, за да прилепне добре панировката. Изтупвам излишното количество галета.
- В подходящ по размер тиган, загрявам мазнината на максимална степен на котлона. Когато сложа първата чушка, намалявам мощността с половин степен. Моят котлон е с три възможни степени.
- Мазнината трябва да е достатъчна като количество, за да може и чушката и плънката да се изпържат добре.
- Обръщам чушките много внимателно, с помощта на две лопатки. В никакъв случай с вилица. Ще се наранят чушките и ще изтече плънката.
- Пърженето на чушките продължава около 7 – 8 минути, като през това време обръщам чушките няколко пъти, за да се изпържат равномерно от всички страни. Ако преценя, че мазнината е много гореща и панировката може бързо да потъмнее, намалявам котлона с още половин степен.
- Изваждам готовите чушки бюрек, върху домакинска хартия за да се отцедят от излишната мазнина.
Задължително сервирам чушките бюрек топли и с чеснов сос.
Станете член на най-новата и позитивна кулинарна група във Фейсбук – Обичам да готвя! Място за хора влюбени в кулинарията!
Ухае на... 