Името паеля /на испански paella/ идва от латински, което означава голямо плато или купа от метал – тиганът за паеля, който е с различни размери, според това за колко хора ще се приготвя. Традицията е паелята да се приготвя върху огън, но пък в днешно време има вече начини на приготвяне върху котлон или пък във фурна, а моето предложение е комбинирано и от двете. Важен е крайния резултат, а той е – вкусна паеля и за момент потапяне в Испански води.
Предлагам и на Вас да опитате – заслужава си!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА 6 ЧОВЕКА:
1 опаковка замразени морски дарове – намира се във фризерите на големите вериги магазини
1 домат
1 глава кромид лук
1 скилидка чесън
1 червена чушка
6 пилешки долни бутчета
250 гр. свинско филе
сол и черен пипер
4 с. л. зехтин /аз използвам олио от рапица, защото не съм свикнала с вкуса на пържен зехтин/
150 гр. зелен фасул – замразен
500 гр. ориз за паеля /може да се замени с български ориз тип ризон/
1 доза шафран/0,1 гр./ или се заменя с 1 ч. л. куркума (в Испания с колоранте)
150 гр. грах – замразен
- Оставям на стайна температура морските дарове да се размразят.
- Доматът заливам с вряла вода, за да мога много по-лесно да го обеля.
- Отделям семето на обеления домат и нарязвам само месестата част от домата на ситни кубчета.
- Лукът и чесънът обелвам и нарязвам на малки кубчета.
- Чушката измивам, почиствам от семето и нарязвам на малки лентички.
- Свинското филе измивам, подсушавам и нарязвам на малки кубчета.
- Измивам пилешките бутчета, подсушавам и поръсвам със сол и черен пипер.
- Загрявам мазнината в подходящ по размер тиган и изпържвам в нея от всички страни пилешките бутчета. Около 5 – 6 минути са им достатъчни, колкото леко да се „запечатат“.
- Изваждам бутчетата от тигана.
- В същата мазнина пускам кубчетата свинско месо, също за около 5 минути да се запържат.
- Изваждам месните кубчета в чинийка.
- Отново в същата мазнина пускам размразените вече морски дарове само за около 3 – 4 минути, като само пораздрусвам тигана. Не е нужно и да се разбъркват.
- Изваждам морските дарове също в друг съд.
- Отново във същата мазнина, пържа за около 3 – 4 минути всички зеленчуци. Колкото леко да поомекнат.
- Към зеленчуците добавям оризът, 1 ч. л. сол и шафранът /куркумата/, разбърквам в тигана или, ако разполагате с такъв – в тиган за паеля с размер 30 см. дъно и 35 см. горе, а дълбочината е 5 см.
- Заливам всичко с 1,25 л. горещ зеленчуков бульон и оставям на максимална мощност на котлона, докато заври. Пробвам на сол и, ако е нужно – добавям.
- Добавям морските дарове и разбърквам. Изключвам котлона.
- В подходяща по размер тавичка, но спазвам традицията да е с кръгла форма, подреждам пилешките бутчета и кубчетата свинско филе.
- Заливам месото със зеленчуковата смес и с помощта на вилица, разпределям всичко равномерно в тавата. До тук с разбъркването.
- Слагам тавата на най-ниското ниво в предварително загрятата на 200 градуса фурна и оставям за около 25 минути да се запече ястието, докато оризът е добре сварен и течността е почти абсорбирана.
- Изваждам готовата паеля от фурната и покривам с кухненска кърпа. Оставям на спокойствие за около 7 – 8 минути.
Сервирам цялата тава с паеля на масата без никакъв хляб. Ако някой от гостите Ви пожелае хляб, значи не е било достатъчно количеството паеля!
Ухае на... 