Всичко започна с двайсетина зелени доматчета. Моят брат Росен, беше получил като подарък един корен с домати от България. Той си го отглеждаше в саксия. Този корен роди страшно много доматчета, но при първата буря се пречупи и реколтата беше тези няколко зелени доматчета. Тогава решихме да купим и останалите зеленчуци и да се опитаме да си направим българската кисела туршия. На шега, на майтап – взе, че се получи. Получи се не каква да е, а страхотна кисела туршия. Попълнихме липсата на български вкуснотии с още нещо – туршия.
Споделям и с Вас нашия опит!
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СЪД С ОБЕМ 5 Л.
20 бр. зелени домати
1 бр. карфиол
20 бр. млади моркови
10 бр. чушки – различен цвят
1 малка глава зеле – ние използвахме зеле с остър връх
2 – 4 бр. корнишони или по-малък размер краставици
200 гр. морска сол
5 л. студена вода
- Всички зеленчуци се измиват и почистват.
- Доматите се набождат с клечка за зъби на няколко места.
- Карфиолът се накъсва на по-малки части.
- Чушките се набождат също с клечка за зъби или игла.
- Зелето почиствам от външните листа и част от кочана. С много остър нож правя разрез, с дълбочина около 2 см. на кръст, на самия кочан, за да може зелето да поеме също от солената вода.
- В един литър от водата, разтварям морската сол. Оставям да престои за около 30 минути.
- Подреждам всички зеленчуци в тенджерата и заливам със солената вода.
- Добавям и останалите 4 л. вода.
- За да притисна зеленчуците, слагам най-отгоре подходяща по размер чиния, обърната с дъното нагоре.
- Притискам чинията с предварително измития гладък камък.
- Оставям туршията 5 дни в помещение с температура между 17 до 21 градуса.
- Слад тези 5 дни започвам всеки ден да разбърквам. Това се прави с цел, за да се разпредели солта равномерно и навсякъде. Разбъркването продължава всеки ден – до готовността на туршията.
- Изнасям туршията в помещение с по-ниска температура, между 10 – 15 градуса или навън. Това зависи от температурата и сезона, в който се прави.
На нашата туршия и бяха нужни само 15 дни, за да стане достатъчно кисела и вкусна.
Ето, че вече си имаме и българска кисела туршия!
Ухае на... 